PAGE膳食管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司膳食管理，確保員工飲食安全與健康，提高膳食質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范公司食堂及相關膳食供應環(huán)節(jié)的操作流程，預防食品安全事故，保障員工的合法權益，營造良好的工作和生活環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、外部供餐單位以及所有涉及公司膳食供應的相關場所和人員。包括食堂工作人員、食材供應商、配送人員等。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環(huán)節(jié)，防止食物污染、變質(zhì)和中毒事件的發(fā)生。衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循國家和地方有關食品衛(wèi)生的法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保膳食加工、儲存、銷售等過程符合衛(wèi)生要求。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求，促進員工身體健康。服務至上原則：以員工滿意為目標，不斷提高膳食服務水平，優(yōu)化服務流程，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務。二、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求選址與布局食堂應選擇地勢干燥、交通便利、通風良好、遠離污染源的地方。周邊環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無暴露垃圾和污水。食堂內(nèi)部布局應合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等。食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。清潔與消毒食堂地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行全面清潔，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑進行消毒。餐桌、椅、餐具等用餐設備應每日清潔消毒，確保無污漬、無異味。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，如高溫消毒、含氯消毒劑浸泡消毒等，并做好消毒記錄。食堂垃圾桶應加蓋，每日清理，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾存放點應定期進行消毒處理，防止蚊蠅滋生。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生管理原料采購與驗收食材供應商應具有合法資質(zhì)，提供的食品原料應符合國家食品安全標準。采購人員應嚴格索證索票，確保所采購的食材來源可追溯。食品原料進入食堂時，應進行嚴格驗收。檢查原料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無變質(zhì)、無異味。對驗收合格的原料應及時入庫儲存，不合格的原料應立即退貨或進行無害化處理。加工與烹飪食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。食品加工應做到生熟分開，使用專用的刀具、案板、容器等工具。加工后的半成品和成品應及時放入清潔的容器或設備中，避免長時間暴露在空氣中。烹飪過程應確保食品熟透，中心溫度達到規(guī)定要求。不得使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品進行烹飪。食品儲存食品應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食堂人員衛(wèi)生管理健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應建立個人健康檔案，記錄健康狀況、培訓情況、工作經(jīng)歷等信息。健康檔案應妥善保存，隨時可供查閱。個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，洗手應采用流動水，使用肥皂或洗手液按照七步洗手法認真清洗，消毒可采用含氯消毒劑浸泡或其他符合食品安全標準的消毒方法。接觸直接入口食品前應再次洗手消毒。在食品處理區(qū)內(nèi)不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。三、供餐衛(wèi)生管理1.外部供餐單位管理資質(zhì)審核選擇外部供餐單位時，應嚴格審核其資質(zhì)。供餐單位應具有食品經(jīng)營許可證，具備相應的食品加工、儲存、配送能力，信譽良好，無食品安全不良記錄。與供餐單位簽訂供餐合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任、食品質(zhì)量標準、配送時間、違約責任等條款。食品質(zhì)量監(jiān)督要求供餐單位提供每日菜單，審核菜單的合理性和營養(yǎng)搭配。定期對供餐單位提供的食品進行抽檢，檢查食品的感官性狀、包裝標識、食品添加劑使用等情況。建立供餐單位評價機制，根據(jù)食品安全狀況、食品質(zhì)量、服務水平等因素對供餐單位進行評價。對表現(xiàn)不佳的供餐單位提出整改意見，情節(jié)嚴重的可終止合作。配送衛(wèi)生要求供餐單位應采用符合食品安全要求的配送車輛和容器，保持車輛清潔衛(wèi)生，定期消毒。配送過程中應采取有效的保溫、冷藏、保鮮措施，確保食品質(zhì)量不受影響。食品配送應使用密閉容器，避免食品在運輸過程中受到污染。配送人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。配送車輛應按照規(guī)定路線行駛，不得隨意更改路線或延長配送時間。2.公司內(nèi)部供餐管理分餐操作規(guī)范分餐人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套，操作前洗手消毒。分餐過程應在清潔、通風良好的環(huán)境中進行，避免食品暴露時間過長。分餐工具應專用，每次使用后應清洗消毒。分餐時應注意食品的分配均勻，避免出現(xiàn)量差過大的情況。