PAGE大米加工車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保大米加工車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障大米加工過程的衛(wèi)生安全，防止大米受到污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于公司大米加工車間的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施、加工流程以及車間環(huán)境的衛(wèi)生管理。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，以及大米加工行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理大米加工車間工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事大米加工工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果及患病情況等信息，以便及時跟蹤和管理。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入車間前，工作人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。勤洗手、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油，工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前都必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，使用流動水和肥皂或洗手液徹底清洗雙手，然后用消毒紙巾擦干或在烘干機(jī)下烘干。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。保持個人衛(wèi)生清潔，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)，不得外露。三、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與清潔大米加工車間應(yīng)合理布局，按照工藝流程劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無雜物。每天工作結(jié)束后，應(yīng)使用掃帚、拖把等工具對地面進(jìn)行清掃，必要時進(jìn)行沖洗消毒。車間墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整、清潔，無污垢、無灰塵。墻壁與地面交界處應(yīng)呈弧形，便于清潔。定期對墻壁進(jìn)行擦拭消毒，避免污垢積累。車間天花板應(yīng)采用防霉、防塵、易于清潔的材料吊頂，表面應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無脫落物。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，防止積塵和滋生微生物。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，及時排出加工過程中產(chǎn)生的異味、濕氣和粉塵。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)和清潔，確保其正常運行。車間內(nèi)應(yīng)提供充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無損壞，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求。定期對照明燈具進(jìn)行擦拭，更換損壞的燈泡，保證車間內(nèi)光線充足均勻。3.垃圾與廢棄物處理在車間內(nèi)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)分類存放，分為可回收垃圾和不可回收垃圾，定期清理。不可回收垃圾應(yīng)及時清運出車間，運至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，避免在車間內(nèi)長時間堆放?？苫厥绽鴳?yīng)定期回收，進(jìn)行分類處理。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，如稻殼、碎米等，應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，不得隨意丟棄，防止對車間環(huán)境造成污染。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護(hù)大米加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無灰塵、無油污，設(shè)備內(nèi)部無殘留物料和雜質(zhì)。清潔設(shè)備時應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行操作，避免發(fā)生安全事故。按照設(shè)備操作規(guī)程，定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維修，檢查設(shè)備的運行狀況，及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運行，保證加工精度和產(chǎn)品質(zhì)量。用于大米加工的設(shè)備和工具，如輸送帶、加工機(jī)械、計量器具等，應(yīng)使用食品級潤滑油進(jìn)行潤滑，防止?jié)櫥臀廴敬竺?。潤滑油?yīng)妥善保管，避免泄漏。2.設(shè)備消毒對于直接接觸大米的設(shè)備和工具，如碾米機(jī)、拋光機(jī)、灌裝機(jī)等，在每次使用前和使用后都應(yīng)進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線照射等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑擦拭、浸泡等）。定期對設(shè)備進(jìn)行全面消毒，可根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和使用情況選擇合適的消毒方式和消毒劑濃度。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保設(shè)備表面無消毒劑殘留。3.設(shè)備防護(hù)為防止設(shè)備對大米造成污染，設(shè)備應(yīng)具備良好的密封性和防護(hù)裝置。設(shè)備的進(jìn)料口、出料口、傳動部位等應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)或防護(hù)罩，防止灰塵、雜質(zhì)、昆蟲等進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部污染大米。設(shè)備的管道、閥門等部件應(yīng)定期檢查，確保其無泄漏現(xiàn)象，防止物料泄漏污染車間環(huán)境和大米產(chǎn)品。五、加工過程衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生大米加工原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)、受污染的原料。原料進(jìn)廠時，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗和驗收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，索取原料供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明文件。原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，防止原料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，避免混淆。定期對原料倉庫進(jìn)行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)的原料，確保原料庫存的質(zhì)量安全。2.加工操作衛(wèi)生大米加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保加工過程的衛(wèi)生安全。操作人員應(yīng)熟悉加工工藝和質(zhì)量要求，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，不得隨意更改加工參數(shù)。在加工過程中，應(yīng)避免大米與地面、墻壁、設(shè)備等非食品級表面接觸，防止污染。對于加工過程中產(chǎn)生的碎米、雜質(zhì)等應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。大米在加工過程中如需添加其他物質(zhì)，如營養(yǎng)強(qiáng)化劑、保鮮劑等，應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格控制添加量，并做好記錄。添加物質(zhì)應(yīng)妥善存放于專用的儲存區(qū)域，并有專人管理。3.包裝衛(wèi)生大米包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明文件，并進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗和驗收。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒。在包裝過程中，應(yīng)防止大米受到二次污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和手套，避免手部直接接觸大米。包裝好的大米應(yīng)及時貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，粘貼牢固。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間管理人員應(yīng)每天對車間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。檢查內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板的清潔情況，設(shè)備的運行和清潔狀況，工作人員的個人衛(wèi)生及操作規(guī)范執(zhí)行情況等。設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查記錄臺賬，記錄每天的檢查情況，包括檢查時間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改結(jié)果，確保問題得到及時解決。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對大米加工車間進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。定期檢查應(yīng)涵蓋車間衛(wèi)生制度的各個方面，包括人員、環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、加工過程等。定期檢查可邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)或相關(guān)專家進(jìn)行指導(dǎo)和評估，對車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面、深入的分析，提出改進(jìn)意見和建議，不斷完善車間衛(wèi)生管理工作。3.監(jiān)督考核建立健全衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，將車間衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。對于違反衛(wèi)生制度的行為，如未遵守人員衛(wèi)生要求、未及時清理車間衛(wèi)生、未按規(guī)定進(jìn)行設(shè)備消毒等，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰措施，以確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織大米加工車間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、車間環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生維護(hù)、加工過程衛(wèi)生控制等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核成績應(yīng)記錄在員工個人培訓(xùn)檔案中，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。2.操作技能培訓(xùn)針對大米加工車間的不同崗位，開展相應(yīng)的操作技能培訓(xùn)，使工作人員熟悉加工設(shè)備的操作規(guī)程、加工工藝流程和質(zhì)量控制要求，提高操作技能水平，確保加工過程的衛(wèi)生安全和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。操作技能培訓(xùn)可結(jié)合實際工作進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和實踐操作，讓工作人員在實際操作中掌握正確的操作方法和技巧。定期組織技能競賽和崗位練兵活動，激發(fā)工作人員學(xué)習(xí)和提高技能的積極性。3.食品安全意識教育通過開展食品安全意識教育活動，增強(qiáng)大米加工車間工作人員的食品安全意識和責(zé)任感，使他們充分認(rèn)識到衛(wèi)生管理工作對保障食品安全的重要性。食品安全意識教育可通過案例分析、食品安全知識講座、觀看食品安全宣傳視頻