PAGE奶茶門店衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確保奶茶門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升門店的整體形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于[奶茶門店具體名稱]內(nèi)所有工作人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所涉及的區(qū)域，包括但不限于制作區(qū)、銷售區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、員工休息區(qū)等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生等法律法規(guī)，以及行業(yè)通行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，確保奶茶制作全過(guò)程的衛(wèi)生安全。強(qiáng)化全員衛(wèi)生意識(shí)，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，實(shí)行責(zé)任追究制度。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有工作人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行復(fù)檢，確保身體狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人清潔工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，員工均應(yīng)認(rèn)真洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等方面。新員工入職時(shí)必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等。通過(guò)培訓(xùn)，使員工熟悉衛(wèi)生規(guī)章制度，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.門店布局與設(shè)施奶茶門店應(yīng)合理布局，區(qū)分食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、奶茶制作區(qū)、清潔消毒區(qū)、成品包裝區(qū)等，各功能區(qū)應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，并有相應(yīng)的設(shè)備和工具。門店應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手池、洗手液、擦手紙或干手器等，并確保正常使用。應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔，定期清理，垃圾不得外溢。2.清潔與消毒每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)門店進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面的擦拭，清除灰塵、污漬等。食品處理區(qū)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。例如，可使用含氯消毒劑對(duì)接觸直接入口食品的工具進(jìn)行浸泡消毒，消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)長(zhǎng)。奶茶制作設(shè)備如奶茶機(jī)、封口機(jī)等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)污垢、無(wú)異味。就餐場(chǎng)所的桌椅、餐具等應(yīng)及時(shí)清理和消毒，保持整潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.通風(fēng)與照明門店應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。合理設(shè)置照明設(shè)備，保證店內(nèi)光線充足，亮度適宜，便于顧客就餐和員工操作。照明設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持燈罩、燈泡等無(wú)灰塵、無(wú)污漬。4.蟲(chóng)害防治采取有效措施防止蟲(chóng)害侵入門店，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、封堵門窗縫隙等。定期檢查門店內(nèi)是否有蟲(chóng)害跡象，如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可使用安全、環(huán)保的殺蟲(chóng)劑進(jìn)行噴灑，但不得污染食品和食品接觸面。保持門店環(huán)境整潔，避免食物殘?jiān)⒗任x(chóng)害，定期清理儲(chǔ)物區(qū)、垃圾桶等易滋生蟲(chóng)害的區(qū)域。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.采購(gòu)管理應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購(gòu)原料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食品原料。采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生要求、交貨方式、付款方式等條款。2.驗(yàn)收要求食品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原料，應(yīng)按照品種、批次分類存放，并做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少規(guī)定期限。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。嚴(yán)禁不合格食品原料進(jìn)入門店。3.儲(chǔ)存管理食品原料應(yīng)存放在專門的儲(chǔ)物區(qū)，儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。儲(chǔ)物區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，食品原料應(yīng)擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。定期清理儲(chǔ)物區(qū)，檢查食品原料的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品原料，并做好記錄。五、奶茶制作衛(wèi)生要求1.原料處理制作奶茶的原料應(yīng)在專用的原料預(yù)處理區(qū)進(jìn)行處理，處理前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行清洗、消毒，去除表面的污垢、雜質(zhì)等。切割、稱量等操作應(yīng)在清潔、專用的操作臺(tái)上進(jìn)行，使用的刀具、案板等工具應(yīng)保持清潔，使用后及時(shí)清洗消毒。原料處理過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，不同種類的原料應(yīng)分開(kāi)處理，處理后的原料應(yīng)妥善存放，防止受到污染。2.制作過(guò)程奶茶制作應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制制作時(shí)間、溫度、配料比例等參數(shù)，確保奶茶的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，手部應(yīng)保持清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。制作過(guò)程中使用的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得使用未經(jīng)清洗消毒的設(shè)備和工具。制作好的奶茶應(yīng)及時(shí)包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免受到污染。3.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括添加劑名稱、進(jìn)貨日期、使用日期、使用量、使用人等。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保添加量符合規(guī)定要求，并做好記錄。六、銷售與服務(wù)衛(wèi)生要求1.銷售環(huán)境銷售區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、柜臺(tái)、展示架等表面應(yīng)定期擦拭，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。展示的奶茶產(chǎn)品應(yīng)擺放整齊、美觀，避免受到污染。產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明名稱、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，顧客丟棄的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。2.服務(wù)人員衛(wèi)生服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，手部應(yīng)保持清潔。服務(wù)人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具為顧客提供服務(wù)，如托盤(pán)、杯子、吸管等，工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。服務(wù)人員應(yīng)熱情、禮貌地為顧客服務(wù)，不得在服務(wù)過(guò)程中吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.餐具與飲品供應(yīng)為顧客提供的餐具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后，方可提供給顧客使用。提供的奶茶飲品應(yīng)保證質(zhì)量和衛(wèi)生安全，不得向顧客提供變質(zhì)、異味、渾濁等不符合衛(wèi)生要求的數(shù)據(jù)飲品。飲品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的杯子盛裝，并加蓋密封，防止受到污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度門店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后對(duì)門店的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、奶茶制作、銷售與服務(wù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施及整改結(jié)果等。自查記錄應(yīng)保存至少規(guī)定期限。2.定期檢查店長(zhǎng)應(yīng)定期組織對(duì)門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每周至少進(jìn)行一次檢查，檢查內(nèi)容包括本規(guī)章制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況等。定期檢查應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括檢查情況、存在的問(wèn)題、整改建議等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確責(zé)任部門和責(zé)任人，限期整改。3.監(jiān)督管理接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員的檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰形式可包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。對(duì)提出合理化建議，改進(jìn)衛(wèi)生管理工作，提高門店衛(wèi)生水平，取得顯著成效的個(gè)人，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰措