PAGE農(nóng)家樂衛(wèi)生管理制度手冊一、總則1.目的為加強本農(nóng)家樂的衛(wèi)生管理，保障顧客的身體健康和用餐安全，提升農(nóng)家樂的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生管理制度手冊。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)家樂內(nèi)所有區(qū)域，包括餐飲區(qū)、住宿區(qū)、公共活動區(qū)等，以及所有工作人員和進入農(nóng)家樂的顧客。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.農(nóng)家樂負責(zé)人全面負責(zé)農(nóng)家樂的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，并組織實施。定期檢查農(nóng)家樂的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.廚房部門負責(zé)廚房區(qū)域的食品加工、儲存、餐具清洗消毒等衛(wèi)生管理工作。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品的安全衛(wèi)生。定期清理廚房設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，保持廚房整潔。3.餐飲服務(wù)部門負責(zé)餐廳區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐桌椅擺放、餐具擺放等衛(wèi)生管理工作。及時清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。協(xié)助廚房部門做好餐具的傳遞和回收工作。4.住宿部門負責(zé)住宿區(qū)域的房間衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等管理工作。定期更換床上用品、洗漱用品等，保持房間整潔衛(wèi)生。對住宿區(qū)域的衛(wèi)生間進行定期清潔消毒，確保無異味。5.公共活動區(qū)域管理部門負責(zé)農(nóng)家樂內(nèi)公共活動區(qū)域，如庭院、休息區(qū)等的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行清潔消毒。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止交叉污染。禁止使用非食用物質(zhì)加工食品。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。物理消毒應(yīng)采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度和時間應(yīng)符合要求?；瘜W(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔各部門應(yīng)制定詳細的日常清潔計劃，明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容和清潔頻次。每天對農(nóng)家樂內(nèi)的各個區(qū)域進行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持環(huán)境整潔。及時清理垃圾，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。2.定期消毒定期對農(nóng)家樂內(nèi)的公共區(qū)域、餐具、茶具、衛(wèi)生間等進行消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑的選擇和使用應(yīng)安全、有效。做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度等信息。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持農(nóng)家樂內(nèi)環(huán)境整潔，減少害蟲的棲息場所。定期檢查蟲害情況，并根據(jù)需要進行除蟲處理，使用殺蟲劑時應(yīng)注意安全，避免對顧客和工作人員造成危害。五、個人衛(wèi)生管理1.工作人員衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.顧客衛(wèi)生引導(dǎo)顧客保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在就餐前洗手。提醒顧客注意個人衛(wèi)生，不得在農(nóng)家樂內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應(yīng)每天進行衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。農(nóng)家樂負責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各部門的衛(wèi)生管理工作進行評估。2.顧客監(jiān)督設(shè)立意見箱或投訴電話，接受顧客對農(nóng)家樂衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和投訴。對顧客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)及時處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。3.定期培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。七、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和各部門職責(zé)。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、公共衛(wèi)生事件等的應(yīng)急處理措施。2.應(yīng)急處理措施發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)和使用，封存可疑食品及原料。及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)監(jiān)管部門，并配合做好調(diào)查處理工作。對中毒