PAGE中學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)中學(xué)生食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校中學(xué)生食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保食品安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的位置，遠(yuǎn)離污染源。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除蚊蠅、老鼠等有害生物滋生場所。墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易積垢的材料裝修，地面應(yīng)防滑、易清潔。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍、清洗、消毒、烹飪等設(shè)備，且設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清潔，確保正常運行。餐具、廚具應(yīng)專用，定期清洗、消毒，定位存放，保持清潔。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明等。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。2.食品驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫貯存；對不合格食品，應(yīng)立即退貨或銷毀，并做好記錄。3.食品貯存管理食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需冷藏，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)冷藏。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑，不得濫用食品添加劑。3.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔，定期清掃、消毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工臺面、地面等清潔。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。銷售設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，確保食品不受污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。銷售食品時應(yīng)使用清潔、無毒、無害的工具，防止食品污染。3.食品銷售要求銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，無變質(zhì)、異味等問題。食品應(yīng)分類擺放，標(biāo)識清晰，便于消費者選購。六、餐具、廚具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、廚具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清潔，確保正常運行，消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒流程餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣等污垢。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒時間、溫度等應(yīng)符合要求。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、廚具在保潔過程中應(yīng)避免與外界接觸，防止污染。七、食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對食堂衛(wèi)生狀況、食品采購、加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查計劃應(yīng)明確自查內(nèi)容、自查人員、自查時間等。2.自查實施按照自查計劃，組織相關(guān)人員進(jìn)行自查，填寫自查記錄表。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因。3.整改措施根據(jù)自查結(jié)果，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工、銷售等工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。九、食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、留樣數(shù)量等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積