PAGE廚房職業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)廚房職業(yè)衛(wèi)生管理，預(yù)防、控制和消除廚房工作場(chǎng)所的職業(yè)病危害，保護(hù)員工的健康及其相關(guān)權(quán)益，促進(jìn)廚房工作的安全與高效開展，依據(jù)《中華人民共和國職業(yè)病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司廚房內(nèi)所有工作人員，包括廚師、幫廚、洗碗工等直接參與廚房工作的人員。3.基本原則遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的方針，實(shí)行分類管理、綜合治理的原則，確保廚房職業(yè)衛(wèi)生工作符合法律法規(guī)要求，保障員工的職業(yè)健康。二、職責(zé)分工1.廚房管理部門負(fù)責(zé)制定、修訂和完善廚房職業(yè)衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。組織開展廚房職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的職業(yè)衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。定期對(duì)廚房工作場(chǎng)所進(jìn)行職業(yè)衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的工作，確保廚房職業(yè)衛(wèi)生工作的順利開展。2.廚房工作人員嚴(yán)格遵守本制度，自覺接受職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的職業(yè)衛(wèi)生知識(shí)和技能。正確使用個(gè)人防護(hù)用品，如工作服、口罩、手套等，避免職業(yè)病危害因素的侵害。積極配合廚房管理部門的職業(yè)衛(wèi)生檢查和整改工作，及時(shí)報(bào)告工作場(chǎng)所存在的職業(yè)衛(wèi)生問題。3.安全與健康管理部門負(fù)責(zé)對(duì)廚房職業(yè)衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反職業(yè)衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處罰。參與廚房職業(yè)衛(wèi)生事故的調(diào)查處理，提出改進(jìn)措施和建議。為廚房職業(yè)衛(wèi)生工作提供必要的技術(shù)支持和指導(dǎo)。三、職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)措施1.通風(fēng)換氣廚房應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確保工作場(chǎng)所空氣流通，及時(shí)排出油煙、異味和有害氣體。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。2.防塵措施操作臺(tái)面、爐灶等易產(chǎn)生粉塵的區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期清掃，減少粉塵飛揚(yáng)。在進(jìn)行面粉、調(diào)料等易產(chǎn)生粉塵的操作時(shí)，應(yīng)采取有效的防塵措施，如佩戴口罩、使用吸塵器等。3.噪聲控制選用低噪聲的廚房設(shè)備，并合理安排設(shè)備布局，避免噪聲源過于集中。對(duì)噪聲較大的設(shè)備，如攪拌機(jī)、抽油煙機(jī)等，應(yīng)采取有效的降噪措施，如安裝減震墊、消聲器等。為員工配備耳塞、耳罩等個(gè)人防護(hù)用品，減少噪聲對(duì)員工聽力的影響。4.高溫防護(hù)廚房工作人員應(yīng)穿戴耐熱、透氣的工作服，避免高溫燙傷。在高溫季節(jié)，應(yīng)合理安排工作時(shí)間，避免員工長時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中。為員工提供防暑降溫飲料和藥品，如綠豆湯、藿香正氣水等。5.化學(xué)物質(zhì)防護(hù)正確使用各類清潔劑、消毒劑等化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免化學(xué)物質(zhì)泄漏和飛濺。為員工配備防護(hù)手套、防護(hù)眼鏡等個(gè)人防護(hù)用品，防止化學(xué)物質(zhì)對(duì)皮膚和眼睛的傷害。儲(chǔ)存化學(xué)物質(zhì)的場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，并有明顯的警示標(biāo)識(shí)。四、個(gè)人防護(hù)用品配備與使用1.個(gè)人防護(hù)用品的種類根據(jù)廚房工作的特點(diǎn)，為員工配備以下個(gè)人防護(hù)用品：工作服：具有防水、防油、透氣等功能，顏色應(yīng)易于識(shí)別污漬。口罩：選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的防塵、防油煙口罩，定期更換。手套：分為橡膠手套、布手套等，根據(jù)不同的操作需求選擇使用。帽子：保持頭發(fā)整潔，防止頭發(fā)掉落污染食品。圍裙：防水、防油，保護(hù)身體前部。耳塞、耳罩：用于噪聲防護(hù)。防護(hù)眼鏡：在進(jìn)行可能有液體飛濺、粉塵飛揚(yáng)等操作時(shí)佩戴。2.個(gè)人防護(hù)用品的配備標(biāo)準(zhǔn)每位廚房工作人員應(yīng)根據(jù)工作崗位的需要，配備相應(yīng)的個(gè)人防護(hù)用品。工作服應(yīng)每人配備不少于2套，口罩、手套等應(yīng)根據(jù)使用頻率及時(shí)更換。3.個(gè)人防護(hù)用品的使用要求員工應(yīng)正確佩戴和使用個(gè)人防護(hù)用品，不得擅自更改或停用。在進(jìn)入廚房工作前，應(yīng)穿戴好工作服、帽子、口罩等個(gè)人防護(hù)用品。在操作過程中，如接觸化學(xué)物質(zhì)、高溫設(shè)備等時(shí)，應(yīng)及時(shí)佩戴相應(yīng)的防護(hù)手套、防護(hù)眼鏡等。個(gè)人防護(hù)用品應(yīng)定期清洗、消毒和更換，保持清潔衛(wèi)生。五、職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃廚房管理部門應(yīng)制定年度職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)廚房工作的實(shí)際情況和員工的需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容職業(yè)衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國職業(yè)病防治法》、《工作場(chǎng)所有害因素職業(yè)接觸限值》等。廚房工作場(chǎng)所的職業(yè)病危害因素及其防護(hù)措施，如油煙、噪聲、化學(xué)物質(zhì)等的危害和預(yù)防方法。