PAGE單位食堂清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強單位食堂清潔衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于單位內(nèi)部食堂的清潔衛(wèi)生管理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲物間等相關區(qū)域。3.基本原則遵循國家相關法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、全面清潔、責任明確、監(jiān)督有力的原則，確保食堂清潔衛(wèi)生符合要求。二、清潔衛(wèi)生標準1.操作間清潔標準地面：保持清潔，無油污、水漬、雜物，每日至少清掃兩次，每周進行一次深度清潔，使用清潔劑擦拭后沖洗干凈。墻面：無污漬、灰塵，定期擦拭，每月至少進行一次全面清潔，如有油污等頑固污漬需及時清理。天花板：無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期檢查并清掃，每季度進行一次深度清潔。爐灶、蒸箱、烤箱等設備：表面無油污、食物殘渣，每日使用后及時清理，定期進行深度清潔和保養(yǎng)，確保設備正常運行且衛(wèi)生達標。案板、刀具：使用后洗凈、消毒，擺放整齊，定期進行消毒處理，防止細菌滋生。餐具、廚具：每餐使用后及時清洗、消毒，分類存放于專用櫥柜，保持清潔干燥。垃圾桶：加蓋，每日清理，定期消毒，保持周圍環(huán)境清潔無異味。2.餐廳清潔標準桌椅：表面清潔，無污漬、灰塵，每日擦拭，定期進行消毒，每周至少一次。地面：保持干凈整潔，無垃圾、水漬，每日清掃，定期拖地，如有污漬及時清理。門窗：玻璃明亮，窗框、窗臺無灰塵，定期擦拭，每月至少兩次。通風設備：定期清潔，保持通風良好，無積塵、雜物，每季度進行一次全面清理。餐桌、餐椅擺放整齊，餐廳內(nèi)無異味，營造舒適的就餐環(huán)境。3.儲物間清潔標準貨架：擺放整齊，貨物分類存放，貨架表面無灰塵，定期擦拭，每月至少一次。地面：保持清潔，無雜物、積水，每日清掃，定期拖地。庫存食品：隔墻離地存放，先進先出，定期檢查保質(zhì)期，清理過期食品，保持儲物間內(nèi)食品擺放有序且衛(wèi)生良好。儲物間內(nèi)無鼠害、蟲害跡象，如有發(fā)現(xiàn)及時采取措施進行防治。三、清潔衛(wèi)生流程1.日常清潔流程早餐后：清理餐桌、餐椅上的食物殘渣，擦拭桌面，清掃地面垃圾，將餐具收集至洗碗間。上午：對操作間設備進行簡單清潔，如擦拭爐灶、整理案板等，保持操作間基本衛(wèi)生。午餐后：重復早餐后的清潔工作，重點清理操作間的油污、食物殘渣，對餐具進行清洗、消毒。下午：對餐廳地面進行清掃，擦拭門窗、桌椅等，保持餐廳環(huán)境整潔。晚餐后：完成全面的清潔工作，包括操作間、餐廳、儲物間等區(qū)域，確保食堂各區(qū)域衛(wèi)生達標，關閉相關設備和門窗。2.定期深度清潔流程每周：對操作間墻面、天花板進行擦拭，深度清潔爐灶、蒸箱等大型設備。全面清潔餐廳的通風設備、門窗等。整理儲物間貨物，清潔貨架，檢查庫存食品。每月：對操作間地面進行深度清潔，使用專業(yè)清潔劑去除頑固污漬。徹底消毒餐廳桌椅、餐具等，對餐廳進行全面消毒。清理儲物間角落，檢查有無鼠害、蟲害跡象并采取防治措施。每季度：對食堂所有區(qū)域進行全面深度清潔，包括天花板、墻面、地面、設備等，確保無衛(wèi)生死角。對食堂的排水系統(tǒng)進行檢查和清理，防止堵塞。四、人員職責1.食堂工作人員嚴格遵守本清潔衛(wèi)生制度，負責各自工作區(qū)域的日常清潔工作，確保清潔衛(wèi)生達標。按照規(guī)定的清潔流程和標準進行操作，及時清理食物殘渣、油污等，保持操作間、餐廳、儲物間等區(qū)域的整潔。正確使用清潔工具和清潔劑，定期對工具進行清洗和消毒，妥善保管，防止損壞和丟失。協(xié)助做好定期深度清潔工作，積極配合其他工作人員完成相關任務。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告食堂負責人，并采取措施進行處理。2.食堂負責人全面負責食堂清潔衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，確保各項清潔任務落實到位。制定清潔衛(wèi)生工作計劃和安排，合理調(diào)配人員和資源，保障清潔工作順利進行。定期檢查食堂各區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況，對不符合標準的地方及時督促整改，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表揚和獎勵。組織工作人員參加清潔衛(wèi)生培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。