PAGE伙食衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司伙食衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、餐廳以及為員工提供餐飲服務(wù)的所有場(chǎng)所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)1.伙食衛(wèi)生檢查小組成立以公司后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，食堂主管、食品安全管理員及相關(guān)員工代表為成員的伙食衛(wèi)生檢查小組。負(fù)責(zé)定期對(duì)公司伙食衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)和跟蹤復(fù)查。2.組長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)伙食衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調(diào)與決策。審核檢查計(jì)劃、檢查報(bào)告及整改措施，并監(jiān)督執(zhí)行情況。3.食堂主管職責(zé)協(xié)助組長(zhǎng)制定檢查計(jì)劃，組織實(shí)施日常檢查工作。負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和教育，督促其遵守衛(wèi)生管理制度。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并向組長(zhǎng)匯報(bào)整改情況。4.食品安全管理員職責(zé)負(fù)責(zé)具體的檢查工作，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致檢查。對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)建議，并記錄檢查結(jié)果。協(xié)助處理食品安全事故，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。5.員工代表職責(zé)代表員工參與伙食衛(wèi)生檢查工作，反映員工對(duì)伙食衛(wèi)生的意見(jiàn)和建議。對(duì)檢查過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，確保檢查工作公正、客觀。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購(gòu)供應(yīng)商資質(zhì)審查：檢查供應(yīng)商是否具有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)文件。索證索票：采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的發(fā)票、送貨單、食品合格證明等憑證，并建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。食品質(zhì)量：檢查采購(gòu)的食品是否新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。2.食品儲(chǔ)存分類(lèi)分區(qū)存放：食品應(yīng)按照類(lèi)別、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)存放，避免交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放。儲(chǔ)存條件：根據(jù)食品的特性，提供適宜的儲(chǔ)存條件。如冷藏食品應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫(kù)中，冷凍食品應(yīng)存放在溫度低于18℃的冷凍庫(kù)中，干貨食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)：定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工加工場(chǎng)所衛(wèi)生：加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)破損，門(mén)窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。加工人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吐痰、戴首飾等?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工過(guò)程衛(wèi)生：食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。4.食品銷(xiāo)售銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生：銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品陳列應(yīng)整齊有序，不得直接接觸地面。銷(xiāo)售設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。銷(xiāo)售人員衛(wèi)生：銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吐痰、戴首飾等。食品包裝與標(biāo)識(shí)：食品包裝應(yīng)完好無(wú)損，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.餐具、飲具清洗消毒保潔清洗消毒設(shè)備：配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒流程：餐具、飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。消毒效果檢測(cè)：定期對(duì)消毒后的餐具、飲具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境：食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)異味。定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。垃圾處理：設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，并進(jìn)行分類(lèi)處理。泔水等廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，不得隨意傾倒。通風(fēng)換氣：食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率食品安全管理員每天對(duì)食堂進(jìn)行日常檢查，重點(diǎn)檢查食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)?；锸承l(wèi)生檢查小組每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫(xiě)檢查記錄。每月組織一次聯(lián)合檢查，由后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，食堂主管、食品安全管理員及員工代表共同參與，對(duì)食堂進(jìn)行全方位檢查。2.檢查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查：檢查人員直接到食堂現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地查看，檢查衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、人員操作規(guī)范等。查閱資料：查閱食品采購(gòu)臺(tái)賬、索證索票記錄、食品添加劑使用記錄、消毒記錄、人員培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料，檢查是否齊全、規(guī)范。抽樣檢測(cè)：對(duì)采購(gòu)的食品、消毒后的餐具以及食堂環(huán)境中的空氣、水等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、重金屬含量等，餐具的消毒效果，空氣和水的衛(wèi)生指標(biāo)等，以確定食品和環(huán)境是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、檢查結(jié)果處理1.記錄與反饋每次檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)伙食衛(wèi)生檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改建議等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給食堂主管及相關(guān)責(zé)任人，要求其對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改。2.整改措施制定與執(zhí)行食堂主管及相關(guān)責(zé)任人應(yīng)根據(jù)檢查結(jié)果，立即制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保能夠有效解決存在的問(wèn)題。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，并及時(shí)向食堂主管匯報(bào)整改進(jìn)展情況。3.跟蹤復(fù)查伙食衛(wèi)生檢查小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底整改。對(duì)整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。對(duì)于多次出現(xiàn)同類(lèi)問(wèn)題的食堂，應(yīng)采取進(jìn)一步的措施，如加強(qiáng)培訓(xùn)、調(diào)整人員、暫停營(yíng)業(yè)整頓等，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。4.結(jié)果公示定期將伙食衛(wèi)生檢查結(jié)果在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，向員工通報(bào)食堂的衛(wèi)生狀況及整改情況，接受員工的監(jiān)督。對(duì)檢查結(jié)果優(yōu)秀的食堂，給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)存在問(wèn)題較多的食堂，提出批評(píng)和改進(jìn)要求。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)公司伙食衛(wèi)生管理的實(shí)際情況和員工的需求，制定年度伙食衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)：組織員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，增強(qiáng)員工的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。食品衛(wèi)生知識(shí)：包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，食品添加劑的使用規(guī)范，餐具、飲具清洗消毒保潔知識(shí)，環(huán)境衛(wèi)生管理等方面的知識(shí)。操作技能培訓(xùn)：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品加工操作技能培訓(xùn)，如烹飪技巧、食品造型、餐具擺放等，提高服務(wù)質(zhì)量。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織全體食堂工作人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家或相關(guān)部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能?，F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在日常工作中，由食品安全管理員或經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員對(duì)新入職員工或操作不規(guī)范的員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤操作，確保操作規(guī)范。在線(xiàn)學(xué)習(xí)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供食品衛(wèi)生相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻課程，供員工自主學(xué)習(xí)，方便員工隨時(shí)查閱和學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核?？己朔绞娇梢圆捎美碚摽荚嚒?shí)際操作考核等多種形式相結(jié)合?？己顺煽?jī)應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工績(jī)效評(píng)定、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的依據(jù)之一。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。七、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向公司后勤管理部門(mén)報(bào)告。后勤管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。3.應(yīng)急處置措施救治中毒人員：立即組織人員將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。封存可疑食品：對(duì)可疑食品及其原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，以便進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查找事故原因。調(diào)查事故原因：配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故發(fā)生的原因?？刂剖聭B(tài)發(fā)展：采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，如停止食堂營(yíng)業(yè)、對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行消毒等。信息發(fā)布：及時(shí)向員工通報(bào)