個(gè)人防護(hù)用品的正確使用方法，包括工作服、口罩、手套等的佩戴和清洗。職業(yè)衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理知識(shí)，如火災(zāi)、中毒等事故的應(yīng)急處置方法。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解職業(yè)衛(wèi)生知識(shí)和技能。利用宣傳欄、宣傳手冊(cè)等形式，宣傳職業(yè)衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的知曉率。結(jié)合實(shí)際操作，對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，讓員工掌握正確的操作方法和防護(hù)措施。4.培訓(xùn)記錄對(duì)每次職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、職業(yè)衛(wèi)生檢查與整改1.檢查計(jì)劃廚房管理部門應(yīng)制定職業(yè)衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期對(duì)廚房工作場(chǎng)所進(jìn)行檢查。檢查計(jì)劃應(yīng)包括檢查項(xiàng)目、檢查周期、檢查人員等內(nèi)容。2.檢查內(nèi)容通風(fēng)換氣設(shè)備的運(yùn)行情況，包括通風(fēng)管道是否堵塞、通風(fēng)效果是否良好等。個(gè)人防護(hù)用品的配備和使用情況，如員工是否正確佩戴口罩、手套等。廚房設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況，包括爐灶、臺(tái)面、餐具等是否清潔。化學(xué)物質(zhì)的儲(chǔ)存和使用情況，如清潔劑、消毒劑等的存放是否符合要求，使用是否規(guī)范。噪聲、粉塵等職業(yè)病危害因素的檢測(cè)情況，是否符合國家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.檢查方法采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、儀器檢測(cè)、查閱記錄等方法進(jìn)行職業(yè)衛(wèi)生檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)拍照或記錄，并填寫職業(yè)衛(wèi)生檢查表。4.整改措施根據(jù)職業(yè)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)存在的問題進(jìn)行分析，制定相應(yīng)的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到及時(shí)有效的解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。七、職業(yè)健康監(jiān)護(hù)1.健康檢查計(jì)劃廚房管理部門應(yīng)組織員工進(jìn)行上崗前、在崗期間和離崗時(shí)的職業(yè)健康檢查。健康檢查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)廚房工作的特點(diǎn)和員工的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保檢查項(xiàng)目的合理性和針對(duì)性。2.健康檢查項(xiàng)目上崗前職業(yè)健康檢查項(xiàng)目包括：一般體格檢查、血常規(guī)、尿常規(guī)、肝功能、心電圖等。在崗期間職業(yè)健康檢查項(xiàng)目包括：一般體格檢查、血常規(guī)、尿常規(guī)、肝功能、噪聲聾、粉塵作業(yè)工人健康檢查等（根據(jù)廚房工作實(shí)際接觸的職業(yè)病危害因素確定）。離崗時(shí)職業(yè)健康檢查項(xiàng)目包括：一般體格檢查、血常規(guī)、尿常規(guī)、肝功能、心電圖等（根據(jù)廚房工作實(shí)際接觸的職業(yè)病危害因素確定）。3.健康檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)選擇具有資質(zhì)的職業(yè)健康檢查機(jī)構(gòu)為員工進(jìn)行職業(yè)健康檢查。與職業(yè)健康檢查機(jī)構(gòu)簽訂委托協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.健康檢查結(jié)果處理職業(yè)健康檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)向廚房管理部門反饋檢查結(jié)果。對(duì)檢查結(jié)果異常的員工，應(yīng)及時(shí)安排復(fù)查，并根據(jù)復(fù)查結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的處理。如員工被診斷為職業(yè)病，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行治療、康復(fù)和賠償。八、職業(yè)衛(wèi)生事故應(yīng)急救援1.應(yīng)急救援預(yù)案廚房管理部門應(yīng)制定職業(yè)衛(wèi)生事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立職業(yè)衛(wèi)生事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組，由廚房管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括安全與健康管理部門人員、廚房工作人員代表等。應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)包括：組織制定和修訂應(yīng)急救援預(yù)案；組織應(yīng)急救援演練；指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急救援工作；向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況等。設(shè)立應(yīng)急救援工作小組，包括搶險(xiǎn)救援組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、治安保衛(wèi)組等，明確各工作小組的職責(zé)分工。3.應(yīng)急救援程序發(fā)生職業(yè)衛(wèi)生事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告廚房管理部門負(fù)責(zé)人，并采取自救互救措施。廚房管理部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，組織應(yīng)急救援工作。各應(yīng)急救援工作小組應(yīng)按照職責(zé)分工，迅速開展搶險(xiǎn)救援、醫(yī)療救護(hù)、后勤保障、治安保衛(wèi)等工作。在應(yīng)急救援過