PAGE企業(yè)食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)企業(yè)食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)內(nèi)部食堂及為企業(yè)提供餐飲服務(wù)的承包商食堂。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估，提出改進(jìn)措施和建議。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握食品安全法律法規(guī)和政策的變化。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和本企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度，承擔(dān)食堂食品安全主體責(zé)任。配備專職或兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生管理工作。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，組織食堂食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。接受本企業(yè)食堂管理部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。3.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和本企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，認(rèn)真做好食品加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生安全。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無蚊蠅、無鼠害。墻壁、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。食堂地面平整、清潔，防滑性能良好，無破損、無裂縫。食堂排水系統(tǒng)暢通，無堵塞、無滲漏。垃圾桶、泔水桶等垃圾容器配備齊全，加蓋密閉，定期清理，保持清潔。食堂通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.食品加工操作衛(wèi)生食品加工場所布局合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放和加工過程中交叉污染。食品加工設(shè)備、工具清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。加工設(shè)備和工具應(yīng)生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的成品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，防止變質(zhì)。食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細(xì)的使用記錄。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，無異味。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，食品應(yīng)擺放整齊，不得直接接觸地面。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具清洗消毒設(shè)備齊全，能滿足食堂餐飲具清洗消毒的需要。清洗消毒過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。5.從業(yè)人員衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和操作技能，提高食品安全意識(shí)。四、衛(wèi)生檢查頻率1.日常檢查食堂管理部門應(yīng)安排專人每天對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔等方面的情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查食堂管理部門應(yīng)每周組織一次全面的食堂衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括日常檢查的各項(xiàng)內(nèi)容，以及食堂食品安全管理制度的執(zhí)行情況、從業(yè)人員的健康狀況和培訓(xùn)情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并下達(dá)整改通知書，限期整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求和企業(yè)實(shí)際情況，食堂管理部門應(yīng)不定期組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如食品添加劑專項(xiàng)檢查、餐飲具集中消毒專項(xiàng)檢查、夏季食品安全專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的針對性和有效性。五、衛(wèi)生檢查程序1.檢查準(zhǔn)備檢查人員應(yīng)熟悉食堂衛(wèi)生檢查的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備好檢查所需的工具和表格。提前通知食堂承包商或相關(guān)負(fù)責(zé)人，告知檢查的時(shí)間、內(nèi)容和要求。2.現(xiàn)場檢查檢查人員按照檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面進(jìn)行逐一檢查。檢查過程中應(yīng)認(rèn)真觀察，詳細(xì)記錄，必要時(shí)可拍照或錄像。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)及時(shí)與食堂承包商或相關(guān)負(fù)責(zé)人溝通，了解情況，并要求其說明原因。3.檢查結(jié)果反饋檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)整理檢查記錄，填寫衛(wèi)生檢查報(bào)告，對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析。將衛(wèi)生檢查報(bào)告反饋給食堂承包商或相關(guān)負(fù)責(zé)人，通報(bào)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并提出整改意見和建議。整改意見和建議應(yīng)明確具體，具有可操作性。4.整改跟蹤食堂承包商或相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生檢查報(bào)告中提出的整改意見和建議，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。食堂管理部門應(yīng)安排專人對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。對整改不力的單位或個(gè)人，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。六、衛(wèi)生問題處理1.一般衛(wèi)生問題處理對檢查中發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問題，如環(huán)境衛(wèi)生不整潔、食品加工操作不規(guī)范等，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂承包商或相關(guān)負(fù)責(zé)人限期整改。整改完成后，食堂承包商或相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)向食堂管理部門提交整改報(bào)告，申請復(fù)查。食堂管理部門應(yīng)及時(shí)組織復(fù)查，對整改合格的予以銷號，對整改不合格的繼續(xù)督促整改，直至合格為止。2.嚴(yán)重衛(wèi)生問題處理對檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重衛(wèi)生問題，如食品變質(zhì)、餐飲具清洗消毒不合格等，食堂管理部門應(yīng)立即責(zé)令食堂承包商或相關(guān)負(fù)責(zé)人停止經(jīng)營活動(dòng)，采取有效措施進(jìn)行整改。整改完成后，經(jīng)復(fù)查合格后方可恢復(fù)經(jīng)營。同時(shí)，食堂管理部門應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定對責(zé)任單位或個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。3.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，食堂管理部門應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時(shí)救治中毒人員，積極配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合有關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和危害程度。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，依法追究其法律責(zé)任。及時(shí)向企業(yè)員工和社會(huì)公眾通報(bào)食品安全事故的有關(guān)情況，做好輿論引導(dǎo)工作，維護(hù)企業(yè)穩(wěn)定。七、記錄與檔案管理1.記錄要求食堂衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、整改情況等。食堂衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔的形式保存，保存期限不少于兩年。2.檔案管理食堂管理部門應(yīng)建立健全食堂衛(wèi)生管理檔案，檔案