PAGE單位食堂衛(wèi)生曝光制度一、總則1.目的為加強單位食堂衛(wèi)生管理，保障全體員工的飲食安全與健康，特制定本衛(wèi)生曝光制度。通過建立有效的監(jiān)督機制，促使食堂嚴格遵守衛(wèi)生標準，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。2.適用范圍本制度適用于單位內(nèi)部所有食堂，包括員工餐廳、接待餐廳等。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家和地方有關食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保制度的合法性和有效性。公開透明原則：衛(wèi)生曝光情況應及時、準確地向全體員工公開，接受員工監(jiān)督，確保曝光信息的真實性和公正性。教育與懲戒并重原則：對于衛(wèi)生不達標的情況，既要進行曝光警示，又要通過教育引導和必要的懲戒措施，促使食堂改進衛(wèi)生狀況，提高管理水平。二、衛(wèi)生標準與要求1.環(huán)境衛(wèi)生食堂布局：食堂應合理布局，功能分區(qū)明確，生熟食品加工區(qū)域嚴格分開，避免交叉污染。操作間、餐廳、儲物間等區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，無異味。清潔消毒：每天對食堂進行全面清潔，包括桌面、地面、墻壁、門窗等。定期對餐具、廚具、設備等進行消毒，消毒記錄應完整可查。消毒方法應符合國家相關標準，如采用高溫消毒、化學消毒等。通風換氣：食堂應具備良好的通風設施，保持空氣流通。定期清理通風管道，防止積塵和細菌滋生。2.食品衛(wèi)生食品采購：嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全。禁止采購“三無”食品、過期食品及變質(zhì)食品。食品儲存：食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。冷藏、冷凍設備應正常運行，溫度符合要求，確保食品儲存安全。食品加工：食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟食品應分開加工、分開盛放。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。烹飪過程應燒熟煮透，避免食物未熟透導致食物中毒。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.人員衛(wèi)生健康管理：食堂工作人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查?；加袀魅拘约膊　⑵つw病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食堂工作。個人衛(wèi)生：工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與職責單位衛(wèi)生管理部門：負責定期組織對食堂衛(wèi)生進行全面檢查，制定檢查計劃，明確檢查標準和內(nèi)容。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。食堂管理人員：負責每日對食堂衛(wèi)生進行自查，包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品加工過程、人員操作規(guī)范等。發(fā)現(xiàn)問題應立即督促整改，并做好記錄。員工代表：由單位員工推選產(chǎn)生，定期參與食堂衛(wèi)生檢查工作。代表員工對食堂衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，提出意見和建議。2.檢查內(nèi)容與方法環(huán)境衛(wèi)生檢查：通過實地查看食堂各區(qū)域的清潔情況、通風換氣狀況、消毒記錄等，檢查是否符合衛(wèi)生標準。食品衛(wèi)生檢查：檢查食品采購索證索票情況、食品儲存條件、加工過程衛(wèi)生等?？赏ㄟ^查看臺賬、現(xiàn)場檢查食品質(zhì)量等方式進行。人員衛(wèi)生檢查：檢查工作人員的健康證明、個人衛(wèi)生狀況等，可通過查看證件、現(xiàn)場觀察工作人員操作等方式進行。3.檢查頻率單位衛(wèi)生管理部門：每周至少進行一次全面檢查。食堂管理人員：每天進行自查。員工代表：每月至少參與一次檢查。四、衛(wèi)生曝光程序1.曝光信息收集檢查記錄：各級檢查人員應認真做好檢查記錄，詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題、問題所在區(qū)域、責任人等信息。員工反饋：鼓勵員工積極反饋食堂衛(wèi)生問題，可通過設立意見箱、線上反饋平臺等方式收集員工意見。對于員工反映的問題，應及時核實并記錄。2.曝光信息整理與審核信息整理：將收集到的衛(wèi)生問題信息進行整理分類，按照問題嚴重程度、影響范圍等進行排序。審核確認：由單位衛(wèi)生管理部門對整理后的曝光信息進行審核，確保信息真實、準確。審核通過后，確定曝光的內(nèi)容、方式和時間。3.曝光方式內(nèi)部公告欄：在單位內(nèi)部顯眼位置設立公告欄，定期張貼食堂衛(wèi)生曝光信息，包括問題描述、整改要求和期限等。單位內(nèi)部網(wǎng)站：在單位官方網(wǎng)站設立專門的食堂衛(wèi)生曝光板塊，及時發(fā)布曝光信息，方便員工查閱。會議通報：在單位定期召開的會議上，對食堂衛(wèi)生問題進行通報，引起全體員工關注。4.曝光后續(xù)跟蹤整改監(jiān)督：對曝光的衛(wèi)生問題，食堂應按照要求限期整改。單位衛(wèi)生管理部門負責跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。效果評估：整改期限結束后，對食堂整改效果進行評估。如整改不到位，應繼續(xù)督促整改，并再次進行曝光。五、整改措施與責任追究1.整改措施針對環(huán)境衛(wèi)生問題：及時清理衛(wèi)生死角，加強清潔消毒頻率，完善通風換氣設施，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。針對食品衛(wèi)生問題：立即停止使用問題食品原料，并追溯源頭進行處理。加強食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)管理，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準。針對人員衛(wèi)生問題：對不符合健康要求的工作人員進行調(diào)整崗位，督促其他工作人員加強個人衛(wèi)生管理，組織衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識。2.責任追究對于食堂管理人員：若因管理不善導致食堂衛(wèi)生問題頻發(fā)，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職等處分。對于食堂工作人員：如因個人操作不當導致衛(wèi)生問題，給予批評教育，并根據(jù)問題嚴重程度扣除績效獎金、責令停職整改等。對于多次出現(xiàn)嚴重衛(wèi)生問題且整改不力的食堂：可采取減少供餐次數(shù)、暫停營業(yè)整頓等措施，直至問題徹底解決。六、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織培訓：單位衛(wèi)生管理部門應定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求等。邀請專家授課：可邀請食品衛(wèi)生領域的專家進行授課，提高培訓的專業(yè)性和實用性。培訓考核：培訓結束后，應對工作人員進行考核，考核結果與績效掛鉤，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.食品安全教育開展宣傳活動：通過發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等方式，向全體員工普及食品安全知識，提高員工的自我保護意識。案例警示教育：收集食品安全事故案例，組織員工