PAGE酒店衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的身體健康和安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各部門及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強衛(wèi)生管理措施，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與原則：酒店全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護酒店衛(wèi)生環(huán)境。3.持續(xù)改進原則：不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高酒店衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）酒店管理層職責(zé)1.負責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。2.定期檢查酒店衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生管理措施有效落實。（二）各部門職責(zé)1.客房部負責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾等布草，確保其干凈整潔。對客房內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施進行檢查和維護，保證其正常使用。2.餐飲部嚴格把控食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品安全。保持餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。規(guī)范餐具、廚具的清洗、消毒流程，防止交叉污染。3.公共區(qū)域部負責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔和保養(yǎng)。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行清潔和消毒，如沙發(fā)、茶幾、扶手等。做好公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護，及時清理垃圾和雜物。4.廚房嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對廚房設(shè)備、爐灶、抽油煙機等進行清潔和維護，防止油污積累。妥善處理廚房垃圾，確保垃圾日產(chǎn)日清。5.洗衣房按照衛(wèi)生標準對客衣和員工制服進行清洗、消毒和熨燙。保持洗衣房內(nèi)設(shè)備、場地的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。對洗滌用品進行規(guī)范管理，防止污染環(huán)境。（三）員工個人職責(zé)1.遵守酒店衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。2.保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、進食。3.正確使用和維護衛(wèi)生工具及設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。4.做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，確保工作環(huán)境整潔有序。三、衛(wèi)生標準與規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標準1.床鋪：床單、被套平整，無污漬、無破損；枕套干凈，枕芯飽滿、無異味。2.衛(wèi)生間：馬桶清潔無污漬，水箱沖水正常；洗手盆、臺面干凈無水漬；淋浴間和浴缸無污垢，排水通暢；地面干燥、無積水，防滑墊清潔無異味。3.家具：桌椅、衣柜等表面清潔光亮，無灰塵、無劃痕。4.布草更換：客房布草應(yīng)根據(jù)客人住宿情況及時更換，一般每客一換，長住客人每周至少更換一次。5.房間通風(fēng)：保持客房內(nèi)空氣清新，每天至少通風(fēng)兩次，每次不少于30分鐘。（二）餐廳衛(wèi)生標準1.食品衛(wèi)生食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止霉變和蟲害。2.餐廳環(huán)境地面干凈整潔，無油污、無垃圾。餐桌、餐椅擺放整齊有序，表面清潔無污漬。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，燈具、空調(diào)出風(fēng)口等定期清潔。3.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進行消毒處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標準1.大堂地面光亮，無污漬、無腳??；墻面、柱面干凈整潔，無灰塵、無破損。沙發(fā)、茶幾擺放整齊，表面清潔，抱枕、靠墊無污漬。綠植擺放美觀，花盆無污垢，定期澆水、修剪。2.走廊地面清潔，踢腳線無灰塵；墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)，燈具、消防設(shè)施等表面干凈。地毯定期吸塵，保持干凈無異味，如有污漬及時清理。3.電梯轎廂內(nèi)壁、地面清潔光亮，無污漬、無手印；電梯按鈕靈敏，定期消毒。電梯門軌道、轎廂頂部等部位定期清潔，防止積塵。4.樓梯踏步、扶手干凈，無灰塵、無污漬；樓梯間無雜物堆積，保持暢通。（四）廚房衛(wèi)生標準1.食品加工區(qū)域操作臺面清潔無油污，刀具、案板等廚具使用后及時清洗消毒，擺放整齊。爐灶、烤箱等設(shè)備表面無油污，定期清理內(nèi)部油污和殘渣。食品加工區(qū)域地面保持干燥，無積水、無垃圾。2.倉庫食品和非食品應(yīng)分開存放，倉庫內(nèi)貨物擺放整齊，隔墻離地。定期清理倉庫，檢查食品保質(zhì)期，防止食品過期變質(zhì)。3.餐具清洗消毒間配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。（五）洗衣房衛(wèi)生標準1.洗滌設(shè)備洗衣機、烘干機等設(shè)備定期清潔，內(nèi)部無污垢、無雜物，確保洗滌效果。熨燙設(shè)備表面干凈，溫度、壓力等參數(shù)正常，防止燙傷衣物。2.工作區(qū)域地面、臺面清潔，無污漬、無積水；衣物分類存放整齊，避免混淆。定期對洗衣房進行消毒處理，防止細菌滋生。3.洗滌用品管理洗滌用品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。按照規(guī)定的用量和方法使用洗滌用品，防止浪費和污染環(huán)境。