PAGE賓館開業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保賓館提供清潔、衛(wèi)生、安全的住宿環(huán)境，保障賓客的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及賓館全體員工。3.基本原則賓館衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、服務(wù)賓客的原則，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準執(zhí)行。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)賓館成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督賓館的衛(wèi)生管理工作。制定衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準和考核辦法，并組織實施。定期對賓館衛(wèi)生狀況進行檢查、評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的關(guān)系，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.各部門職責(zé)客房部負責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清掃等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，確保布草的清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行定期檢查和維護，保證設(shè)施設(shè)備的正常使用和衛(wèi)生狀況良好。做好客房內(nèi)的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。餐廳部負責(zé)餐廳區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐桌椅清潔、餐具消毒、食品加工區(qū)域清潔等。嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。加強餐廳內(nèi)的通風(fēng)換氣和環(huán)境衛(wèi)生管理，及時清理垃圾和廢棄物。對餐廳員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，規(guī)范員工的操作行為。公共區(qū)域部負責(zé)賓館公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括大堂、走廊、樓梯、電梯、會議室等。定期對公共區(qū)域的地面、墻面、天花板等進行清潔和消毒，保持公共區(qū)域的整潔美觀。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣和照明設(shè)施的維護工作。及時清理公共區(qū)域內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。廚房部嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做好廚房的衛(wèi)生管理工作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。對廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行定期清潔和消毒，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗碗機等。加強廚房內(nèi)的通風(fēng)換氣和油煙凈化處理，保持廚房環(huán)境清潔。做好食品原材料的采購、儲存和加工管理，防止食品污染和變質(zhì)。洗衣房負責(zé)賓館布草和賓客衣物的洗滌工作，確保洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生安全。對洗衣房內(nèi)的設(shè)備進行定期清潔和消毒，包括洗衣機、烘干機、熨燙機等。嚴格按照洗滌操作規(guī)程進行操作，保證布草和衣物的洗滌效果和衛(wèi)生狀況。做好洗滌用品的管理，防止洗滌用品對環(huán)境造成污染。三、衛(wèi)生標準1.客房衛(wèi)生標準客房內(nèi)環(huán)境整潔，無異味，空氣清新。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無積水、無異味，水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施設(shè)備無污垢?？头績?nèi)家具、電器設(shè)備表面清潔，無灰塵、無污漬?？头績?nèi)地面干凈，無雜物、無垃圾。客房內(nèi)的布草更換及時，符合衛(wèi)生標準要求。2.餐廳衛(wèi)生標準餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。餐具消毒嚴格，符合衛(wèi)生標準要求，無殘留洗滌劑和消毒劑。食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，無異味，設(shè)備設(shè)施無污垢。食品儲存符合衛(wèi)生要求，分類存放，隔墻離地，防止食品污染和變質(zhì)。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無油煙異味。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域地面干凈，無污漬、無雜物。墻面、天花板清潔衛(wèi)生,無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。電梯轎廂清潔，按鈕、扶手等部位無污漬。公共衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無積水、無異味，設(shè)施設(shè)備完好。會議室環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈，茶具、煙具等用品清潔衛(wèi)生。4.廚房衛(wèi)生標準廚房環(huán)境清潔，無油污、無積水，通風(fēng)良好。食品加工設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期維護保養(yǎng)，無污垢、無異味。食品原材料新鮮衛(wèi)生，無變質(zhì)、無異味，分類存放。餐具、廚具清洗消毒嚴格，符合衛(wèi)生標準要求。廚房垃圾及時清理，垃圾桶加蓋，保持環(huán)境整潔。5.洗衣房衛(wèi)生標準洗衣房環(huán)境整潔，設(shè)備設(shè)施擺放整齊，無雜物。洗滌設(shè)備定期清潔消毒，無污垢、無異味。布草和衣物洗滌質(zhì)量符合要求，無污漬、無破損。洗滌用品存放規(guī)范，無泄漏、無異味。四、衛(wèi)生操作流程1.客房清潔操作流程準備工作：準備清潔工具和用品，如抹布、拖把、清潔劑、消毒劑等。進房檢查：輕輕敲門，確認無人后進入客房，檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好，有無客人遺留物品。整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪，按照標準鋪好床單、被套、枕套。清潔衛(wèi)生間：先清理衛(wèi)生間垃圾，然后依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴間等，最后進行消毒。擦拭家具和電器設(shè)備：用干凈的抹布擦拭家具表面和電器設(shè)備，去除灰塵和污漬。清掃地面：用拖把清掃地面，去除雜物和灰塵。檢查驗收：清潔完畢后，再次檢查客房內(nèi)衛(wèi)生狀況，確保符合衛(wèi)生標準要求。2.餐廳清潔操作流程早餐后清潔：清理餐桌上的餐具、雜物，擦拭餐桌椅，清掃地面。