PAGE食品便利店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品便利店的衛(wèi)生管理，確保所售食品的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有食品便利店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括但不限于商品陳列、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有便利店員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新，確保員工身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，操作前必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。接觸直接入口食品的員工操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店鋪清潔便利店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)雜物。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)對(duì)店鋪進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、陳列柜、收銀臺(tái)等區(qū)域。定期對(duì)店鋪進(jìn)行深度清潔，如每周至少進(jìn)行一次大掃除，包括天花板、墻壁、門窗等部位的清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。清潔工具應(yīng)專用，不得與食品接觸，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒、晾干，妥善保管。2.通風(fēng)換氣店內(nèi)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，定期檢查通風(fēng)系統(tǒng)，及時(shí)清理通風(fēng)口，防止堵塞。在高溫、高濕季節(jié)或店內(nèi)人員密集時(shí)，應(yīng)增加通風(fēng)換氣頻率，必要時(shí)可使用風(fēng)扇、空調(diào)等輔助設(shè)備改善店內(nèi)空氣環(huán)境。3.防蠅、防鼠、防蟲措施便利店應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈等，防止蒼蠅進(jìn)入店內(nèi)。滅蠅燈應(yīng)安裝在距離地面1.52米左右的高度，且不得安裝在食品儲(chǔ)存或加工區(qū)域的正上方。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、安裝擋鼠板、使用鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠工具，定期檢查并清理鼠跡，防止老鼠對(duì)食品造成污染和破壞。做好防蟲工作，保持店內(nèi)清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的環(huán)境。定期檢查貨架、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行消殺，可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑，并避免在食品銷售區(qū)域直接噴灑。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商采購(gòu)食品。對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件備案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等方面，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰，確保所采購(gòu)食品的源頭安全。2.進(jìn)貨查驗(yàn)食品到貨時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。檢查食品的外觀、包裝是否完好，有無(wú)破損、變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。對(duì)需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)檢查其溫度是否符合要求。如實(shí)記錄食品的進(jìn)貨信息，包括進(jìn)貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，記錄應(yīng)保存至少二年。進(jìn)貨記錄應(yīng)妥善保管，便于追溯和查詢。3.索證索票向供應(yīng)商索取并留存食品的相關(guān)證明文件，如發(fā)票、送貨單、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等。索取的證明文件應(yīng)真實(shí)、有效、完整，并與所采購(gòu)食品一一對(duì)應(yīng)。對(duì)無(wú)法提供有效證明文件的食品，不得采購(gòu)和銷售。五、食品儲(chǔ)存管理1.分區(qū)分類儲(chǔ)存根據(jù)食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分區(qū)分類儲(chǔ)存，設(shè)置常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等不同儲(chǔ)存區(qū)域，并明確標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分開存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。2.儲(chǔ)存條件常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。冷藏食品應(yīng)存放在溫度保持在0℃8℃的冷藏設(shè)備中，冷凍食品應(yīng)存放在溫度保持在18℃以下的冷凍設(shè)備中。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保溫度穩(wěn)定。易腐食品、有特殊儲(chǔ)存要求的食品應(yīng)按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存，如某些食品需要避光、防潮、防氧化等。3.庫(kù)存管理定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與進(jìn)貨記錄、銷售記錄是否一致，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理庫(kù)存積壓、過(guò)期變質(zhì)等問(wèn)題。建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和監(jiān)控，及時(shí)采取促銷、退貨等措施，避免過(guò)期食品流入市場(chǎng)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)蟲害。食品不得直接接觸地面、墻壁，應(yīng)放置在貨架或墊板上，與墻壁、地面保持一定距離。六、食品陳列與銷售管理1.陳列要求食品陳列應(yīng)遵循分類分區(qū)、整齊有序、美觀易見(jiàn)的原則，方便消費(fèi)者選購(gòu)。陳列的食品應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。食品應(yīng)按照品種、規(guī)格、品牌等進(jìn)行分類陳列，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，注明食品的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息。直接入口的食品應(yīng)采用封閉式容器或包裝進(jìn)行陳列，不得裸露銷售。陳列的食品不得超出貨架邊緣，避免掉落損壞。2.銷售過(guò)程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)佩戴清潔手套，避免直接接觸食品。在銷售過(guò)程中，應(yīng)輕拿輕放食品，防止食品受到污染和損壞。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如夾子、勺子等，不得用手直接抓取食品。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，妥善保管。對(duì)消費(fèi)者提出的有關(guān)食品衛(wèi)生的疑問(wèn)，銷售人員應(yīng)耐心解答，不得隱瞞或誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.促銷食品管理促銷食品應(yīng)確保質(zhì)量安全，不得銷售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。促銷食品的陳列位置應(yīng)明顯，標(biāo)識(shí)清晰。對(duì)促銷食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)注，提醒消費(fèi)者注意。促銷活動(dòng)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理剩余的促銷食品，不得繼續(xù)銷售。七、食品加工與制作管理（如有）1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生若便利店有食品加工制作區(qū)域，應(yīng)保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具應(yīng)專用，不得與其他用途的工具混用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，晾干后妥善存放。3.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、添加劑使用等參數(shù)。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，防止二次污染。對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，保持加工場(chǎng)所環(huán)境整潔。八、食品安全自查與整改管理1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻次、人員等。自查頻次應(yīng)不少于每月一次，全面檢查便利店的食品經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、陳列、銷售等方面，確保不留死角。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織實(shí)施自查工作，可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問(wèn)等方式進(jìn)行。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和不足之處。對(duì)自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)拍照留存證據(jù)，以便后續(xù)分析和整改。3.整改措施根據(jù)自查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)針對(duì)具體問(wèn)題，具有可操作性和有效性。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。4.記錄與檔案管理建立食品安全自查檔案，將自查計(jì)劃、自查記錄、整改措施及復(fù)查結(jié)果等資料整理歸檔，保存期限不少于二年。食品安全自查檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯，為公司的食品安全管理提供參考依據(jù)。九、培訓(xùn)與宣傳管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及操作技能等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。培訓(xùn)頻次應(yīng)不少于每年二次。2.培訓(xùn)實(shí)施邀請(qǐng)專業(yè)人員或內(nèi)部培訓(xùn)師進(jìn)行培訓(xùn)授課，采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工績(jī)效掛鉤。對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。3.宣傳教育在店內(nèi)通過(guò)張貼宣傳海報(bào)、播放宣傳視頻、發(fā)放宣傳資料等方式，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。積極參與食品安全宣傳周等活動(dòng)，向社會(huì)公眾展示公司的食品安全管理成果，樹立良好的企業(yè)形象。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)涵蓋食品安全事故的預(yù)防、預(yù)警、應(yīng)急處置、后期處置等環(huán)節(jié)，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急處置一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時(shí)救治中毒人員，將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。停止銷售可疑食品，封存庫(kù)存食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。迅速查明事故原因，向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告事故情況，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，消除食品安全隱患。3.后續(xù)處理食品安