PAGE麻辣燙人員衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保麻辣燙店的食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本人員衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范店內(nèi)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生行為，防止食品污染，減少食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于在本麻辣燙店內(nèi)從事食品加工、銷售、服務(wù)等相關(guān)工作的所有人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員健康管理1.健康檢查所有工作人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備監(jiān)管部門檢查。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，確認(rèn)無傳染性疾病、皮膚病等有礙食品安全的疾病后方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.日常健康監(jiān)測(cè)工作人員應(yīng)每日進(jìn)行自我健康監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)身體不適，出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部傷口感染等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向店長(zhǎng)報(bào)告。店長(zhǎng)應(yīng)安排人員接替患病員工的工作，避免患病員工繼續(xù)接觸食品，防止交叉污染。3.健康檔案管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病及康復(fù)情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于員工離職后兩年。定期對(duì)員工健康檔案進(jìn)行整理和分析，及時(shí)掌握員工的健康狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服工作人員應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服。工作服應(yīng)保持完好，無破損、無污漬。工作服應(yīng)定期清洗更換，夏季至少每周清洗兩次，冬季至少每周清洗一次。工作服應(yīng)專間專用，不得穿工作服進(jìn)入非食品加工區(qū)域，如廁所、更衣室等。2.工作帽工作人員應(yīng)佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能有效遮擋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉入食品中。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。3.口罩在加工制作食品時(shí)，工作人員應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)覆蓋口鼻，防止飛沫污染食品。口罩應(yīng)及時(shí)更換，當(dāng)口罩潮濕、污染或破損時(shí)，應(yīng)立即更換。4.手套在接觸直接入口食品時(shí)，工作人員應(yīng)佩戴清潔的手套。手套應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無異味、無破損。手套應(yīng)定期更換，當(dāng)手套污染、破損或接觸不潔物品后，應(yīng)立即更換。5.手部清潔工作人員應(yīng)保持手部清潔，在工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物品后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水，按照“七步洗手法”認(rèn)真清洗雙手，確保手心、手背、手指、指甲等部位都得到充分清洗。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或烘干機(jī)擦干雙手，不得用工作服或圍裙擦手。6.指甲工作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，指甲應(yīng)修剪整齊，保持清潔。7.頭發(fā)工作人員應(yīng)保持頭發(fā)清潔，梳理整齊，不得散發(fā)。男性工作人員頭發(fā)不得過長(zhǎng)，不得遮擋眼睛和面部。女性工作人員如有長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)束發(fā)或盤發(fā)，不得披頭散發(fā)。四、操作衛(wèi)生規(guī)范1.食品加工操作前工作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套，洗手消毒后進(jìn)入工作崗位。檢查加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時(shí)清潔消毒。準(zhǔn)備好加工所需的食品原料、調(diào)料、工具等，并確保其符合食品安全要求。2.食品加工操作過程中嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品時(shí)應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。不得使用腐敗變質(zhì)、過期、不潔的食品原料。保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，如垃圾、廢料等。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.食品銷售操作過程中：銷售人員應(yīng)保持手部清潔，佩戴口罩，使用專用工具進(jìn)行食品銷售。食品應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的容器或展示柜中，不得直接接觸地面或不潔物品。向顧客銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的餐具或包裝材料，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏等，防止飛沫污染食品。4.食品加工操作后加工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理加工場(chǎng)所，將設(shè)備、工具等清洗消毒后妥善存放。對(duì)剩余的食品原料、調(diào)料等應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)。對(duì)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，按照規(guī)定進(jìn)行處理。關(guān)閉加工場(chǎng)所的水、電、氣等設(shè)施，確保安全。五、清潔消毒管理1.清潔消毒制度建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保清潔消毒效果。2.清潔消毒范圍清潔消毒范圍包括加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具、餐具、容器、工作服、工作帽、口罩、手套等。3.清潔消毒方法加工場(chǎng)所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒。消毒可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學(xué)消毒方法（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。設(shè)備、工具應(yīng)在使用前和使用后進(jìn)行清潔消毒，可采用擦拭、浸泡、沖洗等方法。餐具、容器應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。工作服、工作帽、口罩、手套等應(yīng)定期清洗消毒，可采用洗滌、浸泡等方法。4.清潔消毒頻率加工場(chǎng)所每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清潔，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。設(shè)備、工具每次使用后應(yīng)進(jìn)行清潔，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。餐具、容器每餐使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。工作服、工作帽、口罩、手套等每周至少清洗消毒一次。5.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄檔案，記錄清潔消毒的時(shí)間、范圍、方法、頻率、責(zé)任人等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。清潔消毒記錄應(yīng)真實(shí)、完整，能夠反映清潔消毒工作的實(shí)際情況，以備監(jiān)管部門檢查。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定人員衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作衛(wèi)生規(guī)范、清潔消毒知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家或監(jiān)管部門人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。鼓勵(lì)工作人員自主學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，通過閱讀相關(guān)書籍、雜志、網(wǎng)站等方式，不斷提高自身的衛(wèi)生素養(yǎng)。3.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、參加人員、培訓(xùn)效果等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。通過培訓(xùn)記錄，了解工作人員對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的掌握情況，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)中存在的問題，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查店長(zhǎng)應(yīng)定期對(duì)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)的食品安全工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，包括人員衛(wèi)生情況、食品加工操作、清潔消毒等方面。定期邀請(qǐng)監(jiān)管部門對(duì)店內(nèi)的食品安全工作進(jìn)行檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)積極配合整改，確保食品安全。2.考核制度建立人員衛(wèi)生考核制度，對(duì)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容包括工作服穿戴、工作帽佩戴、口罩佩戴、手套使用、手部清潔、指甲修剪、頭發(fā)梳理等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令其限期整改。對(duì)多次違反衛(wèi)生制度的工作人員，應(yīng)予以辭退。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話和