PAGE機關食堂衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強機關食堂衛(wèi)生管理，保障機關工作人員的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機關食堂的食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（三）管理原則機關食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況等，建立供應商檔案。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關資料。3.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購食品的可追溯性。（三）驗收標準1.食品到貨后，應及時組織驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理（一）倉庫要求1.食堂應設置專用的食品倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好，無鼠害、蟲害。2.倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。（二）分類存放1.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用。（三）庫存盤點1.定期對倉庫食品進行盤點，確保賬物相符。2.對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應及時清理銷毀，并做好記錄。四、食品加工衛(wèi)生管理（一）加工場所要求1.食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品。（三）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。3.食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。（四）餐具消毒1.食堂應配備專用的餐具消毒設備，定期對餐具進行消毒。2.餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具應符合國家食品安全標準。3.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、食品供應衛(wèi)生管理（一）售餐場所要求1.食堂售餐場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，無異味。2.售餐場所應配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設施。（二）食品供應要求1.供應的食品應新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、異味。2.食品供應應采用專用的餐具或食品包裝材料，防止食品污染。3.供應的食品應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（三）剩菜剩飯?zhí)幚?.食堂應合理控制食品供應量，避免剩菜剩飯的產(chǎn)生。2.對剩菜剩飯應及時清理，按照規(guī)定進行處理，防止變質(zhì)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境清潔1.食堂應每天進行清潔，保持地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生。2.定期對食堂進行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚具等。（二）垃圾處理1.食堂應設置專用的垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。3.垃圾存放點應定期進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。（三）病媒生物防治1.食堂應采取有效的病媒生物防治措施，防止鼠、蠅、蚊、蟑螂等病媒生物的滋生和傳播。2.定期對食堂進行滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等工作，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生要求。七、人員培訓與健康管理（一）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。3.培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗。（二）健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員應建立健康檔案，記錄其健康狀況和培訓情況。八、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.食堂應定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，并做好記錄。（二）監(jiān)督管理1.接受上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門的工作。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應按照要求及時整改，并將整改情況報告上級主管部門。九、應急管理（一）應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.定期組織食堂工作人員進行應急預案演練，提高應急處置能力。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門。2.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施