PAGE酒店衛(wèi)生監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、安全的住宿環(huán)境，保障賓客的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及所有酒店員工、供應(yīng)商和訪客。（三）依據(jù)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）酒店管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.定期檢查酒店衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。3.協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效落實(shí)。4.為衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括人員、設(shè)備、資金等。（二）各部門(mén)職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。配合酒店其他部門(mén)做好公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。2.餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房、餐具消毒間等區(qū)域的衛(wèi)生管理。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。定期對(duì)餐廳和廚房進(jìn)行清潔消毒，包括桌椅擦拭、地面清掃、爐灶清洗等。對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒和保潔，防止交叉污染。加強(qiáng)食品原材料的采購(gòu)管理，確保原材料的衛(wèi)生質(zhì)量。3.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如清潔門(mén)窗、擦拭扶手、保養(yǎng)電梯等。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。及時(shí)清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。4.后勤部負(fù)責(zé)酒店洗衣房的衛(wèi)生管理，確保洗衣房環(huán)境清潔，設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)客用布草進(jìn)行分類(lèi)洗滌、消毒和熨燙，保證布草的衛(wèi)生質(zhì)量。做好洗衣房的污水處理和排放工作，符合環(huán)保要求。負(fù)責(zé)酒店各類(lèi)清潔用品、消毒劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存和發(fā)放管理，確保其質(zhì)量安全。5.采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品、原材料、清潔用品、布草等物資。選擇具有良好信譽(yù)和衛(wèi)生保障的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，并明確衛(wèi)生質(zhì)量要求。對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保其符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。6.人力資源部將衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)納入員工入職培訓(xùn)和日常培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核，確保其具備基本的衛(wèi)生知識(shí)和操作能力。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的紀(jì)律處分。7.質(zhì)檢部定期對(duì)酒店各部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出整改意見(jiàn)。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行督促整改，并跟蹤整改效果。負(fù)責(zé)收集賓客對(duì)酒店衛(wèi)生的投訴和建議，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)并督促處理。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.客房清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。敲門(mén)并通報(bào)身份，經(jīng)賓客同意后進(jìn)入客房。拉開(kāi)窗簾，開(kāi)窗通風(fēng)，檢查客房設(shè)施設(shè)備是否正常。清理垃圾，更換垃圾袋，將垃圾放入指定地點(diǎn)。整理床鋪：更換床單、枕套，整理被子，擺放整齊。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭床頭柜、梳妝臺(tái)、衣柜等家具表面，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。清潔衛(wèi)生間：先清洗面盆、水龍頭、馬桶，再擦拭衛(wèi)生間臺(tái)面、鏡子、墻壁等，最后清潔地面，確保衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)積水。補(bǔ)充客用品：如洗漱用品、衛(wèi)生紙、茶葉等，確保數(shù)量充足、擺放整齊。檢查客房整體衛(wèi)生狀況，確保無(wú)遺漏。關(guān)閉門(mén)窗，整理清潔工具，離開(kāi)客房。2.布草更換標(biāo)準(zhǔn)每天更換床單、枕套、浴巾、毛巾等布草。對(duì)于長(zhǎng)期住宿的賓客，根據(jù)賓客要求或?qū)嶋H情況定期更換布草。更換下來(lái)的布草應(yīng)及時(shí)送洗衣房清洗消毒，不得在客房?jī)?nèi)堆放。3.客房設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)定期對(duì)客房?jī)?nèi)的空調(diào)、電視、冰箱、吹風(fēng)機(jī)等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔，擦拭表面灰塵，保持設(shè)備正常運(yùn)行。檢查客房?jī)?nèi)的燈具、插座、開(kāi)關(guān)等是否正常，如有損壞及時(shí)報(bào)修。對(duì)客房?jī)?nèi)的地毯進(jìn)行定期清潔和除螨處理，保持地毯清潔衛(wèi)生。（二）餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.