PAGE衛(wèi)生院食品安全責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)衛(wèi)生院食品安全管理，保障患者、職工及其他相關(guān)人員的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合衛(wèi)生院實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的部門和人員，包括食堂、小賣部、職工餐廳等。3.基本原則衛(wèi)生院食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任，確保食品安全。二、食品安全責(zé)任分工1.衛(wèi)生院食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以院長(zhǎng)為組長(zhǎng)，副院長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，各相關(guān)科室負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)衛(wèi)生院食品安全工作，制定食品安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，決策重大食品安全事項(xiàng)，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的問題。2.各部門職責(zé)后勤管理部門負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的日常管理工作，制定并執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。定期對(duì)食品加工設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和清潔，保證其正常運(yùn)行。質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行抽檢，確保食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，提出處理意見和改進(jìn)措施。財(cái)務(wù)部門保障食品安全管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保食品安全設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)，以及食品安全培訓(xùn)、檢測(cè)等費(fèi)用的支出。臨床科室負(fù)責(zé)對(duì)患者及家屬進(jìn)行食品安全宣傳教育，提醒患者注意飲食安全，配合食品安全管理部門做好相關(guān)工作。如發(fā)現(xiàn)患者因食用衛(wèi)生院提供的食品出現(xiàn)不適癥狀，及時(shí)報(bào)告并協(xié)助處理。職工個(gè)人遵守衛(wèi)生院食品安全制度，積極參與食品安全培訓(xùn)和宣傳活動(dòng)，不采購(gòu)、不食用來源不明或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。在工作中發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告，配合做好食品安全管理工作。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、供應(yīng)能力、售后服務(wù)等。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作。2.采購(gòu)流程采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生院實(shí)際需求，填寫食品采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后報(bào)后勤管理部門批準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)憑證以備查驗(yàn)。采購(gòu)憑證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，不得采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，不得采購(gòu)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止采購(gòu)的食品。四、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免食品受到污染和變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。2.食品入庫(kù)管理食品入庫(kù)前，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)日期等信息。食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則進(jìn)行存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。3.食品儲(chǔ)存管理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查食品的質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等情況。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞或超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用，并做好使用記錄。做好食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境整潔。五、食品加工管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，流程科學(xué)，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的洗菜區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保加工過程中產(chǎn)生的油煙、污水等得到及時(shí)排放。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不得在食品加工過程中吸煙、吐痰、咳嗽、打噴嚏等，不得對(duì)著食品說話、咳嗽、打噴嚏等。3.食品加工過程管理食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)將食品出鍋、裝盤，并加蓋或加罩，防止食品受到污染。做好食品加工過程中的廢棄物處理工作，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所環(huán)境整潔。六、食品供應(yīng)管理1.供應(yīng)場(chǎng)所要求食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免食品受到污染和變質(zhì)。供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的桌椅、餐具、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的售飯區(qū)、就餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保供應(yīng)過程中產(chǎn)生的油煙、污水等得到及時(shí)排放。2.供應(yīng)人員要求食品供應(yīng)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品供應(yīng)工作。食品供應(yīng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品供應(yīng)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不得在食品供應(yīng)過程中吸煙、吐痰、咳嗽、打噴嚏等，不得對(duì)著食品說話、咳嗽、打噴嚏等。3.食品供應(yīng)過程管理食品供應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品供應(yīng)過程安全衛(wèi)生。供應(yīng)食品時(shí)，應(yīng)做到食品新鮮、衛(wèi)生，無異味、無變質(zhì)。食品供應(yīng)過程中應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。食品供應(yīng)完成后，應(yīng)及時(shí)清理供應(yīng)場(chǎng)所，保持供應(yīng)場(chǎng)所環(huán)境整潔。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃后勤管理部門應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)至供應(yīng)的全過程，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認(rèn)真檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量、加工過程衛(wèi)生、儲(chǔ)存條件等方面的情況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因。3.整改措施針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)包括立即整改、限期整改等不同類型，確保問題得到有效解決。4.跟蹤復(fù)查對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施得到有效落實(shí)。跟蹤復(fù)查應(yīng)形成記錄，對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估。如整改后仍不符合要求，應(yīng)重新制定整改措施，直至問題得到徹底解決。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)對(duì)象包括衛(wèi)生院全體職工、食品供應(yīng)商、食品加工人員等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核合格的人員方可上崗。3.宣傳活動(dòng)開展食品安全宣傳活動(dòng)，通過宣傳欄、宣傳手冊(cè)、微信公眾號(hào)等多種形式，向患者、職工及其他相關(guān)人員宣傳食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)具有可操作性，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購(gòu)、加工和供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生院食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀、可能原因等信息。3.應(yīng)急處置措施食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、救治、控制等工作。對(duì)中毒患者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治，對(duì)可疑食品應(yīng)進(jìn)行封存、檢驗(yàn)，對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行消毒、清理