剩余食品應妥善保存，按照食品儲存要求進行冷藏或冷凍，下次供餐時應重新加熱至中心溫度達到規(guī)定要求后方可食用。供餐容器衛(wèi)生供餐容器應選用符合食品安全標準的材料制作，無毒無害，易于清洗消毒。供餐容器應定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。供餐時應使用一次性餐具或經(jīng)過消毒的復用餐具，一次性餐具應符合國家相關標準，復用餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，防止交叉污染。四、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查計劃應涵蓋食堂衛(wèi)生管理、供餐衛(wèi)生管理等各個方面，確保全面檢查食品安全狀況。成立食品安全自查小組，由公司食品安全負責人擔任組長，成員包括食堂管理人員、食品加工人員、質(zhì)量監(jiān)督人員等。自查小組應具備相應的專業(yè)知識和技能，能夠獨立開展食品安全自查工作。2.自查內(nèi)容與方法食品處理區(qū)檢查檢查食品原料采購驗收記錄，查看供應商資質(zhì)、索證索票情況以及原料感官性狀。檢查食品加工過程，包括生熟分開情況、加工工具清潔消毒情況、烹飪溫度和時間控制等。檢查食品儲存條件，查看庫存食品分類存放、溫度記錄以及過期食品清理情況。食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查檢查食堂地面、墻壁、天花板清潔狀況，查看是否有污垢、蜘蛛網(wǎng)等。檢查餐桌、椅、餐具等用餐設備消毒記錄，確保消毒效果。檢查食堂垃圾桶清理及消毒情況，查看垃圾存放點衛(wèi)生狀況。人員衛(wèi)生檢查檢查食堂工作人員健康證明，查看是否在有效期內(nèi)。觀察工作人員個人衛(wèi)生情況，包括工作服穿戴、洗手消毒等情況。3.自查結(jié)果記錄與分析自查小組應如實記錄自查結(jié)果，包括檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等內(nèi)容。自查記錄應妥善保存，以備查閱。對自查結(jié)果進行分析，找出存在的食品安全隱患和薄弱環(huán)節(jié)。針對發(fā)現(xiàn)的問題，分析原因，制定相應的整改措施，明確責任人和整改期限。4.整改措施與跟蹤針對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應進行復查，驗證整改效果。對整改不力的部門或個人，應進行嚴肅批評教育，情節(jié)嚴重的應追究責任。五、食品添加劑使用管理1.使用原則嚴格按照國家食品添加劑使用標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。嚴禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應符合食品安全要求，有助于保持食品的營養(yǎng)價值、改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要。2.采購與儲存采購食品添加劑應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的儲存應按照其品種、規(guī)格、批次分類存放，并有明顯的標識。儲存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合要求。3.使用登記與記錄食品添加劑的使用應進行詳細登記，記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用量、使用范圍、使用時間、操作人員等信息。使用記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品使用后2年。使用記錄應真實、完整、可追溯，以便在需要時進行查詢和追溯。六、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定公司應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。應急處置預案應包括食品安全事故的分級標準、報告流程、現(xiàn)場處置措施、醫(yī)療救治措施、信息發(fā)布與輿情應對等方面的內(nèi)容，以應對可能發(fā)生的食品安全事故。2.事故報告與響應發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告公司食品安全負責人。食品安全負責人接到報告后，應立即啟動應急處置預案，并在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、中毒癥狀、可能原因等信息，以便相關部門及時采取措施進行處置。3.現(xiàn)場處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，防止事故擴大。對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近醫(yī)院就診，并配合醫(yī)院做好救治工作。保護事故現(xiàn)場，配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門進行調(diào)查取證，提供相關信息和資料。4.后續(xù)整改與總結(jié)食品安全事故處置完畢后，公司應組織對事故原因進行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對食品安全事故應急處置工作進行總結(jié)評估，分析應急處置預案的執(zhí)行情況，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進建議，不斷完善應急處置預案和食品安全管理制度。七、培訓與宣傳1.培訓計劃與實施制定食品安全培訓計劃，定期組織食堂工作人員、供餐單位相關人員等進行食品安全知識培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等多種形式，確保培訓效果。培訓結(jié)束后應進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。2.宣傳教育活動開展食品安全宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識。通過張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、