PAGE廚房衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的安全與衛(wèi)生，保障員工和顧客的健康，特制定本獎(jiǎng)懲制度。2.適用范圍本制度適用于公司廚房全體工作人員。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將廚房衛(wèi)生放在首位，確保食品加工環(huán)境和食品本身符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在廚房衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。獎(jiǎng)懲分明原則：對遵守衛(wèi)生制度表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行懲罰。二、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.個(gè)人衛(wèi)生廚房工作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。不得在廚房內(nèi)吸煙、嚼口香糖或檳榔等。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)戴清潔的手套。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔、整齊，每天工作結(jié)束后必須進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、爐灶、炊具、餐具等。食品處理區(qū)應(yīng)劃分原料區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持清潔，不得交叉污染。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。加工食品應(yīng)做到生熟分開，刀具、案板、容器等應(yīng)專用，用后及時(shí)清洗消毒。烹飪過程中應(yīng)注意食品的煮熟煮透，避免出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。3.環(huán)境衛(wèi)生廚房地面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。廚房內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。三、衛(wèi)生管理職責(zé)1.廚房主管職責(zé)負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生管理制度的制定、實(shí)施和監(jiān)督檢查。組織廚房工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。定期對廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行調(diào)查處理，并提出處理意見。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生制度，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工操作。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持工具、設(shè)備的清潔衛(wèi)生。協(xié)助廚房主管做好衛(wèi)生檢查和整改工作。3.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工操作，做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，確保餐具清潔衛(wèi)生。配合廚房主管做好廚房環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)工作。4.采購人員職責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，確保原料的質(zhì)量安全。對采購的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。協(xié)助廚房主管做好食品原料的儲存管理工作。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查廚房主管應(yīng)每天對廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括個(gè)人衛(wèi)生、食品處理區(qū)衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促相關(guān)人員整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對廚房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查頻率為每月至少一次。檢查內(nèi)容包括廚房衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況、食品加工過程的衛(wèi)生狀況等。定期檢查應(yīng)由公司相關(guān)部門人員組成檢查小組進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告。3.監(jiān)督舉報(bào)鼓勵(lì)員工對廚房衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。公司應(yīng)設(shè)立舉報(bào)信箱或舉報(bào)電話，接受員工的舉報(bào)信息，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。五、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)遵守衛(wèi)生制度，表現(xiàn)優(yōu)秀，衛(wèi)生檢查連續(xù)三個(gè)月無不合格記錄的員工，給予月度衛(wèi)生優(yōu)秀獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金[X]元。在衛(wèi)生管理工作中提出合理化建議，經(jīng)采納后有效改善廚房衛(wèi)生狀況的員工，給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)。積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)，成績優(yōu)異的員工，給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)。在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生隱患并及時(shí)報(bào)告處理，避免食品安全事故發(fā)生的員工，給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)，并視情況給予晉升機(jī)會(huì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)：根據(jù)獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)金。榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)衛(wèi)生優(yōu)秀員工證書，在公司內(nèi)部進(jìn)行表彰。晉升獎(jiǎng)勵(lì)：對表現(xiàn)特別突出的員工，給予晉升機(jī)會(huì)。六、懲罰制度1.違規(guī)行為及處罰標(biāo)準(zhǔn)違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，未穿戴工作衣帽、未洗手消毒等，每次罰款[X]元。食品處理區(qū)未做到生熟分開，交叉污染食品的，每次罰款[X]元，并責(zé)令整改。餐具未及時(shí)清洗消毒，或消毒不符合要求的，每次罰款[X]元。廚房環(huán)境衛(wèi)生差，地面有油污、積水，墻面有污漬，垃圾桶未加蓋等，每次罰款[X]元，并限期整改。食品原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失，并視情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理。違反食品加工操作規(guī)范，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)全部法律責(zé)任，并視情節(jié)輕重給予辭退、追究法律責(zé)任等處理。2.懲罰方式罰款：根據(jù)違規(guī)行為的嚴(yán)重程度給予相應(yīng)的罰款。警告：對違規(guī)情節(jié)較輕的員工給予警告處分，責(zé)令其改正。辭退：對違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重、屢教不改或?qū)е率称钒踩鹿拾l(fā)生的員工，予以辭退。七、獎(jiǎng)懲程序1.獎(jiǎng)勵(lì)程序由廚房主管根據(jù)員工的日常表現(xiàn)和衛(wèi)生檢查結(jié)果，提出獎(jiǎng)勵(lì)建議。將獎(jiǎng)勵(lì)建議提交公司相關(guān)部門審核。審核通過后，由公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。通知獲獎(jiǎng)員工，并進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰程序廚房主管發(fā)現(xiàn)員工違反衛(wèi)生制度后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查取證。根據(jù)違規(guī)行為的嚴(yán)重程度，提出懲罰建議。將懲罰建