PAGE食品加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障消費者的飲食安全，特制定本食品加工衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工場所、設(shè)備、人員以及與食品加工相關(guān)的活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。加工場所應(yīng)布局合理，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有良好的通風(fēng)、采光和空氣凈化設(shè)施。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施加工場所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用，易于清潔、消毒和維護。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造。應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，如冷藏、冷凍、加熱、通風(fēng)、除塵、防鼠、防蟲等設(shè)備，確保食品加工過程的衛(wèi)生要求。3.清潔與消毒加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。清潔作業(yè)區(qū)每日至少進行一次全面清潔消毒，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)每周至少進行一次全面清潔消毒。消毒應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒后的場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止消毒劑殘留。4.廢棄物處理應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類存放，及時清理。廢棄物存放設(shè)施應(yīng)定期進行清潔消毒，防止異味和孳生蚊蟲。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物不得與食品或食品原料混放，應(yīng)按照環(huán)保要求進行妥善處理。三、食品加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備與工具的選擇應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔和消毒的食品加工設(shè)備與工具。設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，不會對食品造成污染。新購置的設(shè)備和工具應(yīng)進行驗收，確保其符合衛(wèi)生要求后方可投入使用。2.清潔與維護食品加工設(shè)備與工具應(yīng)定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。每次使用后應(yīng)及時清洗，清除設(shè)備和工具表面的污垢、殘渣等。定期對設(shè)備進行全面檢查和維護，包括檢查設(shè)備的性能、密封性、傳動部件等，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障。對易損部件應(yīng)及時更換，確保設(shè)備的衛(wèi)生安全性能。3.消毒與存放食品加工設(shè)備與工具應(yīng)定期進行消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的場所，防止再次污染。與食品直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得與其他物品混用。存放時應(yīng)避免相互擠壓、碰撞，防止損壞和變形。四、食品加工人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品加工人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食品加工場所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品原料。接觸直接入口食品前，應(yīng)再次洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食品加工人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有加工人員，確保其掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新入職的食品加工人員應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品加工過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗收食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。采購的原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。食品原料到貨后，應(yīng)進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量等是否符合要求。對驗收合格的原料應(yīng)及時入庫或投入使用，對驗收不合格的原料應(yīng)及時處理，不得用于食品加工。2.加工過程控制食品加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)范進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。食品加工應(yīng)嚴格控制溫度、時間、濕度等加工條件，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。加工過程中應(yīng)定期對食品進行檢驗，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的操作。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有明顯的標(biāo)識。使用食品添加劑時應(yīng)準(zhǔn)確稱量，記錄使用情況，確保食品添加劑的使用安全可靠。不得使用非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑加工食品。4.包裝與儲存食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和保鮮性，能夠有效保護食品的質(zhì)量和安全。食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進行清理和消毒。儲存條件應(yīng)符合食品的特性要求，防止食品變質(zhì)、損壞。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對食品加工場所、設(shè)備、人員、加工過程等進行衛(wèi)生檢查。自查應(yīng)制定詳細的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、方法和頻率。每次自查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，公司應(yīng)認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。3.問題整改對衛(wèi)生檢查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)立即采取措施進行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到有效解決。對整改不力或拒不整改的部門和個人，公司應(yīng)按照規(guī)定進行嚴肅處理，直至解除勞動合同。同時，應(yīng)舉一反三，查找類似問題，防止再次發(fā)生