PAGE副食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司副食衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及副食采購、儲存、加工、銷售及相關服務的部門和人員。3.基本原則副食衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程控制、科學管理、確保安全的原則，嚴格把控各個環(huán)節(jié)，保障副食衛(wèi)生質(zhì)量。二、采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進行嚴格審核評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、衛(wèi)生達標且能提供有效質(zhì)量證明文件的供應商。定期對供應商進行實地考察，確保其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生要求，質(zhì)量管理體系健全。2.采購要求采購的副食必須符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件復印件。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應遵循先進先出、易腐先售的原則，避免積壓變質(zhì)。3.采購流程采購部門根據(jù)需求制定采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購計劃應提前提交給相關審批人員審核，確保采購的合理性和必要性。采購人員按照采購計劃選擇合適的供應商進行采購，并簽訂采購合同。合同中應明確食品的質(zhì)量標準、價格、交貨時間、驗收方式等條款。食品到貨前，采購人員應及時通知倉庫管理人員做好驗收準備工作。到貨時，采購人員應協(xié)同倉庫管理人員按照合同要求對食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行驗收，填寫驗收記錄。驗收合格的食品方可入庫儲存，驗收不合格的食品應及時與供應商協(xié)商處理，嚴禁入庫。三、儲存管理1.倉庫環(huán)境倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期對倉庫進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施，確保食品儲存安全。防蟲設施如防蟲網(wǎng)應安裝在倉庫門窗處，防止害蟲進入；防鼠設施如擋鼠板、鼠夾、鼠藥等應定期檢查和更換，確保有效；防潮設施如貨架應離地面一定距離，避免食品受潮；防火設施如滅火器、消防栓等應定期維護和檢查，確保正常使用；防盜設施如監(jiān)控攝像頭、門禁系統(tǒng)等應保持正常運行，防止食品被盜。2.分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，遵循隔墻離地、先進先出的原則。不同類別的食品應分開存放，避免交叉污染。例如，主食類應與副食類分開存放，生鮮食品應與干貨食品分開存放。易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中，并嚴格控制溫度。冷藏庫溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應保持在18℃以下。定期對冷藏、冷凍設備進行檢查和維護，確保溫度穩(wěn)定。3.庫存盤點定期對倉庫庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況設定為每月或每季度一次。盤點時，應詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對盤盈、盤虧的食品應及時查明原因，并進行相應的處理。如因變質(zhì)、損壞等原因?qū)е率称繁P虧，應及時清理庫存，并追究相關責任人的責任。四、加工管理1.加工場所加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應的加工設備和設施。加工場所應分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。加工場所的地面、墻壁、天花板應采用無毒、無異味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并保持清潔。定期對加工場所進行清潔和消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行一次全面消毒。2.加工人員加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員應戴一次性手套或使用工具操作。3.加工過程食品加工應遵循合理的工藝流程，確保食品衛(wèi)生安全。加工過程中應嚴格控制溫度、時間、火候等參數(shù)，防止食品變質(zhì)、生熟交叉污染。例如，烹飪食品時應確保食品熟透，避免外熟內(nèi)生；加工生熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進行使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，專柜上應標明“食品添加劑”字樣。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。廢棄物應分類存放，定期清運，防止污染環(huán)境。五、銷售管理1.銷售場所銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。銷售場所應設置展示柜、貨架等銷售設施，確保食品擺放整齊、有序。銷售場所應配備必要的消毒設備和工具，定期對銷售設施、設備進行清潔和消毒，防止食品受到污染。2.銷售人員銷售人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。銷售人員應具備基本的食品衛(wèi)生知識，能夠正確介紹食品的儲存、食用方法等信息。銷售人員在銷售食品時應使用清潔的工具，避免直接接觸食品。銷售過程中應注意食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品，防止銷售過期食品。3.銷售記錄建立銷售記錄制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者等信息。銷售記錄應保存至少兩年，以備查詢。通過銷售記錄可以及時了解食品的銷售情況，發(fā)現(xiàn)問題食品時能夠迅速追溯源頭，采取相應的措施進行處理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應建立日常衛(wèi)生自查制度，定期對本部門的副食衛(wèi)生狀況進行檢查。自查內(nèi)容包括采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查頻率可根據(jù)實際情況設定為每天或每周一次。每次自查應填寫自查記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。2.定期檢查公司應定期組織對副食衛(wèi)生管理情況進行全面檢查，檢查周期一般為每月或每季度一次。檢查人員應由公司領導、食品安全管理人員等組成。定期檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法、標準等。檢查結(jié)束后，應形成檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應及時整改落實，并將整改情況報告監(jiān)管部門。七、人員培訓與教育1.培訓計劃制定副食衛(wèi)生管理培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。培訓計劃應根據(jù)公司實際情況和員工需求進行制定，確保培訓的針對性和有效性。培訓內(nèi)容應包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、公司副食衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓工作，培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等多種形式。培訓結(jié)束后，應對培訓效果進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等。對考核合格的人員頒發(fā)培訓合格證書，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至合格為止。3.教育宣傳加強對員工的副食衛(wèi)生安全教育宣傳，提高員工的食品安全意識和責任感。通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道宣傳食品安全知識和公司副食衛(wèi)生管理制度。定期組織食品安全知識競賽、演講比賽等活動，激發(fā)員工學習食品安全知識的積極性，營造良好的食品安全文化氛圍。八、應急管理1.應急預案制定制定副食衛(wèi)生安全應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急資源保障等內(nèi)容。應急預案應根據(jù)公司實際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型進行制定，確保具有可操作性。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其有效性和適應性。2.應急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取以下應急處置措施：及時救治中毒人員，撥打急救電話120，并報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料。對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.事后恢復與總結(jié)食品安全事故處理完畢后，應及時對事故現(xiàn)場進行清理和消毒，恢復正常生產(chǎn)經(jīng)