食品加工操作規(guī)范食品原材料采購(gòu)應(yīng)索證索票，確保原材料來(lái)源合法、衛(wèi)生質(zhì)量合格。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查原材料的質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的原材料。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行烹飪，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吐痰。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐桌椅清潔：每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌，擦拭桌面污漬，擺放整齊。定期對(duì)餐桌椅進(jìn)行全面清潔消毒，確保無(wú)油膩、無(wú)灰塵。地面清潔：保持餐廳地面清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水。每天定時(shí)清掃地面，定期進(jìn)行拖地、打蠟處理。墻壁和天花板清潔：定期清潔餐廳墻壁和天花板，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。餐具消毒：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放，溫度符合要求。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)破損。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶清潔：每餐結(jié)束后及時(shí)清理爐灶，清除油污和食物殘?jiān)?。定期?duì)爐灶進(jìn)行深度清潔，包括爐頭、爐架、烤箱等部位。抽油煙機(jī)清潔：定期清洗抽油煙機(jī)，去除油污，確保其正常運(yùn)行，通風(fēng)良好。洗菜池和洗碗池清潔：保持洗菜池和洗碗池清潔，無(wú)堵塞、無(wú)異味。每餐結(jié)束后及時(shí)清理池內(nèi)雜物，定期進(jìn)行消毒處理。廚房地面和墻壁清潔：每天定時(shí)清掃廚房地面，保持地面無(wú)油污、無(wú)積水。定期清潔廚房墻壁，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶清潔：廚房垃圾桶應(yīng)加蓋，每天定時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶清潔無(wú)異味。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.大堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔：保持大堂地面清潔光亮，無(wú)腳印、無(wú)污漬。每天定時(shí)清掃地面，及時(shí)清理雜物，定期進(jìn)行打蠟保養(yǎng)。沙發(fā)和茶幾清潔：定期擦拭沙發(fā)和茶幾，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。對(duì)沙發(fā)進(jìn)行定期吸塵，保持沙發(fā)整潔。門(mén)窗清潔：每天擦拭門(mén)窗玻璃，保持玻璃明亮干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期清潔門(mén)窗邊框，確保門(mén)窗完好無(wú)損。綠植養(yǎng)護(hù)：定期對(duì)大堂內(nèi)的綠植進(jìn)行澆水、施肥、修剪，保持綠植生長(zhǎng)良好，無(wú)病蟲(chóng)害。及時(shí)清理綠植周?chē)碾s物，保持環(huán)境整潔。2.走廊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔：保持走廊地面清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水。每天定時(shí)清掃地面，定期進(jìn)行拖地處理。墻壁和天花板清潔：定期清潔走廊墻壁和天花板，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。扶手清潔：每天擦拭走廊扶手，保持扶手干凈無(wú)灰塵。消防設(shè)施清潔：定期對(duì)走廊內(nèi)的消防設(shè)施進(jìn)行清潔，確保其表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬。檢查消防設(shè)施是否完好有效，如有損壞及時(shí)報(bào)修。3.電梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)轎廂清潔：每天清潔電梯轎廂內(nèi)部，包括地面、墻壁、按鈕、扶手等部位，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期對(duì)電梯轎廂進(jìn)行消毒處理，防止交叉感染。電梯門(mén)清潔：保持電梯門(mén)清潔光亮，無(wú)污漬、無(wú)手印。定期清潔電梯門(mén)軌道，確保電梯門(mén)運(yùn)行順暢。電梯機(jī)房清潔：定期清潔電梯機(jī)房，保持機(jī)房?jī)?nèi)整潔，設(shè)備表面無(wú)灰塵。檢查機(jī)房?jī)?nèi)的設(shè)備運(yùn)行情況，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（四）后勤部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范1.洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗衣房環(huán)境清潔：保持洗衣房地面、墻壁、天花板清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期對(duì)洗衣房進(jìn)行全面清潔消毒，包括設(shè)備表面、操作臺(tái)面、管道等部位。洗衣設(shè)備清潔維護(hù)：定期對(duì)洗衣機(jī)、烘干機(jī)、熨燙機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)故障。每次使用后及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)部的雜物和污垢，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度保養(yǎng)。布草洗滌消毒：嚴(yán)格按照洗滌工藝和消毒要求對(duì)客用布草進(jìn)行洗滌消毒。洗滌過(guò)程中應(yīng)加入適量的洗滌劑和消毒劑，確保布草洗凈、消毒徹底。消毒后的布草應(yīng)進(jìn)行烘干或晾干處理，并存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用布草間。