PAGE食品生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)車間、加工區(qū)域、儲(chǔ)存?zhèn)}庫以及與食品生產(chǎn)相關(guān)的辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等場所。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品生產(chǎn)現(xiàn)場的日常衛(wèi)生管理工作，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料、包裝材料等，并確保供應(yīng)商的衛(wèi)生管理狀況符合要求。人力資源部門負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。行政管理部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，包括清潔工具的配備、垃圾處理等工作。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，患有上述疾病或其他可能影響食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并主動(dòng)停止工作，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。不得在工作服上亂寫亂畫，不得將工作服穿出車間。工作帽應(yīng)能有效遮蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉入食品中。口罩應(yīng)遮住口鼻，防止飛沫污染食品。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)入食品生產(chǎn)車間。工作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品接觸面。員工不得在食品生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須接受不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)接受不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生再培訓(xùn)。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行講解，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.車間布局食品生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。原料處理、加工、包裝等區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的布局應(yīng)便于生產(chǎn)操作、清潔和維護(hù)。設(shè)備與墻壁、地面之間應(yīng)保持一定的距離，便于清潔和通風(fēng)。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等輔助設(shè)施。洗手設(shè)施應(yīng)配備充足的流動(dòng)水、洗手液或肥皂等清潔用品。消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保消毒效果。更衣室應(yīng)保持清潔，有足夠的衣柜供員工存放工作服、工作帽等物品。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，不得有異味。2.環(huán)境衛(wèi)生食品生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內(nèi)的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。門窗應(yīng)安裝紗窗、防蟲網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)良好，能夠保證空氣流通，保持車間內(nèi)空氣清新。通風(fēng)口應(yīng)安裝濾網(wǎng)，定期進(jìn)行清洗更換，防止灰塵、雜物等進(jìn)入車間。車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)充足，能夠滿足生產(chǎn)操作的需要。燈具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭，防止灰塵、油污等影響照明效果。車間內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在密閉的垃圾桶內(nèi)，并定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備設(shè)施的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品和消毒劑。設(shè)備設(shè)施的維修、保養(yǎng)應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，維修、保養(yǎng)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，防止維修、保養(yǎng)過程中對(duì)食品造成污染。設(shè)備設(shè)施的清潔、維修、保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括設(shè)備設(shè)施的名稱、型號(hào)、清潔時(shí)間、維修保養(yǎng)內(nèi)容、操作人員等信息。記錄應(yīng)保存至少[X]年，以備查閱。食品生產(chǎn)過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用，防止食品污染。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗(yàn)收采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保所采購的原材料、包裝材料等符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。采購的原材料、包裝材料等應(yīng)索取有效的檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明文件。原材料、包裝材料等到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括外觀、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗(yàn)收合格后方可入庫使用，驗(yàn)收不合格的原材料、包裝材料等不得入庫，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理。原材料、包裝材料等應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生通風(fēng)良好，防止原材料、包裝材料等受潮、霉變、變質(zhì)。2.生產(chǎn)操作規(guī)范食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程和工藝參數(shù)。操作過程中應(yīng)注意保持食品的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。食品生產(chǎn)過程中應(yīng)避免食品與地面、墻壁、設(shè)備設(shè)施等非食品接觸面接觸。如需接觸，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如使用食品級(jí)塑料薄膜、不銹鋼托盤等。食品生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等工藝參數(shù)，確保食品的質(zhì)量和安全。如需要加熱、冷卻、干燥等處理，應(yīng)按照規(guī)定的溫度、時(shí)間、濕度等要求進(jìn)行操作。食品生產(chǎn)過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開生產(chǎn)、分開包裝、分開存放。生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。3.包裝與儲(chǔ)存食品包裝應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，包裝材料應(yīng)無毒、無味、無害，能夠有效保護(hù)食品的質(zhì)量和安全。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。食品應(yīng)按照規(guī)定的貯存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存過程中應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)銷售或使用。