PAGE2025食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防食品污染和食物中毒等事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)污染源的地段。2.場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)合理，做到生熟分開(kāi)、人流物流分開(kāi)，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、銷售區(qū)等應(yīng)劃分明確，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。3.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)密閉，并定期清洗消毒。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手消毒。2.進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿戴工作服、工作帽進(jìn)入非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。三、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）采購(gòu)要求1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)憑證。（二）索證索票管理1.建立索證索票臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.索證索票臺(tái)賬應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染源混存。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置必要防火、防盜、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，并定期檢查維護(hù)。3.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。（二）食品運(yùn)輸1.運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。不得使用未經(jīng)清洗消毒的車輛運(yùn)輸食品。2.運(yùn)輸食品應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持食品的溫度、濕度等條件符合要求。3.不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染源混裝運(yùn)輸。五、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理（一）加工前準(zhǔn)備1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入加工場(chǎng)所。2.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒。3.檢查待加工食品的質(zhì)量，不得使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）加工過(guò)程控制1.食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行使用，并做好記錄。3.加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，防止再次受到污染。（三）食品留樣1.學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、超過(guò)100人的建筑工地食堂等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。2.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。3.食品留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，每個(gè)品種留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒要求1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。2.采用物理消毒的，應(yīng)使消毒后的餐飲具表面有足夠的殘留消毒劑，其殘留量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。3.不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。（二）保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次受到污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、食品檢驗(yàn)與自查管理（一）食品檢驗(yàn)1.公司應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。2.自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，并按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)。3.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，可以委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（二）自查管理1.公司應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)與索證索票、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和樣品，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。3.對(duì)食品安全事故造成的危害后果，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。九、培訓(xùn)與宣傳教育管理（一）培訓(xùn)管理1.公司應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范等方面。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)人員應(yīng)經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）宣傳教育管理1.公司應(yīng)通過(guò)多種形式開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工和消費(fèi)者的食