PAGE餐飲廚房衛(wèi)生外包制度一、總則1.目的為加強公司餐飲廚房衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)的食品安全與質(zhì)量，規(guī)范廚房衛(wèi)生外包工作，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有餐飲廚房衛(wèi)生外包服務(wù)的管理。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量至上原則：確保廚房衛(wèi)生達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，為公司員工提供安全、健康的餐飲環(huán)境。責(zé)任明確原則：明確外包方與公司的權(quán)利義務(wù)，確保各項衛(wèi)生工作責(zé)任落實到人。二、外包方選擇與管理1.外包方資質(zhì)要求具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍涵蓋餐飲廚房衛(wèi)生清潔服務(wù)。具備專業(yè)的衛(wèi)生清潔團(tuán)隊，團(tuán)隊成員應(yīng)持有有效的健康證明。擁有良好的商業(yè)信譽，近三年內(nèi)無重大食品安全事故或衛(wèi)生違規(guī)記錄。2.招標(biāo)與合同簽訂通過公開招標(biāo)的方式選擇合適的外包方。招標(biāo)過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司采購流程進(jìn)行，確保公平、公正、公開。與選定的外包方簽訂詳細(xì)的服務(wù)合同，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)期限、費用支付方式、雙方權(quán)利義務(wù)、違約責(zé)任等條款。3.培訓(xùn)與溝通要求外包方對其工作人員進(jìn)行定期的食品安全與衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保工作人員熟悉并遵守公司的餐飲廚房衛(wèi)生要求。建立定期的溝通機制，公司與外包方應(yīng)每月至少召開一次工作會議，及時解決廚房衛(wèi)生工作中出現(xiàn)的問題，溝通工作進(jìn)展及改進(jìn)措施。三、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品加工區(qū)域衛(wèi)生保持操作臺面清潔，無食物殘渣、油污等，每餐結(jié)束后及時清理。刀具、案板、鍋具等廚具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，并存放在專用的廚具架上，保持干燥、清潔。食品加工設(shè)備定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，內(nèi)部無食物殘渣殘留。食品原料儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，分類存放各類食品原料，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。2.餐具與廚具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時回收，進(jìn)行分類清洗。清洗過程應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行。采用物理或化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面無污垢、水漬，無異味。廚具應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，消毒方式可根據(jù)廚具材質(zhì)選擇合適的方法，確保消毒效果。3.廚房環(huán)境衛(wèi)生地面保持清潔，無積水、無油污，每日進(jìn)行清掃和拖地，定期進(jìn)行深度清潔。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清掃。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日清理，定期進(jìn)行消毒，防止垃圾滋生細(xì)菌和異味。廚房內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運行情況，確保正常運行。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查外包方應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生的日常檢查，每日對廚房各區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并做好記錄。公司應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，對廚房衛(wèi)生進(jìn)行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促外包方整改。2.定期檢查公司每月組織一次對廚房衛(wèi)生的全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品加工區(qū)域衛(wèi)生、餐具與廚具清潔消毒、廚房環(huán)境衛(wèi)生等方面。每季度邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構(gòu)對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢測，檢測項目包括食品衛(wèi)生指標(biāo)、餐具消毒效果、環(huán)境衛(wèi)生狀況等，確保廚房衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，公司應(yīng)及時向外包方發(fā)出整改通知，明確整改要求和整改期限。外包方應(yīng)按照整改通知要求，制定詳細(xì)的整改措施，及時進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給公司。公司對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。如外包方未按時完成整改或整改不符合要求，公司有權(quán)按照合同約定扣除相應(yīng)的服務(wù)費用，并要求外包方繼續(xù)整改直至符合要求。五、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康要求外包方工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事廚房衛(wèi)生工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。操作食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。不得在廚房內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、食品安全管理1.食品采購與驗收外包方應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的食品采購渠道進(jìn)行采購，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品到貨后，應(yīng)及時通知公司進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等，確保食品質(zhì)量合格。建立食品采購與驗收臺賬，詳細(xì)記錄食品的采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備追溯。2.食品儲存與保管食品應(yīng)按照類別、批次分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓過期。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，防止食品變質(zhì)、霉變。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工過程安全食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工食品時應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，不得使用過期、變質(zhì)、受污染的食品原料。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)劑量使用，并做好記錄。七、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，外包方應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和供應(yīng)，并及時報告公司。公司應(yīng)迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明責(zé)任，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.其他衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急針對廚房可能出現(xiàn)的其他衛(wèi)生突發(fā)事件，如火災(zāi)、水災(zāi)、燃?xì)庑孤┑?，制定相?yīng)的應(yīng)急預(yù)案。定期組織應(yīng)急演練，提高外包方工作人員的應(yīng)急處置能力和公司的應(yīng)急管理水平。發(fā)生突發(fā)事件時，外包方應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，保護(hù)現(xiàn)場，及時報告公司，并配合公司進(jìn)行救援和處理工作。八、費用支付與結(jié)算1.費用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)外包服務(wù)的內(nèi)容、工作量、服務(wù)質(zhì)量等因素，確定合理的費用標(biāo)準(zhǔn)，并在合同中明確約定。2.支付方式公司按照合同約定的支付方式和時間對外包方進(jìn)行費用支付。一般采用按月結(jié)算的方式，在每月服務(wù)工作完成并經(jīng)公司驗收合格后，支付當(dāng)月的服務(wù)費用。3.結(jié)算流程外包方應(yīng)在每月[具體日期]前向公司提交當(dāng)月的服務(wù)費用結(jié)算申請，包括服務(wù)內(nèi)容、工作量、費用明細(xì)等信息，并附上相關(guān)的工作記錄和發(fā)票。公司相關(guān)部門對結(jié)算申請進(jìn)行審核，核實服務(wù)內(nèi)容和