2026年營養(yǎng)學基礎：食物營養(yǎng)價值試題一、單項選擇題（每題1分，共20題）1題：膳食纖維的主要來源是（）。A.谷物B.肉類C.水果D.奶制品2題：下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.葉酸3題：蛋白質在人體內的主要作用不包括（）。A.構成組織B.提供能量C.維持酸堿平衡D.促進消化4題：下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.錳5題：人體每日所需能量約70%來自（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6題：下列哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.豆腐C.橙子D.饅頭7題：缺乏維生素C可能導致（）。A.貧血B.壞血病C.骨質疏松D.夜盲癥8題：下列哪種食物是鈣的優(yōu)良來源？（）A.雞肉B.牛奶C.蘋果D.海帶9題：膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.吸收有害物質10題：下列哪種維生素缺乏會導致腳氣病？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E11題：下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.面包B.雞蛋C.全麥饅頭D.牛油果12題：人體內含量最多的礦物質是（）。A.鈣B.鉀C.氯D.鐵13題：下列哪種食物富含維生素A？（）A.香蕉B.番茄C.胡蘿卜D.海帶14題：脂肪在人體內的主要功能不包括（）。A.提供能量B.構成細胞膜C.促進維生素吸收D.維持體溫15題：下列哪種食物富含葉酸？（）A.菠菜B.豬肉C.雞肉D.魚類16題：人體每日所需能量約10%來自（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素17題：下列哪種礦物質缺乏會導致骨質疏松？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒18題：下列哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.西紅柿C.牛奶D.雞蛋19題：膳食纖維的主要作用不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.吸收有害物質20題：下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E二、多項選擇題（每題2分，共10題）1題：膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.吸收有害物質2題：脂溶性維生素包括（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3題：蛋白質在人體內的主要作用包括（）。A.構成組織B.提供能量C.維持酸堿平衡D.促進消化4題：下列哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.饅頭D.海帶5題：下列哪些礦物質是人體必需的微量元素？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒6題：維生素C的主要功能包括（）。A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持皮膚健康D.提供能量7題：膳食纖維的主要來源包括（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品8題：下列哪些食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.番茄C.蝦皮D.菠菜9題：脂肪在人體內的主要功能包括（）。A.提供能量B.構成細胞膜C.促進維生素吸收D.維持體溫10題：下列哪些礦物質缺乏會導致貧血？（）A.鐵B.鋅C.維生素B12D.葉酸三、判斷題（每題1分，共10題）1題：膳食纖維可以提供能量。（×）2題：維生素D屬于脂溶性維生素。（√）3題：蛋白質是人體內最主要的供能物質。（×）4題：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。（√）5題：人體每日所需能量約70%來自碳水化合物。（√）6題：維生素C缺乏會導致壞血病。（√）7題：脂肪在人體內的主要功能是提供能量。（×）8題：膳食纖維可以促進腸道蠕動。（√）9題：鉀是人體內含量最多的礦物質。（×）10題：維生素A缺乏會導致夜盲癥。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1題：簡述膳食纖維的主要功能。2題：解釋脂溶性維生素與水溶性維生素的區(qū)別。3題：列舉三種富含優(yōu)質蛋白質的食物。4題：說明鈣在人體內的主要作用。5題：解釋葉酸在孕期的重要性。五、論述題（每題10分，共2題）1題：結合中國居民膳食指南，論述膳食纖維攝入不足的危害及改善措施。2題：分析不同地區(qū)（如北方、南方）居民膳食結構差異對營養(yǎng)需求的影響。答案與解析一、單項選擇題1.A|膳食纖維主要存在于谷物、蔬菜、水果中。2.C|脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。3.D|蛋白質主要作用是構成組織、提供能量、維持酸堿平衡等，不直接促進消化。4.B|鈣是骨骼和牙齒的主要成分。5.C|碳水化合物是人體最主要的供能物質。6.B|豆腐是植物性優(yōu)質蛋白質來源。7.B|缺乏維生素C會導致壞血病。8.B|牛奶是鈣的優(yōu)良來源。9.C|膳食纖維不提供能量。10.B|維生素B1缺乏會導致腳氣病。11.C|全麥饅頭富含膳食纖維。12.C|氯是人體內含量最多的礦物質。13.C|胡蘿卜富含維生素A原（β-胡蘿卜素）。14.D|脂肪主要功能是提供能量、構成細胞膜、促進維生素吸收等，不直接維持體溫。15.A|菠菜富含葉酸。16.C|碳水化合物是人體最主要的供能物質。17.B|鈣缺乏會導致骨質疏松。18.B|西紅柿富含維生素C。19.C|膳食纖維不提供能量。20.A|維生素A缺乏會導致夜盲癥。二、多項選擇題1.A、B、D|膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、吸收有害物質，不提供能量。2.A、C、D|脂溶性維生素包括A、D、E、K。3.A、B、C|蛋白質構成組織、提供能量、維持酸堿平衡，不直接促進消化。4.A、B、D|牛奶、豆腐、海帶富含鈣。5.A、B、D|微量元素包括鐵、鋅、硒等，鈣是常量元素。6.A、B、C|維生素C促進鐵吸收、增強免疫力、維持皮膚健康，不提供能量。7.A、B、C|膳食纖維主要來源是谷物、蔬菜、水果。8.A、D|胡蘿卜、菠菜富含維生素A原（β-胡蘿卜素）。9.A、B、C、D|脂肪提供能量、構成細胞膜、促進維生素吸收、維持體溫。10.A、C|鐵和維生素B12缺乏會導致貧血。三、判斷題1.×|膳食纖維不提供能量。2.√|維生素D屬于脂溶性維生素。3.×|碳水化合物是人體最主要的供能物質。4.√|鈣是骨骼和牙齒的主要成分。5.√|人體每日所需能量約70%來自碳水化合物。6.√|維生素C缺乏會導致壞血病。7.×|脂肪的主要功能是提供能量、構成細胞膜、促進維生素吸收等。8.√|膳食纖維可以促進腸道蠕動。9.×|鉀不是人體內含量最多的礦物質，氯是。10.√|維生素A缺乏會導致夜盲癥。四、簡答題1題：簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇、吸收有害物質、增加飽腹感等。2題：解釋脂溶性維生素與水溶性維生素的區(qū)別。答：脂溶性維生素（A、D、E、K）需要脂肪幫助吸收，可在體內儲存；水溶性維生素（B族、C）需隨餐吸收，多余部分隨尿液排出，不易儲存。3題：列舉三種富含優(yōu)質蛋白質的食物。答：豆腐、雞蛋、瘦肉（如雞胸肉、魚肉）。4題：說明鈣在人體內的主要作用。答：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，參與神經傳導、肌肉收縮、血液凝固等。5題：解釋葉酸在孕期的重要性。答：葉酸可預防胎兒神經管畸形，對細胞生長和分裂至關重要。五、論述題1題：結合中國居民膳食指南，論述膳食纖維攝入不足的危害及改善措施。答：膳食