PAGE食品車間工人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品車間生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度適用于本公司食品車間所有工人的衛(wèi)生管理，是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，必須嚴格遵守。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車間內(nèi)所有直接參與食品生產(chǎn)操作的工人，包括但不限于生產(chǎn)線上的操作人員、輔助人員以及與食品接觸的設(shè)備清潔維護人員等。3.基本原則食品車間工人應(yīng)遵循衛(wèi)生第一的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，確保食品生產(chǎn)環(huán)境和操作過程符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。二、人員健康與衛(wèi)生要求1.健康檢查食品車間工人每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職工人在上崗前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。健康檢查項目應(yīng)包括但不限于傳染病篩查（如病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）、身體健康狀況評估等。對于患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，直至治愈并重新取得健康證明后，方可恢復(fù)原工作。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣進入車間前，工人應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物品后等情況下，必須用肥皂及流動清水洗手，洗凈雙手后用清潔的毛巾或紙巾擦干。必要時，應(yīng)使用洗手液或消毒水進行消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。不得在車間內(nèi)隨地吐痰、亂扔廢棄物，保持車間內(nèi)環(huán)境整潔。工作時不得佩戴首飾（如項鏈、手鏈、戒指、耳環(huán)等）及手表，不得涂抹指甲油。三、工作服管理1.工作服配備根據(jù)不同的工作崗位和操作要求，為食品車間工人配備相應(yīng)的工作服，包括工作服、工作帽、口罩、圍裙、袖套等。工作服應(yīng)選用符合食品安全標準的面料，具有良好的透氣性、吸濕性和耐磨性。工作服的顏色應(yīng)便于識別，且不易沾染污漬。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)別，以便于管理和衛(wèi)生監(jiān)督。2.工作服清洗與消毒工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。清洗頻率應(yīng)根據(jù)實際使用情況和污染程度確定，一般每周至少清洗12次。工作服的清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑，按照規(guī)定的洗滌程序進行。清洗后的工作服應(yīng)進行消毒處理，可采用高溫消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑浸泡消毒）等方法。消毒后的工作服應(yīng)晾干或烘干，并存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。3.工作服更換與保管工人進入車間前，應(yīng)更換工作服。工作服應(yīng)穿戴整齊，不得敞開或露出皮膚。工作服如有破損、污染等情況，應(yīng)及時更換。工作結(jié)束后，工人應(yīng)將工作服脫下，疊放整齊，存放在指定的衣柜或衣架上。不得將工作服穿到車間外，不得隨意丟棄工作服。工作服應(yīng)專人專用，不得混用。不同崗位的工作服應(yīng)分別存放，避免交叉污染。四、食品車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間清潔與消毒食品車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進行全面清潔。清潔過程中應(yīng)使用適當?shù)那鍧嵐ぞ吆颓鍧崉坏檬褂脤κ称酚形廴镜奈镔|(zhì)。車間地面應(yīng)保持無積水、無油污、無雜物，定期進行沖洗消毒。墻壁和天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭消毒。與食品接觸的設(shè)備、工具等應(yīng)在每班工作結(jié)束后進行清洗消毒，確保表面無污垢、無微生物殘留。消毒可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑擦拭、浸泡消毒等）等方法。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、排水系統(tǒng)等應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行，保持車間內(nèi)空氣清新，無異味，排水暢通，無堵塞。2.垃圾處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理。垃圾應(yīng)分類存放，不得混裝。食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物（如不合格產(chǎn)品、原料殘渣等）應(yīng)及時清理出車間，按照規(guī)定進行處理，不得在車間內(nèi)長時間堆放。垃圾的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得對環(huán)境造成污染。3.蟲害防治食品車間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止害蟲進入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、捕蟲燈等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標準的殺蟲劑進行噴霧、熏蒸等）進行防治，但不得使用對食品有污染的殺蟲劑。保持車間內(nèi)環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的場所。食品原料、成品等應(yīng)妥善存放，避免吸引害蟲。五、食品生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求1.操作前衛(wèi)生準備工人在進行食品生產(chǎn)操作前，應(yīng)先對手部進行清洗消毒，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品。對操作所需的設(shè)備、工具、容器等進行清洗消毒，確保其清潔衛(wèi)生。檢查設(shè)備是否正常運行，工具是否完好無損。清理操作臺面，確保無雜物、無灰塵，擺放好生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料等，避免交叉污染。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，避免食品受到污染。操作人員應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品原料和成品，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套或使用工具。使用的食品原料應(yīng)符合食品安全標準，不得使用變質(zhì)、過期、受污染的原料。對原料進行清洗、切割、加工等操作時，應(yīng)在清潔的環(huán)境中進行，確保原料的衛(wèi)生質(zhì)量。食品加工過程中應(yīng)注意溫度、時間、濕度等參數(shù)的控制，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。不得在食品中添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑。不同品種的食品應(yīng)分開加工，避免交叉污染。在加工過程中，應(yīng)注意防止食品受到外界污染，如避免在露天環(huán)境下加工食品，防止灰塵、昆蟲等進入食品。3.操作后衛(wèi)生清理食品生產(chǎn)操作結(jié)束后，應(yīng)及時清理操作臺面、設(shè)備、工具等，將剩余的原料、輔料、包裝材料等清理干凈，分類存放。對設(shè)備進行清洗消毒，按照規(guī)定的程序關(guān)閉設(shè)備電源，做好設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。清理車間內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持車間內(nèi)環(huán)境整潔。對工作服、工作帽、口罩等進行清洗更換，妥善保管。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品車間的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括人員健康與衛(wèi)生、工作服管理、車間環(huán)境衛(wèi)生、食品生產(chǎn)操作衛(wèi)生等方面。設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，由車間管理人員、質(zhì)量管理人員等組成。檢查小組應(yīng)定期對車間進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。對違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)及時進行糾正，并按照公司規(guī)定進行處罰。處罰措施包括警告、罰款、停職等，情節(jié)嚴重的，應(yīng)解除勞動合同。2.外部監(jiān)督檢查在接受政府相關(guān)部門（如食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等）的監(jiān)督檢查時，應(yīng)積極配合，如實提供相關(guān)資料和信息。對于政府部門提出的整改意見，應(yīng)及時制定整改措施，認真落實整改，確保食品車間的衛(wèi)生狀況符合法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。根據(jù)政府部門的監(jiān)督檢查結(jié)果，不斷完善公司的衛(wèi)生管理制度，提高衛(wèi)生管理水平。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食品車間工人進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準、個人衛(wèi)生習(xí)慣、食品生產(chǎn)操作衛(wèi)生、車間環(huán)境衛(wèi)生等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格者方可上崗工作。鼓勵工人參加外部的衛(wèi)生知識培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.衛(wèi)生意識教育加強對食品車間工人的衛(wèi)生意識教育，通過宣傳標語、宣傳欄、內(nèi)部刊物等多種形式，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生制度，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。定期召開衛(wèi)生管理會議，強調(diào)衛(wèi)生工作的重要性，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗教