PAGE酒店衛(wèi)生崗位職責(zé)制度一、總則1.目的為了確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的環(huán)境，保障賓客的健康與安全，特制定本酒店衛(wèi)生崗位職責(zé)制度。本制度旨在明確酒店各部門在衛(wèi)生管理方面的職責(zé)，規(guī)范衛(wèi)生操作流程，提高衛(wèi)生管理水平，樹立酒店良好形象。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及酒店全體員工。3.職責(zé)分工酒店成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生管理目標(biāo)、政策和監(jiān)督檢查。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生工作的組織實施和日常管理，確保各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求得到落實。員工需嚴(yán)格按照本制度規(guī)定，履行各自的衛(wèi)生崗位職責(zé)。二、客房衛(wèi)生崗位職責(zé)1.客房服務(wù)員衛(wèi)生職責(zé)每日提前到崗，領(lǐng)取工作鑰匙和清潔工具，準(zhǔn)備好客房清潔所需物品。按照規(guī)定的清潔程序和標(biāo)準(zhǔn)，對客房進行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。確?？头績?nèi)無灰塵、無污漬、無異味，物品擺放整齊。更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保證布草干凈、整潔、無破損。檢查客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運行，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修，并做好記錄。補充客房內(nèi)的一次性用品，如洗漱用品、衛(wèi)生紙等，確保用品充足、齊全。保持工作區(qū)域的整潔，及時清理垃圾和雜物，將清潔工具擺放整齊。完成清潔工作后，仔細(xì)檢查客房衛(wèi)生情況，確保符合標(biāo)準(zhǔn)后，關(guān)閉門窗，做好房間的安全防范工作。2.客房主管衛(wèi)生管理職責(zé)負(fù)責(zé)制定客房衛(wèi)生工作計劃和標(biāo)準(zhǔn)，合理安排客房服務(wù)員的工作任務(wù)。對客房服務(wù)員的工作進行現(xiàn)場指導(dǎo)和監(jiān)督，及時糾正不規(guī)范的操作行為，確保衛(wèi)生質(zhì)量。定期檢查客房衛(wèi)生情況，對清潔不達標(biāo)的客房進行督促整改，并跟蹤復(fù)查。收集賓客對客房衛(wèi)生的意見和建議，及時反饋給相關(guān)部門，采取措施加以改進。負(fù)責(zé)客房衛(wèi)生用品和清潔工具的管理，確保物品的合理使用和庫存充足。組織客房服務(wù)員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。三、餐廳衛(wèi)生崗位職責(zé)1.餐廳服務(wù)員衛(wèi)生職責(zé)餐前做好餐廳清潔準(zhǔn)備工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具擺放等，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。為賓客提供服務(wù)時，注意個人衛(wèi)生，保持雙手清潔，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。及時清理餐桌上的垃圾和雜物，更換用過的餐具，保持餐桌干凈整潔。協(xié)助廚房工作人員做好食品傳遞工作，注意食品衛(wèi)生，防止交叉污染。定期對餐廳的公共區(qū)域進行清潔消毒，如門把手、欄桿、窗臺等，確保無細(xì)菌滋生。檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運行，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修，并做好記錄。完成服務(wù)工作后，做好餐廳的收尾工作，關(guān)閉電器設(shè)備，整理桌椅，清理垃圾。2.餐廳廚師衛(wèi)生職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，每日對廚房進行全面清掃，包括爐灶、案板、廚具、地面等，確保無油污、無積水。采購新鮮、衛(wèi)生的食材，嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量和保質(zhì)期，拒絕使用變質(zhì)、過期的食品原料。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和烹飪規(guī)范進行食品加工制作，做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程中，注意個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽和口罩，勤洗手。定期對廚房設(shè)備進行清潔消毒，如烤箱、蒸箱、冰箱等，防止細(xì)菌滋生。做好食品留樣工作，按照規(guī)定的數(shù)量和時間要求，將每餐的食品樣品妥善保存，以備查驗。保持廚房內(nèi)通風(fēng)良好，及時清理垃圾和廢棄物，保持工作區(qū)域整潔有序。3.餐廳主管衛(wèi)生管理職責(zé)制定餐廳衛(wèi)生管理制度和操作流程，確保餐廳衛(wèi)生工作有章可循。對餐廳服務(wù)員和廚師的衛(wèi)生工作進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進行批評教育和處罰。定期組織餐廳員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和食品安全意識。負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生用品和清潔工具的采購、發(fā)放和管理，確保物品的充足供應(yīng)和合理使用。檢查餐廳內(nèi)的食品衛(wèi)生情況，對食品加工過程進行監(jiān)督，確保食品安全。