PAGE面食制衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強面食制作過程中的衛(wèi)生管理，確保面食產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面食制作場所、設(shè)備、人員以及相關(guān)原材料和成品的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求面食制作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口面食的工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織面食制作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、面食制作衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生習(xí)慣等。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所面食制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗的材料鋪設(shè)或涂覆，便于清潔和消毒。加工場所應(yīng)通風(fēng)良好，有良好的采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合面食制作的要求。定期對加工場所進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔，無污垢、無雜物、無異味。2.設(shè)備設(shè)施面食制作設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止污染食品。用于食品加工的設(shè)備、工具不得與非食品加工設(shè)備、工具混用。3.廢棄物處理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入專用的廢棄物容器內(nèi)，不得隨意丟棄。廢棄物容器應(yīng)保持清潔，定期清理和消毒，防止廢棄物污染環(huán)境。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，不得對周邊環(huán)境造成污染。四、原材料衛(wèi)生管理1.采購要求面食制作原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)原材料到貨后，應(yīng)進行嚴(yán)格的驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫儲存，對驗收不合格的原材料應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。3.儲存條件根據(jù)原材料的特性，選擇合適的儲存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等，確保原材料的質(zhì)量安全。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對原材料進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。五、加工過程衛(wèi)生管理1.工藝流程面食制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，不得隨意更改。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。2.操作規(guī)范原材料應(yīng)清洗干凈后投入加工，不得使用未經(jīng)清洗或清洗不徹底的原材料。加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。面食制作過程中使用的添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。加工好的面食應(yīng)及時包裝、冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。3.衛(wèi)生監(jiān)控建立加工過程衛(wèi)生監(jiān)控機制，定期對加工過程進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對加工過程中的關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控，確保食品質(zhì)量安全。六、包裝、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.包裝要求面食包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、完整，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。2.儲存條件包裝好的面食應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲存溫度、濕度應(yīng)符合面食的要求，防止面食變質(zhì)。3.運輸要求面食運輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，不得與有毒、有害、有異味的物品混運。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止面食受到污染和損壞。運輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對面食制作場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、原材料采購與儲存、加工過程、包裝與儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)詳細記錄。2.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期屆滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任