PAGE淶源食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強淶源食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合淶源實際情況，制定本食品衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于淶源行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等活動的所有單位和個人。3.基本原則食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。場所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照生產(chǎn)工藝流程進行設(shè)置，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)應(yīng)有效分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，及時清除垃圾和廢棄物。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品，不得有蚊蠅、老鼠、蟑螂等病媒生物滋生。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清洗、消毒和維護。與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，不得使用對人體健康有害的材料。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行檢查、維護和更新，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。三、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求1.原料采購與驗收食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。對采購的原料進行嚴(yán)格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。2.生產(chǎn)過程控制食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。3.包裝與儲存食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，能夠有效保護食品質(zhì)量和安全。包裝材料應(yīng)妥善存放，避免受到污染。食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，不得有異味。四、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，及時清除垃圾和廢棄物。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，不得有異味。銷售食品的貨架、柜臺等設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。上、下架食品應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到污染。2.食品陳列與擺放食品應(yīng)分類陳列，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。直接入口食品應(yīng)采用專用容器或包裝進行銷售，不得裸放。銷售的食品應(yīng)按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等順序擺放，做到先進先出，避免銷售過期食品。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。銷售人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、餐飲服務(wù)衛(wèi)生要求1.餐飲具清洗消毒保潔餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐飲具清洗消毒保潔制度，配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備和保潔設(shè)施。餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.食品加工制作餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和餐飲服務(wù)操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。食品加工制作過程中應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。嚴(yán)格控制食品加工制作過程中的溫度、時間、調(diào)料使用等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。3.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，及時清除垃圾和廢棄物。餐廳應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，不得有異味。餐廳內(nèi)的桌椅、門窗、墻壁等設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。六、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)組織從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識和技能，了解食品衛(wèi)生要求，遵守食品衛(wèi)生制度。3.個人衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持手部清潔。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。七、食品檢驗與檢測1.自行檢驗食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品檢驗制度，配備必要的檢驗設(shè)備和人員，對生產(chǎn)的食品進行自行檢驗。自行檢驗應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進行，檢驗記錄應(yīng)真實、完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.委托檢驗食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗。委托檢驗應(yīng)簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。委托檢驗機構(gòu)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進行檢驗，出具的檢驗報告應(yīng)真實、準(zhǔn)確、有效。3.檢驗結(jié)果處理食品生產(chǎn)經(jīng)營單位對自行檢驗或委托檢驗不合格的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市場。對檢驗結(jié)果有異議的，可自收到檢驗報告之日起七個工作日內(nèi)向原檢驗機構(gòu)或者其上一級檢驗機構(gòu)提出復(fù)檢申請，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。八、食品召回與處理1.召回制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回分為主動召回和責(zé)令召回。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)主動實施召回；食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令召回的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行。2.召回程序食品生產(chǎn)經(jīng)營者啟動召回后，應(yīng)制定召回計劃，明確召回食品的品種、批次、數(shù)量、范圍、時間等內(nèi)容，并及時向社會公布。召回的食品應(yīng)妥善保管，不得擅自處理。對召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)進行無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。3.召回記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品召回記錄制度，如實記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回時間、處理情況等內(nèi)容。食品召回記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。九、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理1.監(jiān)管部門職責(zé)淶源食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作，依法履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，查處食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的相關(guān)工作。2.監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生、食品從業(yè)人員衛(wèi)生、食品檢驗與檢測等情況。監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料等方式進行。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營單位限期整改；對違法行為，應(yīng)依法予以查處。3.投訴舉報任何單位和