PAGE食品加工企業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保食品加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、加工過程及人員操作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，防止食品污染和變質(zhì)，保護(hù)消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于本食品加工企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的部門、場所及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源的地區(qū)，與污染源保持規(guī)定的安全距離。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料預(yù)處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫等，各車間應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程合理布局，避免物料和人員的倒流。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。道路應(yīng)硬化，無積水、無雜物，保持暢通。綠化應(yīng)合理規(guī)劃，避免植物花粉、病蟲害等對食品生產(chǎn)造成污染。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，防止動物糞便等對環(huán)境造成污染。3.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，門窗應(yīng)能關(guān)閉嚴(yán)密，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，易于清潔和消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。食品原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員健康要求食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.人員衛(wèi)生培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織食品加工人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，確保培訓(xùn)效果。食品加工人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識和技能，熟悉本崗位的衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。3.人員操作衛(wèi)生食品加工人員進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴一次性手套或指套。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將個人物品帶入車間。四、食品加工過程衛(wèi)生1.原料采購與驗(yàn)收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的原料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識等，不合格的原料不得入庫。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存。2.加工過程控制食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。加工過程中應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中使用的水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。加工后的半成品和成品應(yīng)及時(shí)包裝、儲存，防止污染和變質(zhì)。3.包裝與儲存包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料對食品造成污染。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，按照品種、批次分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、廠房設(shè)施、人員衛(wèi)生、食品加工過程等進(jìn)行檢查。檢查應(yīng)制定檢查表，明確檢查內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和頻次。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，跟蹤復(fù)查，確保整改措施有效落實(shí)。2.自我監(jiān)督與整改企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自我監(jiān)督，定期對衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。對違反衛(wèi)生制度的行為應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，防止類似問題再次發(fā)生。企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生檢查、人員培訓(xùn)、健康檢查、消毒記錄等相關(guān)信息，檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.外部監(jiān)督與響應(yīng)企業(yè)應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)督檢查中提出的問題應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。企業(yè)應(yīng)關(guān)注食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的更新變化，及時(shí)調(diào)整衛(wèi)生制度，確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動符合最新要求。六、蟲害防治與鼠害控制1.蟲害防治措施企業(yè)應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入廠區(qū)和車間。廠區(qū)和車間應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等。定期對廠區(qū)和車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。殺滅蟲害應(yīng)使用符合食品安全要求的藥劑，避免對食品造成污染。保持廠區(qū)和車間的清潔衛(wèi)生，清除蟲害滋生的環(huán)境，如垃圾、廢棄物、積水等。2.鼠害控制方法采取物理方法控制鼠害，如設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等。采用化學(xué)方法控制鼠害時(shí)，應(yīng)選擇對人體和環(huán)境安全無害的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量使用。定期檢查鼠害防治設(shè)施的有效性，及時(shí)更換損壞的設(shè)施，確保鼠害得到有效控制。七、廢棄物處理1.廢棄物分類收集食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，如原料殘?jiān)?、包裝廢棄物、污水處理后的污泥等。不同類型的廢棄物應(yīng)分別存放，避免混合污染。廢棄物收集容器應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，防止廢棄物滋生細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)。2.廢棄物處理方式食品加工廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，可采用焚燒、填埋、回收利用等方式。對可回收利用的廢棄物，應(yīng)進(jìn)行分類回收，交有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理。污水處理后的污泥應(yīng)妥善處理，不得隨意排放。污泥處理應(yīng)符合國家相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，防止對環(huán)境造成污染。3.廢棄物處理記錄企業(yè)應(yīng)建立廢棄物處理記錄制度，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理方式、處理時(shí)間等信息。廢棄物處理記錄應(yīng)妥