收集賓客對餐廳衛(wèi)生的意見和建議，及時反饋給相關(guān)部門，采取措施加以改進，不斷提高餐廳衛(wèi)生水平。四、公共區(qū)域衛(wèi)生崗位職責(zé)1.公共區(qū)域保潔員衛(wèi)生職責(zé)負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面清掃、門窗擦拭、扶手清潔、鏡面擦拭等，保持公共區(qū)域干凈整潔、無灰塵、無污漬。按照規(guī)定的時間和頻率對公共區(qū)域進行巡回保潔，及時清理垃圾和雜物，確保環(huán)境整潔。定期對公共區(qū)域的衛(wèi)生間進行消毒，包括洗手臺、馬桶、小便池等，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，防止細(xì)菌傳播。清潔電梯時，注意保持電梯轎廂內(nèi)的清潔衛(wèi)生，定期擦拭電梯內(nèi)壁、按鈕、扶手等部位，確保電梯運行環(huán)境良好。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)綠植的養(yǎng)護和清潔，定期澆水、修剪，擦拭花盆表面，保持綠植美觀。及時清理公共區(qū)域內(nèi)的積水和積雪，確保賓客行走安全。做好清潔工具的保管和維護工作，定期清洗和更換清潔工具，確保工具的清潔衛(wèi)生和正常使用。2.公共區(qū)域主管衛(wèi)生管理職責(zé)制定公共區(qū)域衛(wèi)生工作計劃和標(biāo)準(zhǔn)，合理安排保潔員的工作任務(wù)，明確工作重點和要求。對公共區(qū)域保潔員的工作進行現(xiàn)場指導(dǎo)和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，確保公共區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量達到標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查公共區(qū)域衛(wèi)生情況，對清潔不達標(biāo)的區(qū)域進行督促整改，并跟蹤復(fù)查，確保衛(wèi)生狀況持續(xù)良好。負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生用品和清潔工具的管理，根據(jù)實際需求合理采購和發(fā)放物品，確保物品的充足供應(yīng)和合理使用。組織公共區(qū)域保潔員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，掌握正確的清潔方法和消毒技巧。協(xié)調(diào)公共區(qū)域衛(wèi)生工作與其他部門的關(guān)系，確保各項清潔工作不影響酒店的正常運營。五、廚房衛(wèi)生崗位職責(zé)1.廚房幫工衛(wèi)生職責(zé)協(xié)助廚師做好廚房的清潔工作，包括洗菜、洗碗、清理配菜區(qū)域等，確保廚房操作臺面干凈整潔。負(fù)責(zé)廚房垃圾的清理和運送，及時將垃圾倒入指定地點，保持廚房環(huán)境清潔。協(xié)助廚師準(zhǔn)備食材，注意食材的清洗和處理方法，確保食材衛(wèi)生。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，避免將細(xì)菌帶入廚房食品加工區(qū)域。按照廚師的要求，做好餐具的擺放和整理工作，確保餐具的清潔和衛(wèi)生。2.廚房廚師長衛(wèi)生管理職責(zé)全面負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生管理工作，制定廚房衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，確保廚房衛(wèi)生工作符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督廚房員工的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，要求員工嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，穿戴工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。定期組織廚房員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和食品安全意識，掌握食品加工過程中的衛(wèi)生要求和操作技巧。檢查廚房食材的采購渠道和質(zhì)量，確保食材新鮮、衛(wèi)生、安全，拒絕使用變質(zhì)、過期的食品原料。對廚房的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生和食品衛(wèi)生進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進行嚴(yán)肅處理。負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生用品和清潔工具的管理，確保物品的充足供應(yīng)和合理使用，定期對廚房設(shè)備進行清潔消毒，保證設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。配合酒店相關(guān)部門做好食品安全檢查和整改工作，積極采取措施改進廚房衛(wèi)生管理工作，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。六、洗衣房衛(wèi)生崗位職責(zé)1.洗衣房員工衛(wèi)生職責(zé)保持洗衣房工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每日對洗衣房進行清掃，包括地面、臺面、設(shè)備等，確保無灰塵、無污漬。按照洗衣房的操作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對客衣和布草進行洗滌、熨燙和整理。在操作過程中，注意個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽和口罩，防止交叉污染。定期對洗衣設(shè)備進行清潔和維護，如洗衣機、烘干機、熨燙機等，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好，正常運行。對洗滌后的客衣和布草進行質(zhì)量檢查，確保洗凈度符合要求，無破損、無異味。