PAGE冰激凌店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保冰激凌店的食品衛(wèi)生安全，保障顧客的健康，樹立良好的品牌形象，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于[冰激凌店具體名稱]店內(nèi)所有員工及涉及食品加工、銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。進入工作區(qū)域前，應(yīng)洗凈雙手，操作前必須再次洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進行，確保手部清潔衛(wèi)生。在工作過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時，必須進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應(yīng)有記錄，員工應(yīng)熟悉并掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔保持店面環(huán)境整潔，每日營業(yè)前、營業(yè)后應(yīng)對店內(nèi)地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔，清除灰塵、污漬。定期對店面進行全面清掃，包括貨架、展示柜、桌椅等，確保無積塵、無雜物。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持店內(nèi)垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生，防止異味和蚊蠅滋生。2.加工區(qū)域衛(wèi)生冰激凌加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后，應(yīng)對加工設(shè)備、工具、臺面等進行清洗消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，無污垢、無異味。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。加工區(qū)域應(yīng)保持良好的通風換氣，防止異味和有害氣體積聚。通風設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。3.儲存區(qū)域衛(wèi)生食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等，防止蟲害和鼠害。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.采購管理嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.驗收管理食品到貨后，應(yīng)由專人負責驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量等，確保所采購食品符合要求。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.儲存管理食品應(yīng)按照分類、分區(qū)、分架的原則進行儲存，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯標識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。五、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工前準備加工制作前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味。對不符合要求的原料，不得用于加工制作。加工制作場所、設(shè)備、工具等應(yīng)清潔消毒，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.加工過程要求冰激凌的加工制作應(yīng)嚴格按照工藝流程進行，確保加工過程衛(wèi)生安全。原料的稱量、配料應(yīng)準確無誤，不得隨意更改配方。加工過程中應(yīng)防止交叉污染，不同品種的冰激凌應(yīng)分開制作，避免相互污染。加工制作過程中，應(yīng)使用符合食品安全標準的食品添加劑，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。在冰激凌制作過程中，應(yīng)注意控制溫度、時間等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。例如，攪拌、冷凍等環(huán)節(jié)的溫度和時間應(yīng)符合工藝要求，以保證冰激凌的口感和品質(zhì)。3.成品包裝與儲存冰激凌成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝好的冰激凌應(yīng)及時放入冷藏或冷凍設(shè)備中儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求，防止產(chǎn)品變質(zhì)。六、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生冰激凌銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，展示柜、銷售臺面等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無水跡。銷售工具應(yīng)保持清潔，如勺子、杯子等，應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作服，佩戴口罩、手套等防護用品。銷售人員在銷售過程中，應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)使用清潔的工具，如夾子、勺子等。3.銷售過程要求銷售的冰激凌應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)的產(chǎn)品。顧客購買冰激凌時，應(yīng)提供清潔的包裝和勺子，不得使用回收的包裝材料再次包裝銷售。銷售過程中，應(yīng)注意保持食品的衛(wèi)生，避免食品受到污染。例如，不得將冰激凌直接放在不清潔的臺面上，應(yīng)使用干凈的托盤或容器進行盛放。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長或指定專人負責，對店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工制作、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查。每日營業(yè)前，應(yīng)對店面整體衛(wèi)生狀況進行檢查，確保符合衛(wèi)生要求后方可營業(yè)。營業(yè)過程中，應(yīng)隨時檢查各環(huán)節(jié)衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對當天的衛(wèi)生工作進行總結(jié)，記錄檢查情況和整改措施，對存在的問題進行分析，制定改進計劃。2.定期檢查每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長組織，各部門負責人參加，對店內(nèi)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行檢查。定期檢查內(nèi)容包括店面環(huán)境、人員衛(wèi)生、食品采購與儲存、加工制作、銷售等各個環(huán)節(jié)，檢查應(yīng)詳細記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達整改通知書，限期整改。每月對衛(wèi)生檢查情況進行匯總分析，評估衛(wèi)生管理工作的效果，總結(jié)經(jīng)驗教訓，不斷完善衛(wèi)生管理制度。3.監(jiān)督管理積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓監(jiān)管部門的檢查。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。八、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責成立衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，由店長擔任組長，各部門負責人為成員。應(yīng)急處理小組負責制定和實施衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預案，組織協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作。組長負責全面指揮應(yīng)急處理工作，協(xié)調(diào)各方面資源，做出決策。成員負責按照分工，具體落實應(yīng)急處理措施，及時報告事件情況。2.突發(fā)事件報告與處置程序當發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件，如食品安全事故、傳染病疫情等，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工制作和銷售，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)或感染人數(shù)、癥狀等基本情況。應(yīng)急處理小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，采取以下措施：對中毒或感染人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進行處理。配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供有關(guān)情況和資料，協(xié)助查明事件原因，采取控制措施，防止事件擴大。3.后期整改與總結(jié)衛(wèi)生突發(fā)事件處理完畢后，應(yīng)及時對事件進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效