PAGE飯店商店環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)飯店商店的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障顧客的健康和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本飯店商店內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、商場(chǎng)、公共區(qū)域等。3.職責(zé)分工飯店商店經(jīng)理負(fù)責(zé)全面環(huán)境衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)環(huán)境衛(wèi)生工作的組織實(shí)施和日常檢查。全體員工應(yīng)積極參與環(huán)境衛(wèi)生工作，遵守本制度的各項(xiàng)規(guī)定。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳桌面、地面干凈整潔，無(wú)污漬、水漬、食物殘?jiān)?。餐具、茶具擺放整齊，無(wú)破損、污漬，定期消毒。墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具、空調(diào)等設(shè)施表面清潔。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋扎緊，無(wú)異味外溢。通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。2.廚房爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱等廚房設(shè)備清潔，無(wú)油污、積垢。食材儲(chǔ)存區(qū)域分類(lèi)存放，擺放整齊，無(wú)變質(zhì)、異味。洗菜池、洗碗池干凈，無(wú)殘?jiān)氯ㄆ谇謇硐?。地面、墻壁保持清潔，無(wú)油污、水漬，排水暢通。垃圾桶加蓋，及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。3.客房床鋪整潔，床單、被套、枕套干凈，無(wú)污漬、褶皺。家具表面清潔，無(wú)灰塵、污漬，物品擺放整齊。衛(wèi)生間地面、墻面干凈，無(wú)積水、污漬，馬桶清潔無(wú)異味，洗漱用品擺放整齊。窗戶(hù)、窗簾干凈，通風(fēng)良好，空氣清新。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋扎緊，保持客房?jī)?nèi)環(huán)境整潔。4.商場(chǎng)貨架、柜臺(tái)干凈整潔，商品擺放整齊有序，無(wú)灰塵、污漬。地面清潔，無(wú)雜物、水漬，通道暢通。展示柜、櫥窗玻璃明亮，無(wú)污漬、手印。垃圾桶及時(shí)清理，保持商場(chǎng)內(nèi)環(huán)境整潔。5.公共區(qū)域大廳、走廊地面干凈，無(wú)污漬、水漬，地毯定期清潔。墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具、裝飾品表面清潔。電梯轎廂干凈，按鈕、扶手無(wú)污漬，定期消毒。衛(wèi)生間設(shè)施齊全，清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。休息區(qū)桌椅擺放整齊，地面干凈，無(wú)雜物。垃圾桶及時(shí)清理，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。三、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔計(jì)劃各部門(mén)應(yīng)根據(jù)本區(qū)域的實(shí)際情況，制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確清潔內(nèi)容、清潔頻率和責(zé)任人。清潔計(jì)劃應(yīng)包括日常清潔、定期清潔和專(zhuān)項(xiàng)清潔等內(nèi)容，并嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行。2.清潔流程清潔工作應(yīng)按照一定的流程進(jìn)行，一般包括準(zhǔn)備工作、清潔操作、檢查驗(yàn)收等環(huán)節(jié)。準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好清潔工具、清潔劑、消毒劑等清潔用品，并確保清潔區(qū)域的安全。清潔操作：按照清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行清潔操作，先清理雜物，再進(jìn)行擦拭、消毒等工作。檢查驗(yàn)收：清潔工作完成后，由部門(mén)負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保清潔質(zhì)量符合要求。3.清潔工具和清潔劑管理配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、吸塵器等，并定期檢查和維護(hù)，確保其正常使用。選擇合適的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行使用，避免對(duì)環(huán)境和人體造成危害。清潔工具和清潔劑應(yīng)分類(lèi)存放，專(zhuān)人保管，防止丟失和誤用。4.垃圾分類(lèi)與處理按照垃圾分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)垃圾進(jìn)行分類(lèi)投放，如可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾等。定期清理垃圾，確保垃圾桶內(nèi)垃圾不超過(guò)桶口，垃圾袋扎緊，防止異味外溢。對(duì)于有害垃圾，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。5.蟲(chóng)害防治定期檢查飯店商店內(nèi)的蟲(chóng)害情況，采取有效的防治措施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、使用殺蟲(chóng)劑等。保持環(huán)境整潔，減少蟲(chóng)害滋生的場(chǎng)所，如清理食物殘?jiān)?、積水等。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的蟲(chóng)害問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，防止蟲(chóng)害擴(kuò)散。四、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本部門(mén)的環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。檢查內(nèi)容包括清潔質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備狀況、垃圾分類(lèi)處理等方面。2.定期檢查飯店商店經(jīng)理應(yīng)定期組織對(duì)飯店商店的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。定期檢查可采用交叉檢查、聯(lián)合檢查等方式進(jìn)行，確保檢查結(jié)果客觀公正。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，不定期開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)環(huán)境衛(wèi)生檢查，如食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查、公共衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查等。專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的區(qū)域或問(wèn)題進(jìn)行深入檢查，確保環(huán)境衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。4.考核標(biāo)準(zhǔn)制定環(huán)境衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、考核方法和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。5.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門(mén)應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，制定詳細(xì)的整改措施，認(rèn)真組織整改，并按時(shí)將整改情況報(bào)告飯店商店經(jīng)理。飯店商店經(jīng)理應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。五、員工培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定員工環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、清潔技能、食品安全知識(shí)、消毒知識(shí)等方面。2.培訓(xùn)內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)：包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、垃圾分類(lèi)等方面的知識(shí)。清潔技能：教授員工正確使用清潔工具和清潔劑，掌握各種清潔操作技巧。食品安全知識(shí)：了解食品衛(wèi)生要求，掌握食品儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理知識(shí)。消毒知識(shí)：掌握消毒劑的使用方法和消毒流程，確保消毒工作的有效性。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，講解環(huán)境衛(wèi)生管理的相關(guān)知識(shí)和技能?，F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：由部門(mén)負(fù)責(zé)人或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行示范操作，指導(dǎo)員工進(jìn)行實(shí)際清潔工作。案例分析：通過(guò)分析環(huán)境衛(wèi)生管理中的典型案例，讓員工吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高環(huán)境衛(wèi)生管理意識(shí)。4.培訓(xùn)考核對(duì)員工的培訓(xùn)