PAGE大學食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強大學食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂，包括學校自營食堂以及對外承包經(jīng)營的各類食堂。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循科學、規(guī)范、嚴格、公正的原則，確保食堂衛(wèi)生狀況符合國家規(guī)定的標準和要求，及時發(fā)現(xiàn)并消除衛(wèi)生安全隱患。二、檢查主體與職責1.學校后勤管理部門全面負責組織、協(xié)調(diào)食堂衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計劃和方案。定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，匯總檢查結(jié)果并向?qū)W校領(lǐng)導匯報。督促食堂經(jīng)營方落實整改措施，跟蹤整改情況。2.食堂經(jīng)營方嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度要求，建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，加強日常衛(wèi)生管理。負責食堂各區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，定期進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。積極配合學校后勤管理部門的衛(wèi)生檢查工作，提供相關(guān)資料和信息。3.食品安全管理員由食堂經(jīng)營方指定專人擔任，負責具體的衛(wèi)生檢查工作實施。每日對食堂的食品加工制作過程、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查，做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并監(jiān)督整改落實情況。三、檢查內(nèi)容與標準1.食品加工制作過程衛(wèi)生原材料采購與驗收采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立進貨臺賬。對原材料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔及其他不符合食品安全標準的食品。加工場所與設(shè)備衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無油污，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉斑。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護，確保正常運轉(zhuǎn)，表面無污垢、無殘渣，與食品接觸的部位應(yīng)符合食品安全要求。食品加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時存放于清潔的容器或設(shè)備中，避免長時間暴露在空氣中。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到規(guī)定要求。2.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，標識清晰。不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。定期清理倉庫，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴格按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保食品質(zhì)量安全。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔整齊，桌椅擺放有序，地面無垃圾、無污漬。餐具、飲具應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊，供師生使用。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。公共區(qū)域衛(wèi)生食堂的公共區(qū)域，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)定期打掃，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，定期消毒，無異味。4.人員衛(wèi)生健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動。四、檢查方式與頻率1.日常檢查食品安全管理員每日對食堂進行全面檢查，重點檢查食品加工制作過程、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生狀況。檢查過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查學校后勤管理部門每周至少組織一次對食堂的全面檢查，檢查內(nèi)容涵蓋本制度規(guī)定的各項檢查內(nèi)容。定期檢查可采用查閱資料、現(xiàn)場查看、詢問從業(yè)人員等方式進行，確保檢查結(jié)果真實、準確。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢以及學校實際情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查。專項檢查的重點內(nèi)容可針對特定的食品安全問題或衛(wèi)生管理薄弱環(huán)節(jié)進行，如夏季食品防蠅、防塵、防鼠措施檢查，節(jié)假日期間食品安全檢查等。五、檢查結(jié)果處理1.問題記錄與反饋檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細記錄，當場向食堂經(jīng)營方指出，并要求其限期整改。檢查結(jié)束后，應(yīng)及時將檢查結(jié)果反饋給食堂經(jīng)營方，以書面形式列出問題清單及整改要求。2.整改措施與跟蹤食堂經(jīng)營方接到檢查結(jié)果反饋后，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責任人及整改期限，并將整改計劃報學校后勤管理部門備案。學校后勤管理部門負責跟蹤整改情況，對整改不力的食堂經(jīng)營方進行督促和指導，確保問題得到有效解決。3.結(jié)果通報與獎懲學校后勤管理部門定期對食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果進行通報，表揚衛(wèi)生狀況良好的食堂，對存在問題較多、整改不力的食堂進行批評。將食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果與食堂經(jīng)營方的績效考核、合同續(xù)簽等掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的食堂經(jīng)營方給予獎勵，對不符合衛(wèi)生要求的食堂經(jīng)營方采取相應(yīng)的處罰措施，如責令限期整改、罰款、終止合同等。六、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓學校后勤管理部門應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓可邀請專業(yè)的食品安全專家進行授課，也可通過觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進行，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.宣傳教育活動學校應(yīng)加強對師生的食品安全宣傳教育，通過舉辦食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料、利用校園廣播和宣傳欄等形式，普及食品安全知識，