PAGE廚政衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司廚政衛(wèi)生管理，確保廚房環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本獎(jiǎng)罰制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房工作人員，包括廚師、幫廚、洗碗工等。3.基本原則（1）堅(jiān)持預(yù)防為主，防患于未然，確保廚房衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（2）獎(jiǎng)罰分明，以激勵(lì)員工積極遵守廚政衛(wèi)生規(guī)定，提高衛(wèi)生管理水平。（3）公平公正，對(duì)所有員工一視同仁，依據(jù)事實(shí)和制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.個(gè)人衛(wèi)生（1）所有廚房工作人員必須保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。（2）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。（3）在處理食品前、便后、接觸垃圾后等情況下，必須洗手消毒，洗手時(shí)間不少于20秒。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生（1）廚房應(yīng)保持清潔、整齊，地面無(wú)積水、無(wú)油污，墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（2）爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔，表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?，?nèi)部無(wú)異味。（3）餐具、廚具應(yīng)分類(lèi)擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（4）垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在廚房?jī)?nèi)堆積過(guò)夜。3.食品加工衛(wèi)生（1）食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。（2）加工食品應(yīng)使用新鮮、衛(wèi)生的原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、受污染的食品。（3）食品加工過(guò)程中應(yīng)注意溫度、時(shí)間等控制，確保食品熟透，防止食物中毒。（4）加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入冰箱或保溫設(shè)備中保存，防止變質(zhì)。4.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生（1）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。（2）庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（3）冰箱、冰柜應(yīng)定期除霜、清潔，溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)（1）每月評(píng)選一次衛(wèi)生標(biāo)兵，由廚房主管根據(jù)員工的日常衛(wèi)生表現(xiàn)進(jìn)行推薦。（2）評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：個(gè)人衛(wèi)生良好，工作區(qū)域整潔衛(wèi)生，食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，對(duì)廚房衛(wèi)生管理提出有效建議并被采納。（3）獎(jiǎng)勵(lì)方式：頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)，并給予[X]元的獎(jiǎng)金。2.衛(wèi)生改進(jìn)獎(jiǎng)（1）員工發(fā)現(xiàn)廚房衛(wèi)生問(wèn)題并及時(shí)提出改進(jìn)建議，經(jīng)實(shí)施后取得明顯效果的，可申請(qǐng)衛(wèi)生改進(jìn)獎(jiǎng)。（2）申請(qǐng)時(shí)應(yīng)提交詳細(xì)的改進(jìn)方案和實(shí)施效果報(bào)告。（3）獎(jiǎng)勵(lì)方式：根據(jù)改進(jìn)效果給予[X]元至[X]元的獎(jiǎng)金。3.團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)（1）以廚房班組為單位，每月評(píng)選一次團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)。（2）評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：整個(gè)班組衛(wèi)生狀況良好，無(wú)衛(wèi)生違規(guī)行為，在衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)突出。（3）獎(jiǎng)勵(lì)方式：頒發(fā)團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗，并給予班組[X]元的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)。四、處罰制度1.警告（1）發(fā)現(xiàn)員工有下列輕微違反廚政衛(wèi)生規(guī)定的行為，給予警告處罰：個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，如未及時(shí)洗手、未戴口罩等。工作區(qū)域衛(wèi)生不整潔，有少量油污、食物殘?jiān)?。餐具、廚具清洗消毒不徹底。（2）警告處罰由廚房主管口頭通知，并記錄在員工個(gè)人衛(wèi)生檔案中。2.罰款（1）員工有下列違反廚政衛(wèi)生規(guī)定的行為，給予罰款處罰：多次違反個(gè)人衛(wèi)生要求，經(jīng)警告后仍不改正。廚房環(huán)境臟污嚴(yán)重，影響正常工作。食品加工過(guò)程中出現(xiàn)輕微衛(wèi)生問(wèn)題，如未分開(kāi)生熟食品加工等。未按規(guī)定儲(chǔ)存食品，導(dǎo)致食品變質(zhì)。（2）罰款標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，每次罰款[X]元至[X]元。罰款從員工當(dāng)月工資中扣除。3.辭退（1）員工有下列嚴(yán)重違反廚政衛(wèi)生規(guī)定的行為，予以辭退：故意違反食品衛(wèi)生安全規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生。多次違反衛(wèi)生規(guī)定，屢教不改，嚴(yán)重影響廚房衛(wèi)生管理。工作態(tài)度惡劣，對(duì)衛(wèi)生檢查拒不配合。（2）辭退決定由公司人力資源部門(mén)和廚房管理部門(mén)共同做出，并按照相關(guān)法律法規(guī)辦理辭退手續(xù)。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查（1）廚房主管應(yīng)每天對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括個(gè)人衛(wèi)生、廚房環(huán)境、食品加工和儲(chǔ)存等方面。（2）檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并向員工反饋，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要求立即整改。2.定期檢查（1）公司每周組織一次全面的廚房衛(wèi)生檢查，由廚房管理部門(mén)、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)等相關(guān)人員參加。（2）定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)分，并記錄存檔。3.監(jiān)督舉報(bào)（1）鼓勵(lì)員工對(duì)廚房衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。（2）舉報(bào)方式：可通過(guò)書(shū)面報(bào)告、電子郵件、電話等方式向廚房主管或公司相關(guān)部門(mén)舉報(bào)。六、獎(jiǎng)罰程序1.獎(jiǎng)勵(lì)程序（個(gè)人或團(tuán)隊(duì)）提出申請(qǐng)，填寫(xiě)?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表，附上相關(guān)證明材料，提交給廚房主管。廚房主管進(jìn)行初審，核實(shí)情況后報(bào)廚房管理部門(mén)審核。審核通過(guò)后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，審批通過(guò)后發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰程序（1）發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)行為后，由廚房主管進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)記錄，并填寫(xiě)處罰通知單。（2）處罰通知單應(yīng)注明違規(guī)事實(shí)、處罰依據(jù)和處罰方式，由員工簽字確認(rèn)。（3）處罰通知單提交給廚房管理部門(mén)審核，審核通過(guò)后報(bào)公司人力資源部門(mén)備案，并從員工當(dāng)月工資中扣除相應(yīng)罰款。（4）對(duì)于