污水處理：洗衣房產(chǎn)生的污水應(yīng)經(jīng)過(guò)處理后達(dá)標(biāo)排放。定期檢查污水處理設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備正常運(yùn)行，水質(zhì)符合環(huán)保要求。2.清潔用品和消毒劑管理清潔用品和消毒劑應(yīng)存放在專(zhuān)用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存柜內(nèi)，分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。建立清潔用品和消毒劑的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放登記制度，確保其質(zhì)量安全。采購(gòu)的清潔用品和消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用假冒偽劣產(chǎn)品。使用清潔用品和消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常衛(wèi)生檢查1.各部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)本部門(mén)的日常衛(wèi)生檢查工作，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范對(duì)本部門(mén)區(qū)域進(jìn)行每日檢查。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔、食品衛(wèi)生、布草衛(wèi)生等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄并整改。3.客房部應(yīng)在賓客退房后及時(shí)對(duì)客房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保下一位賓客入住時(shí)客房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（二）定期衛(wèi)生檢查1.酒店管理層應(yīng)定期組織對(duì)酒店各部門(mén)進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期為[具體周期，如每周一次或每月一次]。2.檢查組成員應(yīng)包括酒店管理層、各部門(mén)負(fù)責(zé)人及質(zhì)檢人員等，按照衛(wèi)生檢查表的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)檢查。3.定期衛(wèi)生檢查應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改意見(jiàn)和期限。各部門(mén)應(yīng)按照整改意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。（三）專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生突發(fā)事件或賓客投訴等情況，適時(shí)組織專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查。2.專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，如夏季的食品衛(wèi)生、傳染病高發(fā)期的公共區(qū)域消毒等。3.專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善衛(wèi)生管理制度和措施。（四）賓客投訴處理1.酒店應(yīng)設(shè)立賓客投訴渠道，及時(shí)收集賓客對(duì)酒店衛(wèi)生的投訴和建議。2.對(duì)于賓客投訴的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給賓客，并跟蹤賓客滿意度。3.對(duì)賓客投訴較多的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)進(jìn)行深入分析，查找原因，采取針對(duì)性的措施進(jìn)行整改，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）新員工入職培訓(xùn)1.人力資源部應(yīng)將衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)納入新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理制度、各部門(mén)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核，考核合格后方可上崗。（二）定期衛(wèi)生培訓(xùn)1.酒店應(yīng)定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)周期為[具體周期，如每季度一次]。2.定期衛(wèi)生培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)根據(jù)酒店衛(wèi)生管理的實(shí)際情況和員工的需求進(jìn)行調(diào)整，包括新的衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作技能等方面的培訓(xùn)。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，提高培訓(xùn)效果。（三）針對(duì)性衛(wèi)生培訓(xùn)1.根據(jù)不同崗位的工作特點(diǎn)和衛(wèi)生要求，組織針對(duì)性的衛(wèi)生培訓(xùn)。如對(duì)餐飲部員工進(jìn)行食品加工操作規(guī)范培訓(xùn)，對(duì)客房部員工進(jìn)行客房清潔衛(wèi)生培訓(xùn)等。2.針對(duì)性衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)際操作技能的培訓(xùn)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示、模擬操作等方式，讓員工掌握正確的操作方法和技巧。（四）衛(wèi)生知識(shí)宣傳1.酒店應(yīng)通過(guò)多種渠道宣傳衛(wèi)生知識(shí)，如在員工餐廳、公共區(qū)域張貼衛(wèi)生宣傳海報(bào)，在酒店內(nèi)部網(wǎng)站發(fā)布衛(wèi)生知識(shí)文章等。2.定期組織衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽等活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和參與度。六、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在衛(wèi)生管