PAGE餐食衛(wèi)生評分制度一、總則1.目的為加強公司餐食衛(wèi)生管理，保障員工用餐安全與健康，提高餐食服務(wù)質(zhì)量，特制定本評分制度。本制度旨在通過科學(xué)、合理的評分體系，對公司內(nèi)部餐食供應(yīng)相關(guān)環(huán)節(jié)進行全面評估與監(jiān)督，確保餐食符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及餐食供應(yīng)的場所，包括但不限于員工餐廳、食堂操作間、食材儲存區(qū)等，以及參與餐食供應(yīng)的所有工作人員，涵蓋廚師、幫廚、采購人員、清潔人員等。3.基本原則合法性原則：嚴格遵守國家及地方有關(guān)食品安全、餐飲衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保制度的制定與實施合法合規(guī)?？茖W(xué)性原則：評分指標(biāo)的設(shè)定應(yīng)基于科學(xué)的食品安全理論和實踐經(jīng)驗，能夠客觀、準(zhǔn)確地反映餐食衛(wèi)生狀況。公正性原則：在評分過程中，應(yīng)秉持公正、公平的態(tài)度，不受任何主觀因素干擾，確保評分結(jié)果真實可靠。動態(tài)性原則：根據(jù)食品安全形勢的變化、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新以及公司實際情況的發(fā)展，適時對評分制度進行修訂和完善，保持制度的有效性和適應(yīng)性。二、評分標(biāo)準(zhǔn)（一）食材采購與驗收1.供應(yīng)商資質(zhì)（20分）供應(yīng)商必須具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明，每缺一項扣5分。供應(yīng)商應(yīng)具有良好的信譽，無不良食品安全記錄，如有違規(guī)行為，發(fā)現(xiàn)一次扣10分。2.食材質(zhì)量（30分）采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味。蔬菜應(yīng)無農(nóng)藥殘留超標(biāo)，肉類應(yīng)無注水、變質(zhì)等情況。發(fā)現(xiàn)一次食材質(zhì)量問題扣10分。嚴格把控食材的感官指標(biāo)，如色澤、形態(tài)、質(zhì)地等應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。不符合要求的食材，每次扣5分。采購的食材應(yīng)索取有效的購貨憑證，憑證應(yīng)包含食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，缺一項扣2分。3.驗收流程（15分）建立嚴格的食材驗收制度，驗收人員應(yīng)認真核對采購的食材與送貨單是否一致，每發(fā)現(xiàn)一次不一致情況扣5分。對食材進行逐批驗收，包括感官檢查、索證索票等環(huán)節(jié)，驗收合格后方可入庫。未按規(guī)定驗收的，每次扣5分。驗收過程中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時記錄并向相關(guān)負責(zé)人報告，未及時報告的，每次扣5分。（二）食材儲存1.儲存環(huán)境（20分）食材儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。不符合條件的，每次扣10分。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等，并有明顯的標(biāo)識。未分區(qū)存放或標(biāo)識不清的，每次扣5分。儲存場所應(yīng)定期進行清潔消毒，防止蟲害、鼠害等。未按規(guī)定消毒或發(fā)現(xiàn)蟲害、鼠害的，每次扣5分。2.庫存管理（15分）建立食材庫存臺賬，詳細記錄食材的出入庫時間、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，賬目應(yīng)清晰、準(zhǔn)確。賬目混亂或記錄不全的，每次扣5分。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食材。發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食材未及時處理的，每次扣10分。（三）餐食加工過程1.加工人員衛(wèi)生（20分）加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，無健康證明的每人次扣5分。加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。未穿戴或穿戴不規(guī)范的，每人次扣2分。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為的，每人次扣5分。2.加工場所衛(wèi)生（20分）餐食加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無油漬。不符合要求的，每次扣10分。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。未按規(guī)定清洗消毒或擺放雜亂的，每次扣5分。加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確保正常運行。設(shè)施損壞或不能正常運行的，每次扣5分。3.加工過程規(guī)范（30分）嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。發(fā)現(xiàn)交叉污染情況的，每次扣10分。食品加工應(yīng)燒熟煮透尤其是肉類、蛋類、豆類等易腐食品，未煮熟煮透的，每次扣10分。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。違規(guī)使用的，每次扣10分。（四）餐食供應(yīng)與銷售1.餐具衛(wèi)生（20分）餐具應(yīng)經(jīng)過嚴格的清洗、消毒、保潔處理，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未按規(guī)定消毒或消毒不合格的，每次扣10分。餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。未存放在保潔柜或保潔柜不清潔的，每次扣5分。