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)現(xiàn)場的日常衛(wèi)生檢查工作，每天對(duì)車間、加工區(qū)域、儲(chǔ)存?zhèn)}庫等場所進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。日常衛(wèi)生檢查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)日常衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，生產(chǎn)部門應(yīng)及時(shí)組織整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改要求，確保問題得到及時(shí)有效的解決。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，每季度進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查。定期檢查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生以及食品質(zhì)量安全狀況等方面的內(nèi)容。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行檢查，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。檢查結(jié)束后，應(yīng)編寫檢查報(bào)告，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)建議和措施。對(duì)定期衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量控制部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，責(zé)任部門應(yīng)提交整改報(bào)告，質(zhì)量控制部門應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施得到有效落實(shí)。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。監(jiān)督考核內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改措施的落實(shí)情況等方面。衛(wèi)生監(jiān)督考核應(yīng)定期進(jìn)行，每半年進(jìn)行一次綜合考核?？己私Y(jié)果應(yīng)與部門和個(gè)人的績效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。公司應(yīng)定期召開衛(wèi)生管理工作會(huì)議，總結(jié)分析衛(wèi)生管理工作中存在的問題，研究制定改進(jìn)措施和對(duì)策，不斷提高食品生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生管理水平。六、清潔與消毒管理1.清潔程序食品生產(chǎn)現(xiàn)場的清潔工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保清潔效果。清潔程序一般包括清掃、擦拭、沖洗、消毒等步驟。清掃：首先應(yīng)清除車間內(nèi)的垃圾、雜物等，然后使用掃帚、拖把等清潔工具對(duì)地面、墻壁、天花板等表面進(jìn)行清掃，清除灰塵、污垢等。擦拭：使用干凈的抹布、拖把等對(duì)設(shè)備設(shè)施、門窗、桌椅等表面進(jìn)行擦拭，清除油污、水漬等。沖洗：使用流動(dòng)水對(duì)地面、墻壁、設(shè)備設(shè)施等表面進(jìn)行沖洗，確保表面清潔無污垢。消毒：根據(jù)不同的消毒對(duì)象和消毒要求，選擇合適的消毒劑進(jìn)行消毒。消毒劑的使用濃度、作用時(shí)間等應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。消毒后應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，避免對(duì)食品造成污染。2.消毒方法與頻率食品生產(chǎn)車間的空氣消毒可采用紫外線燈照射、臭氧消毒等方法。紫外線燈照射消毒應(yīng)在無人狀態(tài)下進(jìn)行，照射時(shí)間不少于[X]分鐘。臭氧消毒應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確?？諝庵谐粞鯘舛确蠂蚁嚓P(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?？諝庀久恐苤辽龠M(jìn)行一次。食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的消毒可采用化學(xué)消毒劑浸泡、擦拭消毒等方法?；瘜W(xué)消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)設(shè)備設(shè)施的材質(zhì)和消毒要求進(jìn)行。消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。食品生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板等表面的消毒可采用化學(xué)消毒劑噴灑、擦拭消毒等方法。消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。食品生產(chǎn)過程中使用的工具、容器等的消毒可采用化學(xué)消毒劑浸泡、擦拭消毒等方法。消毒頻率應(yīng)根據(jù)使用情況和衛(wèi)生狀況確定，一般每天至少進(jìn)行一次消毒。3.消毒劑管理采購部門應(yīng)采購符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的消毒劑，并索取有效的檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明文件。消毒劑應(yīng)存放在專用的倉庫或儲(chǔ)存柜內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。消毒劑的使用應(yīng)按照說明書的要求進(jìn)行，嚴(yán)格控制使用濃度、作用時(shí)間等參數(shù)。不得隨意增加或減少消毒劑的使用量，不得將不同種類的消毒劑混合使用。消毒劑的配制應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，使用清潔的容器和工具。配制好的消毒劑應(yīng)及時(shí)使用，不得長時(shí)間存放。消毒劑的儲(chǔ)存應(yīng)注意防潮、防火、防爆等安全事項(xiàng)。消毒劑應(yīng)遠(yuǎn)離火源、熱源，避免陽光直射。儲(chǔ)存?zhèn)}庫或儲(chǔ)存柜應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止消毒劑揮發(fā)產(chǎn)生有害氣體。七、蟲害控制1.蟲害預(yù)防措施食品生產(chǎn)車間的門窗應(yīng)安裝紗窗、防蟲網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。防護(hù)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保完好無損。車間內(nèi)的通風(fēng)口應(yīng)安裝濾網(wǎng)，定期進(jìn)行清洗更換，防止灰塵、雜物等進(jìn)入車間，同時(shí)也可防止昆蟲、鼠類等通過通風(fēng)口進(jìn)入車間。車間內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在密閉的垃圾桶內(nèi)，并定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止垃圾滋生蟲害。車間內(nèi)的食品原料、包裝材料等應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生通風(fēng)良好，防止食品原料、包裝材料等受潮、霉變、變質(zhì)，吸引蟲害。2.蟲害監(jiān)測與控制公司應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)現(xiàn)場的蟲害監(jiān)測工作，定期對(duì)車間、加工區(qū)域、儲(chǔ)存?zhèn)}庫等場所進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲害跡象。蟲害監(jiān)測可采用粘蟲板、鼠夾、鼠藥等方法。粘蟲板應(yīng)放置在車間內(nèi)的墻角、門窗附近等易出現(xiàn)昆蟲的地方，定期更換，觀察粘蟲數(shù)量和種類。鼠夾、鼠藥等應(yīng)放置在車間內(nèi)的鼠洞、墻角等易出現(xiàn)鼠類的地方，定期檢查，及時(shí)清理死鼠。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)及時(shí)采取有效的控制措施?？刂拼胧┛砂ㄊ褂脷⑾x劑、滅鼠劑等化學(xué)