PAGE小型便利店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小型便利店的衛(wèi)生管理，確保便利店環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，為顧客提供良好的購物環(huán)境，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于[便利店公司名稱]旗下所有小型便利店的衛(wèi)生管理工作。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、全面管理、責任明確、監(jiān)督有力的原則，確保便利店衛(wèi)生狀況符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有便利店工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經營行業(yè)的要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應定期清洗更換，保持整潔。進入工作區(qū)域前應洗手消毒，操作前必須洗手，操作過程中應保持手部清潔。洗手應按照以下步驟進行：用流動水濕潤雙手，涂抹洗手液。掌心相對，手指并攏，相互揉搓。手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行。掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓。彎曲手指使關節(jié)在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行。將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行。必要時增加對手腕的清洗。用流動水沖洗雙手，直至洗手液泡沫完全沖洗干凈。用一次性紙巾擦干雙手，或用烘干機吹干。在食品處理區(qū)不得吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生保持便利店營業(yè)場所地面清潔，無垃圾、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒處理。貨架、陳列柜等展示設備應保持清潔，無灰塵、無污漬，商品擺放整齊有序，定期擦拭清理。墻壁、天花板應保持清潔，無蜘蛛網、無灰塵、無脫落墻皮等，定期進行清掃和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。門窗玻璃應保持明亮干凈，無灰塵、無污漬，定期擦拭清潔。垃圾桶應配備有蓋，垃圾應及時清理，不得外溢，每天至少清理[X]次，定期進行消毒處理。店內通風良好，空氣清新，應安裝有效的通風設備，定期開啟通風換氣，保持空氣流通。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持干燥、通風、整潔，地面無積水、無垃圾，貨架擺放整齊，貨物分類存放。庫存商品應擺放有序，先進先出，定期檢查庫存商品的質量狀況，清理過期、變質、損壞的商品。倉庫應設置防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，定期檢查維護，確保設施有效。倉庫應定期進行清掃和消毒，保持衛(wèi)生清潔。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻壁、洗手臺等應定期清洗消毒。便池應定期沖洗，無污垢、無堵塞，衛(wèi)生紙簍應及時清理，不得外溢。衛(wèi)生間應配備洗手液、衛(wèi)生紙等用品，定期檢查補充，確保用品充足。衛(wèi)生間應定期通風換氣，保持空氣清新。四、商品衛(wèi)生管理1.進貨衛(wèi)生嚴格把控商品進貨渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的商品符合國家相關衛(wèi)生標準和質量要求。索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關資質證明文件，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和審核。對采購的商品進行嚴格驗收，檢查商品的包裝、標識、生產日期、保質期等信息是否完整、清晰，是否符合要求，拒絕采購過期、變質、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標準的商品。2.陳列衛(wèi)生商品陳列應遵循分類分區(qū)原則，按照商品的種類、用途、品牌等進行合理陳列，便于顧客選購。陳列的商品應保持整齊、美觀，不得有擠壓、變形、破損等情況，定期檢查商品的陳列狀況，及時調整和整理。直接入口的食品應陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或陳列柜內，有防塵、防蠅、防鼠等設施，不得與其他可能污染食品的物品混放。3.儲存衛(wèi)生商品應按照儲存條件分類存放，如常溫、冷藏、冷凍等，確保商品儲存環(huán)境符合要求，避免因儲存不當導致商品變質。冷藏、冷凍食品應存放在專用的冷藏、冷凍設備中，溫度應符合規(guī)定要求，定期檢查設備的運行狀況和溫度記錄，確保設備正常運行。庫存商品應定期盤點清查，及時清理過期、變質、損壞的商品，嚴禁銷售過期、變質、損壞的食品。五、設備設施衛(wèi)生管理1.冷藏設備定期對冷藏設備進行清潔和消毒，去除設備表面的污垢和細菌，保持設備內部清潔衛(wèi)生。檢查冷藏設備的制冷系統(tǒng)、通風系統(tǒng)等運行狀況，確保設備正常運行，溫度控制準確。定期清理冷藏設備的排水管道，防止堵塞，保持排水暢通。2.收銀設備每天營業(yè)結束后，應對收銀設備進行清潔擦拭，包括鍵盤、鼠標、顯示屏、打印機等，去除表面的灰塵和污漬。定期對收銀設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的性能和運行狀況，確保設備正常使用。3.空調設備定期清洗空調的濾網，去除灰塵和雜物，保持空調通風良好，提高制冷（制熱）效果。每年至少對空調進行一次全面的清洗消毒，包括室內機和室外機，去除內部的細菌和污垢，確?？諝赓|量。4.貨架、陳列柜定期對貨架、陳列柜進行清潔擦拭，去除表面的灰塵、污漬和商品殘留痕跡，保持設備整潔美觀。檢查貨架、陳列柜的結構和連接部件，確保設備安全牢固，無松動、變形等情況。六、清潔消毒管理1.清潔消毒頻率營業(yè)場所每天營業(yè)前、營業(yè)結束后各進行一次全面清掃，營業(yè)期間隨時清理垃圾和污漬。倉庫每周至少進行一次全面清掃和消毒。衛(wèi)生間每天至少進行一次清潔消毒，包括地面、墻壁、洗手臺、便池等。冷藏設備每周進行一次清潔消毒，收銀設備、空調設備等根據(jù)使用情況定期進行清潔消毒。直接接觸食品的工具、容器等每天使用后進行清洗消毒。2.清潔消毒方法地面、墻壁、貨架、陳列柜等表面的清潔可使用清潔布、拖把等工具，配合適量的清潔劑進行擦拭、清掃。消毒可采用物理消毒方法，如紫外線消毒、高溫消毒等，也可采用化學消毒方法，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行噴灑、擦拭消毒。使用化學消毒劑時應按照產品說明書的要求進行配比和使用，確保消毒效果。食品處理區(qū)的工具、容器等應采用專用的清洗消毒設備進行清洗消毒，如洗碗機、消毒柜等，確保工具、容器清潔衛(wèi)生，符合食品衛(wèi)生要求。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄檔案，詳細記錄每次清潔消毒的時間、地點、內容、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。清潔消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。七、食品安全管理1.食品經營許可證便利店應依法取得食品經營許可證，并在經營場所顯著位置懸掛，亮證經營。食品經營許可證應按照規(guī)定進行年度報告和換證，確保許可證的有效性。2.食品經營過程控制嚴格遵守食品經營操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工制作應符合衛(wèi)生要求，如食品應煮熟煮透，避免食用生冷食品等。銷售的食品應明碼標價，不得虛假標價或欺詐消費者。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對便利店的食品經營狀況進行自查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生等方面。自查應制定詳細的自查計劃和檢查表，明確自查內容、方法、頻率等，確保自查工作全面、深入、有效。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并記錄整改情況，跟蹤整改效果，確保食品安全隱患得到及時消除。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督設立專門的衛(wèi)生管理監(jiān)督崗位，負責對便利店的衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。店長應定期對便利店的衛(wèi)生管理工作進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，跟蹤整改落實情況。員工應相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，共同維護便利店的衛(wèi)生環(huán)境。2.外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和情況。對相關部門檢查中提出的問題，應立即整改，并按時提交整改報告，確保便利店衛(wèi)生狀況符合要求。九、獎勵與處罰1.獎勵對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等。鼓勵員工積極提出衛(wèi)生管理方面的合理化建議，對被采納并取得良好效果的建議給予獎勵。2.處罰對違反衛(wèi)生