午餐和晚餐后清潔：先清理餐桌，將餐具分類收集到洗碗間，然后對餐廳地面、墻面、天花板等進行全面清潔，最后進行消毒。餐具清洗消毒流程：將餐具分類放入洗碗機，按照洗碗機操作規(guī)程進行清洗消毒；或采用人工清洗消毒的方法，先用洗滌劑浸泡清洗，再用清水沖洗干凈，最后放入消毒柜進行消毒。食品加工區(qū)域清潔：在食品加工結(jié)束后，及時清理加工設(shè)備和臺面，去除油污和殘渣，然后進行消毒。3.公共區(qū)域清潔操作流程大堂清潔：早上開業(yè)前，先用濕拖把拖凈地面，然后擦拭大堂內(nèi)的家具、裝飾品等，最后進行全面吸塵。營業(yè)期間，隨時清理大堂內(nèi)的垃圾和雜物，保持大堂環(huán)境整潔。晚上閉店后，對大堂地面進行深度清潔，對墻面、天花板等進行擦拭。走廊和樓梯清潔：每天定時清掃走廊和樓梯地面，擦拭扶手、墻面等部位，去除灰塵和污漬。電梯清潔：每天對電梯轎廂進行清潔，包括地面、墻面、按鈕、扶手等部位，定期對電梯進行消毒。公共衛(wèi)生間清潔：定時清理衛(wèi)生間垃圾，清潔洗手盆、馬桶、小便器等設(shè)施設(shè)備，然后進行消毒，保持衛(wèi)生間無異味、無積水。4.廚房清潔操作流程食品加工前清潔：在食品加工前，先對廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗碗機等，確保設(shè)備表面無油污、無殘渣。食品加工過程中清潔：在食品加工過程中，及時清理加工臺面和設(shè)備，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。食品加工結(jié)束后清潔：食品加工結(jié)束后，對廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行全面清潔，去除油污和殘渣，然后進行消毒。清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。餐具廚具清洗消毒：按照餐具廚具清洗消毒流程進行操作，確保餐具廚具的清潔衛(wèi)生。5.洗衣房操作流程收衣：接收賓客送洗的衣物和布草，進行分類登記。洗滌：根據(jù)衣物和布草的材質(zhì)、顏色、污漬程度等，選擇合適的洗滌程序進行洗滌。烘干：將洗滌后的衣物和布草放入烘干機進行烘干。熨燙：對烘干后的衣物和布草進行熨燙整理，使其平整美觀。質(zhì)檢：對熨燙整理后的衣物和布草進行質(zhì)量檢查，確保洗滌質(zhì)量符合要求。送衣：將質(zhì)檢合格的衣物和布草送回客房或相關(guān)部門。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查賓館衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對賓館各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查，每天進行不定期抽查。各部門負責(zé)人負責(zé)本部門的衛(wèi)生自查，每天對本部門衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。衛(wèi)生檢查采用實地檢查和查閱記錄相結(jié)合的方式，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、衛(wèi)生操作流程執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運行情況等。2.考核辦法建立衛(wèi)生考核制度，對各部門和員工的衛(wèi)生工作進行考核評價。考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生工作不達標的部門和員工進行批評教育和處罰。衛(wèi)生考核內(nèi)容包括衛(wèi)生檢查得分、賓客投訴情況、衛(wèi)生問題整改情況等。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年至少組織一次全體員工的衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作流程、衛(wèi)生消毒知識等。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種方式進行衛(wèi)生培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的講師進行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。組織員工到其他衛(wèi)生管理先進的賓館進行參觀學(xué)習(xí)，借鑒先進經(jīng)驗和做法。3.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)：學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，了解衛(wèi)生管理的法律要求。衛(wèi)生標準：掌握賓館各區(qū)域的衛(wèi)生標準，明確衛(wèi)生工作的目標和要求。衛(wèi)生操作流程：熟悉客房清潔、餐廳服務(wù)、公共區(qū)域清潔、廚房操作、洗衣房洗滌等衛(wèi)生操作流程，規(guī)范操作行為。衛(wèi)生消毒知識：學(xué)習(xí)消毒的原理、方法、消毒劑的使用等知識，正確進行衛(wèi)生消毒工作。個人衛(wèi)生知識：了解個人衛(wèi)生與賓館衛(wèi)生的關(guān)系，掌握正確的個人衛(wèi)生習(xí)慣和防護措施。七、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)賓館衛(wèi)生管理的需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、垃圾處理設(shè)備等。定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)施設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.設(shè)施設(shè)備維護建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護管理制度，明確設(shè)施設(shè)備的維護責(zé)任人和維護周期。對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進行定期保養(yǎng)和維修，及時更換損壞的部件，保證設(shè)施設(shè)備的性能和衛(wèi)生狀況。加強對設(shè)施設(shè)備操作人員的培訓(xùn)，規(guī)范操作行為，防止因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備損壞和衛(wèi)生問題。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)賓館的發(fā)展和衛(wèi)生管理的需要，適時更新衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，提高衛(wèi)生管理水平。對新購置的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進行驗收和調(diào)試，確保設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生標準要求和使用要求。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處理辦公室，負責(zé)日常應(yīng)急處理工作的協(xié)調(diào)和組織。各部門成立應(yīng)急處理小組，負責(zé)本部門突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急處理預(yù)案制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的程序、措施和責(zé)任分工。應(yīng)急處理預(yù)案包括食品安全事故、傳染病疫情、公共衛(wèi)生突發(fā)事件等方面的應(yīng)急處理內(nèi)容。定期對應(yīng)急處理預(yù)案進行演練，