負責與相關部門溝通協(xié)調(diào)，確保食堂清潔衛(wèi)生符合法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。3.單位后勤管理部門對食堂清潔衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查，定期組織專項檢查，確保食堂清潔衛(wèi)生制度有效執(zhí)行。提供必要的清潔衛(wèi)生設施和物資支持，保障清潔工作的正常開展。對違反清潔衛(wèi)生制度的行為進行糾正和處理，對造成嚴重后果的相關責任人進行問責。根據(jù)實際情況，對食堂清潔衛(wèi)生制度進行修訂和完善，使其更加符合單位需求和發(fā)展。五、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式食堂工作人員每日進行自我檢查，對各自工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂負責人定期進行巡查，每日不少于兩次，對食堂各區(qū)域進行全面檢查，記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促工作人員整改。單位后勤管理部門不定期進行抽查，每月至少兩次，對食堂清潔衛(wèi)生狀況進行隨機檢查，確保食堂始終保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.考核標準清潔衛(wèi)生達標情況：根據(jù)清潔衛(wèi)生標準進行評分，各項指標均符合要求為滿分，每發(fā)現(xiàn)一處不符合標準的扣相應分數(shù)。問題整改情況：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，能及時整改且整改效果良好的不扣分，整改不及時或未達到要求的酌情扣分。衛(wèi)生保持情況：在規(guī)定時間內(nèi)保持衛(wèi)生良好，無反復出現(xiàn)的衛(wèi)生問題，否則視情況扣分。3.考核結果應用將考核結果與食堂工作人員的績效掛鉤，對清潔衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予適當獎勵，如獎金、榮譽證書等。對考核不合格的人員進行批評教育，責令其限期整改，連續(xù)多次考核不合格的，可根據(jù)單位相關規(guī)定進行調(diào)整崗位或辭退處理。六、清潔衛(wèi)生培訓1.培訓內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，使工作人員了解清潔衛(wèi)生工作的重要性和相關要求。食堂清潔衛(wèi)生制度和流程，確保工作人員熟悉各項清潔任務的操作方法和標準。清潔工具的使用和清潔劑的配比，提高工作人員的操作技能，避免因操作不當造成衛(wèi)生問題或安全事故。個人衛(wèi)生知識，如正確洗手、穿戴工作服等，培養(yǎng)工作人員良好的衛(wèi)生習慣。2.培訓方式定期組織集中培訓，每月至少一次，邀請專業(yè)人員進行授課，講解相關知識和技能?，F(xiàn)場實操培訓，由經(jīng)驗豐富的工作人員對新入職或操作不熟練的人員進行現(xiàn)場指導，確保其掌握正確的清潔方法。案例分析培訓，通過分析實際發(fā)生的衛(wèi)生問題案例，讓工作人員吸取教訓，提高對清潔衛(wèi)生工作的重視程度。3.培訓記錄每次培訓均需做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。建立培訓檔案，將培訓記錄、考核成績等資料整理歸檔，作為工作人員培訓情況的依據(jù)。七、食品安全與衛(wèi)生防護1.食品安全管理嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購渠道正規(guī)，索證索票齊全，杜絕采購變質(zhì)、過期、三無食品。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染，嚴格控制食品加工溫度和時間。加強食品儲存管理，分類存放，隔墻離地，定期檢查庫存食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)和霉變。做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備檢查。2.衛(wèi)生防護措施食堂工作人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。操作間配備必要的消毒設備，如消毒柜、紫外線燈等，定期進行消毒，確保環(huán)境和設備衛(wèi)生。做好防鼠、防蟲、防塵工作，封堵門窗縫隙，安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)等設施，