2.餐食售賣環(huán)境（15分）餐食售賣區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、水漬。不符合要求的，每次扣5分。售賣區(qū)域應(yīng)配備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，設(shè)施齊全且能正常使用。設(shè)施不全或損壞的，每次扣5分。3.餐食留樣（15分）每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。未按規(guī)定留樣或留樣量、留樣時間不足的，每次扣10分。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。未存放在專用冰箱或標(biāo)識不清的，每次扣5分。（五）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳清潔（20分）餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。不符合要求的，每次扣5分。餐廳應(yīng)定期進行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、設(shè)備等，消毒記錄應(yīng)完整。未按規(guī)定消毒或記錄不全的，每次扣5分。2.垃圾處理（15分）餐廳應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。未及時清理或垃圾桶周圍有垃圾堆積的，每次扣5分。垃圾應(yīng)分類存放，定期運至指定地點處理，防止異味和環(huán)境污染。未分類存放或處理不及時的，每次扣5分。三、評分方式1.定期檢查評分公司將成立專門的餐食衛(wèi)生檢查小組，成員包括行政管理人員、食品安全專業(yè)人員等。檢查小組每月至少對餐食供應(yīng)相關(guān)環(huán)節(jié)進行一次全面檢查，并按照評分標(biāo)準(zhǔn)進行打分。檢查過程中，檢查人員應(yīng)認真記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、扣分原因等。檢查結(jié)束后，及時匯總檢查結(jié)果，形成檢查報告。2.不定期抽查評分除定期檢查外，檢查小組還將不定期對餐食衛(wèi)生情況進行抽查。抽查內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行重點關(guān)注，如食材采購高峰期、加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)等。不定期抽查結(jié)果同樣按照評分標(biāo)準(zhǔn)進行打分，并記錄在案。抽查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時反饋給相關(guān)責(zé)任人，要求限期整改。3.評分結(jié)果匯總與公示每月末，檢查小組將定期檢查和不定期抽查的評分結(jié)果進行匯總，計算出當(dāng)月各部門或各環(huán)節(jié)的平均得分。得分情況將在公司內(nèi)部進行公示，公示期為[X]個工作日。公示期間，員工如有異議，可向檢查小組提出申訴，檢查小組將進行核實和處理。四、獎懲措施1.獎勵措施連續(xù)三個月餐食衛(wèi)生評分排名前[X]的部門或個人，公司將給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。在餐食衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)突出，提出創(chuàng)新性建議或措施，有效提升餐食衛(wèi)生質(zhì)量的部門或個人，公司將進行公開表彰，并給予相應(yīng)的獎勵。2.懲罰措施當(dāng)月餐食衛(wèi)生評分低于[X]分的部門或個人，公司將給予警告處分，并要求其限期整改。整改期間，相關(guān)部門或個人應(yīng)制定詳細的整改計劃，明確整改措施、責(zé)任人及整改期限。連續(xù)兩個月餐食衛(wèi)生評分低于[X]分的部門或個人，公司將給予通報批評，并扣發(fā)當(dāng)月績效獎金的[X]%。若因餐食衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，公司將視情節(jié)輕重，對相關(guān)責(zé)任人給予嚴肅處理，包括但不限于解除勞動合同、追究法律責(zé)任等。同時，對責(zé)任部門進行全面整頓，直至符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。五、整改與復(fù)查1.整改要求對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門或個人應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題。在整改期限內(nèi)，責(zé)任部門或個人應(yīng)定期向檢查小組匯報整改進展情況，確保整改工作按計劃順利進行。2.復(fù)查流程整改期限屆滿后，檢查小組將對整改情況進行復(fù)查。復(fù)查方式與檢查方式相同，按照評分標(biāo)準(zhǔn)對整改后的餐食衛(wèi)生狀況進行重新打分。若復(fù)查結(jié)果達到合格標(biāo)準(zhǔn)（得分不低于[X]分），則整改完成；若復(fù)查仍未達到合格標(biāo)準(zhǔn)，檢查小組將繼續(xù)責(zé)令責(zé)任部門或個人進行整改，并視情節(jié)加重懲罰措施。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃定期組織餐食供應(yīng)相關(guān)人員參加食品安全知識和餐食衛(wèi)生管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全事故案例分析等。根據(jù)不同崗位的需求，制定個性化的培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。培訓(xùn)頻率為每季度至少一次，每次培訓(xùn)時間不少于[X]小時。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、實地參觀學(xué)習(xí)等多種形式相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。邀請食品安全專家、行業(yè)資深人士進行授