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾各部門應(yīng)建立日常衛(wèi)生自查制度，每日對本部門負責(zé)區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。（二）定期檢查1.酒店管理層每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各部門衛(wèi)生狀況進行評估。2.各部門負責(zé)人應(yīng)每天對本部門衛(wèi)生情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。（三）專項檢查針對重要接待任務(wù)、節(jié)假日等特殊時期，或?qū)μ囟▍^(qū)域、特定項目進行專項衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。（四）監(jiān)督考核1.設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，負責(zé)對酒店衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。2.將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作不達標的部門和個人進行相應(yīng)的處罰。五、衛(wèi)生清潔與消毒流程（一）客房清潔流程1.準備工作：領(lǐng)取清潔工具和用品，檢查客房內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常。2.敲門進房：輕輕敲門，通報身份，經(jīng)客人同意后進入房間。3.整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪，按照標準擺放枕頭、被子等。4.衛(wèi)生間清潔：依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴間和浴缸，消毒水龍頭、把手等部位。5.家具擦拭：用干凈的抹布擦拭桌椅、衣柜等家具表面。6.地面清潔：清掃地面垃圾，用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。7.補充物品：補齊客房內(nèi)的一次性用品、飲用水等。8.檢查驗收：檢查客房衛(wèi)生是否達標，設(shè)備設(shè)施是否正常，如有問題及時整改。9.離開房間：關(guān)閉門窗，輕輕關(guān)門離開。（二）餐廳清潔流程1.早餐后清潔：清理餐桌、餐椅，擦拭桌面，清掃地面垃圾。2.午晚餐后清潔：收拾餐具，分類放置，將剩余食物妥善處理；清洗餐桌、餐椅，擦拭桌面、椅面；清潔地面，去除油污；對廚房進行初步清理，將垃圾運至指定地點。3.定期深度清潔：每周或每月對餐廳進行全面深度清潔，包括墻壁、天花板、燈具、空調(diào)等部位的清潔。4.餐具消毒流程：一洗：將餐具放入加有洗滌劑的水池中，用刷子或抹布仔細刷洗，去除食物殘渣和油污。二清：用流動清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。三消毒：采用高溫消毒（如消毒柜）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡）等方法對餐具進行消毒，確保消毒時間和濃度符合要求。四保潔：消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止二次污染。（三）公共區(qū)域清潔流程1.大堂清潔：早上開業(yè)前全面清潔大堂地面、墻面、沙發(fā)等；營業(yè)期間隨時清理垃圾和污漬；晚上閉店后進行深度清潔，包括擦拭燈具、清潔綠植等。2.走廊清潔：每天定時清掃走廊地面，擦拭扶手、墻面；定期清潔地毯，去除污漬和異味。3.電梯清潔：每天多次擦拭電梯轎廂內(nèi)壁、按鈕等部位；定期對電梯門軌道、頂部等進行清潔保養(yǎng)。4.樓梯清潔：每天清掃樓梯踏步，擦拭扶手；定期清理樓梯間雜物。（四）廚房清潔流程1.每餐結(jié)束后：清理爐灶、炒勺等廚具，擦拭臺面；清洗水池、垃圾桶；清掃地面，去除油污和食物殘渣。?2.定期深度清潔：每周或每月對廚房進行全面深度清潔，包括抽油煙機、爐灶內(nèi)部、墻面、天花板等部位的清潔。3.餐具清洗消毒流程：同餐廳餐具消毒流程。（五）洗衣房清潔流程1.每天工作結(jié)束后：清理洗衣房地面、臺面，擦拭設(shè)備表面；整理洗滌用品，歸位存放。2.定期深度清潔：每周或每月對洗衣機、烘干機等設(shè)備進行深度清潔，包括內(nèi)部滾筒、濾網(wǎng)等部位；對熨燙設(shè)備進行全面檢查和維護。3.布草洗滌流程：分類收集布草，檢查有無破損、污漬；將布草放入洗衣機，按照規(guī)定的洗滌程序和洗滌劑用量進行洗滌；洗滌后的布草進行脫水、烘干處理；熨燙整理布草，使其平整、美觀；將洗凈的布草分類存放，送至相應(yīng)部門。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）新員工入職培訓(xùn)1.對新入職員工進行酒店衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標準的培訓(xùn)，使其了解衛(wèi)生管理的重要性和基本要求。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括各部門衛(wèi)生清潔流程、消毒方法、個人衛(wèi)生注意事項等。（二）定期培訓(xùn)1.每月組織一次全體員工衛(wèi)生培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員或內(nèi)部管理人員進行授課。2.培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋新的衛(wèi)生法規(guī)、行業(yè)標準、衛(wèi)生管理技巧、食品安全知識等，不斷提升員工的衛(wèi)生管理水平。（三）專項培訓(xùn)針對特殊崗位或特定衛(wèi)生問題，如食品加工人員、消毒操作人員等，進行專項培訓(xùn)，確保其掌握專業(yè)的衛(wèi)生知識和技能。（四）培訓(xùn)效果評估通過考試、實際操作、現(xiàn)場檢查等方式對員工的培訓(xùn)效果進行評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行針對性的再培訓(xùn)。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理（一）制定應(yīng)急預(yù)案針對可能出現(xiàn)的衛(wèi)生突發(fā)事件，如食品安全事故、傳染病爆發(fā)等，制定詳細的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和各部門職責(zé)。（二）應(yīng)急處理流程1.事件報告：一旦發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件，相關(guān)人員應(yīng)立即向酒店管理層報告。2.現(xiàn)場控制：迅速采取措