發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。負(fù)責(zé)洗衣房內(nèi)布草的分類、存放和保管，保持布草的整潔和完好，防止布草受到污染和損壞。及時清理洗衣房內(nèi)的垃圾和雜物，將洗凈的客衣和布草按照規(guī)定的流程進行交接和存放，確保工作區(qū)域的整潔有序。2.洗衣房主管衛(wèi)生管理職責(zé)制定洗衣房衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，明確員工的衛(wèi)生崗位職責(zé)和工作流程，確保洗衣房衛(wèi)生工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。對洗衣房員工的衛(wèi)生工作進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進行批評教育和處罰。定期組織洗衣房員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，掌握正確的洗滌、消毒和熨燙方法，確保洗衣質(zhì)量和衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)洗衣房衛(wèi)生用品和清潔工具的采購、發(fā)放和管理，根據(jù)實際需求合理配備物品，確保物品的充足供應(yīng)和合理使用。檢查洗衣房的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生和布草衛(wèi)生情況，對洗滌后的客衣和布草進行抽檢，確保洗衣質(zhì)量和衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。收集賓客對洗衣服務(wù)的衛(wèi)生意見和建議，及時反饋給相關(guān)部門，采取措施加以改進，不斷提高洗衣房的衛(wèi)生管理水平和服務(wù)質(zhì)量。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)客房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：床鋪平整、干凈，無污漬、無毛發(fā)；家具表面清潔，無灰塵、無劃痕；地面干凈，無雜物、無腳??；衛(wèi)生間清潔，無異味，潔具光亮，毛巾、浴巾干凈整潔。餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：餐桌椅擺放整齊，桌面清潔無污漬；餐具干凈、無破損，擺放規(guī)范；廚房環(huán)境整潔，食材新鮮衛(wèi)生，加工過程符合衛(wèi)生要求；餐廳公共區(qū)域無垃圾、無積水，通風(fēng)良好。公共區(qū)域衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：大堂、走廊、樓梯等地面干凈，無灰塵、無污漬；門窗、扶手、鏡面等清潔光亮；衛(wèi)生間無異味，消毒徹底；電梯轎廂清潔衛(wèi)生，運行正常。廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：廚房環(huán)境整潔，無油污、無積水；食材采購新鮮、衛(wèi)生，加工過程生熟分開；餐具清洗消毒嚴(yán)格，無殘留；食品留樣符合規(guī)定。洗衣房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，設(shè)備運行正常；洗滌后的客衣和布草洗凈度符合要求，無破損、無異味；布草分類存放整齊，無污染。2.衛(wèi)生檢查方式酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對各部門進行全面衛(wèi)生檢查，每月至少進行一次。各部門負(fù)責(zé)人每日對本部門衛(wèi)生情況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。酒店設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗，由專人負(fù)責(zé)對酒店公共區(qū)域的衛(wèi)生情況進行隨時監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)部門整改。3.考核與獎懲酒店將衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對衛(wèi)生工作不達標(biāo)的部門和個人進行批評教育和處罰。處罰方式包括扣發(fā)獎金、警告、辭退等。對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致賓客投訴或食品安全事故的，將追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)知識，包括《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)。酒店衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)，使員工明確各自的衛(wèi)生工作任務(wù)和要求。衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，如客房清潔技巧、餐廳食品加工衛(wèi)生要求、公共區(qū)域清潔消毒方法等。個人衛(wèi)生知識，如正確的洗手方法、工作服的穿戴要求等，提高員工的個人衛(wèi)生意識。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人士或內(nèi)部培訓(xùn)師進行授課，講解衛(wèi)生知識和操作技能。現(xiàn)場實操培訓(xùn)，由主管或經(jīng)驗豐富的員工對新員工進行現(xiàn)場示范和指導(dǎo)，讓員工在實際操作中掌握衛(wèi)生工作要點。線上培訓(xùn)，通過酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布衛(wèi)生培訓(xùn)資料和視頻，供員工隨時學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。3.培訓(xùn)頻率新員工入職時，必須接受衛(wèi)生知識和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)合