PAGE景區(qū)商鋪衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)景區(qū)商鋪衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的景區(qū)環(huán)境，保障游客的健康權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有商鋪及其從業(yè)人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)衛(wèi)生管理措施，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全面管理原則：涵蓋商鋪經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等。3.責(zé)任明確原則：明確各商鋪及相關(guān)人員在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保責(zé)任落實(shí)到人。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）景區(qū)管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定景區(qū)商鋪衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。2.定期組織對景區(qū)商鋪衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，對不符合衛(wèi)生要求的商鋪提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門，為景區(qū)商鋪衛(wèi)生管理提供必要的支持和保障。（二）商鋪經(jīng)營者職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，確保商鋪衛(wèi)生符合要求。2.建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，明確專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作。3.按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對商鋪經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、食品等進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)。4.組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。5.配合景區(qū)管理部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改。（三）從業(yè)人員職責(zé)1.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.遵守商鋪衛(wèi)生操作規(guī)程，正確處理食品和廢棄物。3.積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并協(xié)助采取措施解決。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.商鋪應(yīng)保持經(jīng)營場所地面清潔，無垃圾、無污漬、無積水。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行清掃和拖地。2.墻面、天花板應(yīng)保持整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行擦拭和清潔，如有損壞或污染應(yīng)及時修復(fù)和清理。3.門窗玻璃應(yīng)保持明亮干凈，定期擦拭，確保視野清晰。4.店內(nèi)貨架、展示柜等設(shè)備應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無灰塵、無雜物。（二）公共區(qū)域衛(wèi)生景區(qū)內(nèi)的公共通道、休息區(qū)等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。景區(qū)管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)清掃和保潔，及時清理垃圾和雜物。商鋪應(yīng)保持門前三包區(qū)域的衛(wèi)生整潔，不得隨意丟棄垃圾和堆放雜物。（三）垃圾處理1.商鋪應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在店內(nèi)或周邊堆放。2.景區(qū)管理部門應(yīng)統(tǒng)一安排垃圾運(yùn)輸車輛，將垃圾及時運(yùn)至指定的垃圾處理場進(jìn)行處理。嚴(yán)禁隨意焚燒或填埋垃圾。（四）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.景區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的公共衛(wèi)生間，并保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，無異味。2.衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等，并確保正常使用。3.商鋪內(nèi)如有衛(wèi)生間，應(yīng)參照公共衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，及時清理糞便、污水，保持衛(wèi)生間清潔無異味。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品經(jīng)營資質(zhì)1.從事食品經(jīng)營的商鋪必須取得有效的食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)按時進(jìn)行年檢，確保經(jīng)營資質(zhì)合法有效。（二）食品采購1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。3.建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應(yīng)保存至少兩年。（三）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放。2.儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害。定期對倉庫進(jìn)行清理和消毒。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過期積壓。（四）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。2.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染。3.制作食品的原料應(yīng)新鮮、干凈，不得使用變質(zhì)、過期的原料。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。4.加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。（五）食品銷售1.食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得虛假標(biāo)價或欺詐消費(fèi)者。3.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩、手套，避免食品受到污染。（六）餐具、飲具衛(wèi)生1.餐飲具使用前應(yīng)洗凈、消毒，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)。2.禁止重復(fù)使用一次性餐具、飲具。如需提供一次性餐具、飲具，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。五、個人衛(wèi)生管理（一）健康管理1.商鋪從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員如患有影響食品安全的疾病，應(yīng)及時報告商鋪經(jīng)營者，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。（二）衛(wèi)生習(xí)慣1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.商鋪應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對商鋪的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。（二）定期檢查1.景區(qū)管理部門應(yīng)定期組織對景區(qū)商鋪衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率至少每周一次。2.檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和本制度的要求，對商鋪的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查，并填寫檢查記錄。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令商鋪限期整改。整改期限屆滿后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（三）不定期抽查1.景區(qū)管理部門可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對景區(qū)商鋪衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查。2.抽查內(nèi)容和方式可根據(jù)具體情況確定，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生問題突出的商鋪或區(qū)域。3.對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時要求商鋪進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。（四）投訴舉報處理1.景區(qū)管理部門應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報電話或郵箱，接受游客和社會公眾對景區(qū)商鋪衛(wèi)生問題的投訴舉報。2.對投訴舉報的問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并依法依規(guī)處理。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴舉報人。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.景區(qū)管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)景區(qū)商鋪衛(wèi)生管理的實(shí)際需要和從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平的現(xiàn)狀進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度的規(guī)定。2.食品衛(wèi)生知識，包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。3.環(huán)境衛(wèi)生知識，包括經(jīng)營場所清潔消毒、垃圾處理、衛(wèi)生間衛(wèi)生等方面的知識。4.個人衛(wèi)生知識，包括健康管理、衛(wèi)生習(xí)慣等方面的知識。5.食品安全事故應(yīng)急處置知識。（三）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織景區(qū)商鋪從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場指導(dǎo)：針對商鋪衛(wèi)生管理中存在的問題，組織專業(yè)人員到現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)，幫助商鋪改進(jìn)衛(wèi)生管理措施。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，為從業(yè)人員提供衛(wèi)生知識在線學(xué)習(xí)資源，方便從業(yè)人員隨時學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等形式。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄在案，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，并跟蹤考核情況，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。八、獎勵與處罰（一）獎勵1.對衛(wèi)生管理工作成績突出的商鋪和個人，景區(qū)管理部門應(yīng)給予表彰和獎勵。2.獎勵方式可包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎勵等，以激勵商鋪和從業(yè)人員積極做好衛(wèi)生管理工作。（二）處罰1.對違反本制度規(guī)定的商鋪，景區(qū)管理部門應(yīng)責(zé)令其限期整改，并視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。2