PAGE個(gè)人衛(wèi)生食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司員工的個(gè)人衛(wèi)生符合食品行業(yè)的要求，保障食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉感染，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)相關(guān)的員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)提供有效的健康證明?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品安全的，應(yīng)立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無(wú)礙于食品安全方可重新上崗。2.清潔與衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)使用流動(dòng)水和洗手液洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，洗凈后用清潔的毛巾或紙巾擦干。進(jìn)入食品處理區(qū)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。保持個(gè)人衣物、口罩等清潔，不得穿著工作服離開(kāi)食品處理區(qū)到非食品處理區(qū)。三、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲(chǔ)存食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。不同類(lèi)型的食品應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，做好庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)記錄。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。加工食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，定位存放，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食品安全事故。加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，并做好使用記錄。4.食品銷(xiāo)售食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生整齊，配備必要的冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施設(shè)備，確保食品銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生安全。銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，使用清潔的工具售貨，不得直接接觸食品。銷(xiāo)售的食品應(yīng)陳列整齊、有序，不得將過(guò)期、變質(zhì)、污染等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品銷(xiāo)售給消費(fèi)者。應(yīng)按照規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)，不得進(jìn)行虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。四、衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒制度制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域、設(shè)備、工具等的清潔消毒頻率和方法。食品處理區(qū)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工設(shè)備、工具、容器等使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。定期對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.蟲(chóng)害控制根據(jù)公司實(shí)際情況，制定有效的蟲(chóng)害控制措施，防止蟲(chóng)害對(duì)食品造成污染。保持食品處理區(qū)環(huán)境整潔，減少蟲(chóng)害滋生的條件。定期清理垃圾，封堵孔洞、縫隙，防止害蟲(chóng)進(jìn)入食品處理區(qū)。合理設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板等。定期進(jìn)行蟲(chóng)害檢查和監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，可采用物理、化學(xué)或生物等方法進(jìn)行蟲(chóng)害控制，但應(yīng)確保使用的藥劑符合食品安全要求，避免對(duì)食品造成污染。3.人員培訓(xùn)定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等方面。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料。4.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)公司的個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括員工的個(gè)人衛(wèi)生情況、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、清潔消毒執(zhí)行情況、蟲(chóng)害控制情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到有效解決。鼓勵(lì)員工對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)和監(jiān)督，對(duì)積極參與衛(wèi)生管理的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督部門(mén)公司設(shè)立食品安全管理部門(mén)，負(fù)責(zé)對(duì)個(gè)人衛(wèi)生食品衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括健康管理、清潔與衛(wèi)生、食品衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況等方面。對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生食品衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行扣分處理，根據(jù)扣分情況給予相應(yīng)的處罰?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.違規(guī)處理對(duì)于違反個(gè)人衛(wèi)生食品衛(wèi)生制度的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職整改、辭退等處理。因個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)