PAGE公司食堂衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生安全管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其工作人員、就餐員工。3.基本原則食堂衛(wèi)生安全管理應遵循預防為主、風險管理、全程監(jiān)管、科學處置的原則，確保食品安全。二、食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生1.選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的區(qū)域，不得設在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。食堂周邊不得有污染源，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離。3.設施設備衛(wèi)生食堂應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期維護、清洗和消毒，確保正常運行。食品處理區(qū)應設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置應設置在方便員工使用的區(qū)域。洗手設施應采用非手動式開關，并配備洗手液、消毒水等。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。食品冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔和維修，保證冷藏、冷凍溫度達到規(guī)定要求。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購食堂采購食品必須嚴格遵守國家有關法律法規(guī)和食品安全標準，選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商資質證明文件、進貨票據(jù)等。采購的食品應新鮮、無毒無害、符合食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，禁止采購無標簽的預包裝食品。2.食品貯存食品貯存應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品添加劑應專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并有詳細的使用記錄。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準備食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。加工食品前，應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的成品應及時食用，不得長時間存放。用于食品加工的工具、容器應專用，不得交叉使用。加工后的工具、容器應及時清洗、消毒。食堂不得加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并按照規(guī)定的使用量和使用方法使用，做好使用記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯標識。餐飲具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。采用物理消毒的，應嚴格按照消毒設備操作規(guī)程進行操作；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。2.保潔要求已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔設施應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得重復使用一次性餐飲具。六、食品安全自查與檢驗檢測1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。自查結果應記錄在案，并保存不少于2年。2.檢驗檢測食堂應配合食品安全監(jiān)管部門的抽檢工作，積極提供樣品。鼓勵食堂自行委托有資質的檢驗機構對食品進行檢驗檢測，確保食品安全。七、人員健康與培訓管理1.健康管理食堂從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。2.培訓管理食堂應定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。培訓應做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓講師、參加人員等，培訓記錄應保存不少于2年。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，食堂應立即停止經(jīng)營活動，并及時向公司負責人和食品安全監(jiān)管部門報告。積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關資料和信息，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對食品安全事故造成的損害，應依法承擔相應的賠償責任。九、監(jiān)督管理與獎懲1.監(jiān)督管理公司應加強對食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食品安全監(jiān)管部門有權對食堂的衛(wèi)生安全狀況進行監(jiān)督檢查，食堂應積極配合，如實提供有關情況和資料。2.獎勵對在食堂衛(wèi)生安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