PAGE上什崗位衛(wèi)生制度一、總則1.目的為規(guī)范上什崗位的衛(wèi)生管理，確保工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，保障員工身體健康，提高工作效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有上什崗位的工作人員及其工作區(qū)域。3.職責(zé)分工上什崗位員工負(fù)責(zé)本崗位工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)。部門(mén)主管負(fù)責(zé)監(jiān)督本部門(mén)上什崗位衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期進(jìn)行檢查與考核。公司衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)上什崗位衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期抽查，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正與處理。二、工作區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.操作臺(tái)面保持清潔，無(wú)油污、水漬、食物殘?jiān)?。所有工具、餐具擺放整齊有序，使用后及時(shí)清洗并歸位。調(diào)料罐、醬料瓶等應(yīng)保持外觀清潔，標(biāo)簽清晰，定期清理內(nèi)部殘留。2.爐灶及周邊區(qū)域爐灶表面無(wú)油污、積炭，定期進(jìn)行深度清潔。爐灶周邊地面無(wú)食物殘?jiān)⑺疂n，墻壁無(wú)油污濺漬。通風(fēng)口保持暢通，定期清理，防止油污堆積。3.蒸箱、烤箱等設(shè)備設(shè)備表面清潔，無(wú)污漬、水漬。定期清理內(nèi)部，去除食物殘?jiān)退?，確保設(shè)備正常運(yùn)行。使用后及時(shí)關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔維護(hù)。4.冷藏、冷凍設(shè)備外觀清潔，無(wú)冰霜、污漬。定期除霜，檢查溫度是否正常，確保食材儲(chǔ)存安全。內(nèi)部食材擺放整齊，遵循先進(jìn)先出原則，定期清理過(guò)期或變質(zhì)食材。5.儲(chǔ)物區(qū)域貨架、儲(chǔ)物箱保持清潔，無(wú)灰塵、污漬。食材分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，隔墻離地?cái)[放，防止受潮、變質(zhì)。定期清理儲(chǔ)物區(qū)域，清除過(guò)期食材和雜物。6.地面與墻壁地面保持干凈，無(wú)食物殘?jiān)?、水漬、油漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁無(wú)污漬、霉斑，定期擦拭，保持清潔。墻角、踢腳板等部位無(wú)積塵、污垢。7.個(gè)人衛(wèi)生上什崗位員工應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免手部接觸食物直接入口部位。三、衛(wèi)生清潔流程1.班前衛(wèi)生準(zhǔn)備提前到達(dá)工作崗位，更換工作服、工作帽，整理個(gè)人儀容儀表。檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況，清理上一班次遺留的垃圾和雜物。準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如抹布、拖把、洗潔精等。2.操作過(guò)程中的衛(wèi)生維護(hù)隨時(shí)清理操作過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，保持操作臺(tái)面和周邊區(qū)域清潔。食材處理過(guò)程中，遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，避免交叉污染。如切配不同食材時(shí)，應(yīng)更換刀具和案板，或進(jìn)行清洗消毒。使用后的工具、餐具及時(shí)清洗，放置在指定區(qū)域晾干或消毒。3.班后衛(wèi)生清理關(guān)閉所有設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。徹底清理操作臺(tái)面、爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備，去除油污、食物殘?jiān)取Ｇ逑吹孛?，拖地并擦干，清理排水口，防止堵塞。整理?chǔ)物區(qū)域，歸位食材和工具，清理過(guò)期或變質(zhì)食材。更換垃圾袋，確保垃圾桶清潔無(wú)異味。對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行全面檢查，確保無(wú)衛(wèi)生死角，關(guān)閉門(mén)窗。四、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查上什崗位員工應(yīng)在每日工作前后對(duì)本崗位衛(wèi)生進(jìn)行自查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。部門(mén)主管應(yīng)定期對(duì)本部門(mén)上什崗位衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，并做好記錄。2.不定期抽查公司衛(wèi)生管理部門(mén)將不定期對(duì)上什崗位衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，每月不少于兩次。抽查內(nèi)容包括工作區(qū)域衛(wèi)生狀況、員工個(gè)人衛(wèi)生、衛(wèi)生制度執(zhí)行情況等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為員工績(jī)效考核的重要依據(jù)。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的崗位，第一次給予警告，要求立即整改；第二次仍未達(dá)標(biāo)，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，如扣除績(jī)效獎(jiǎng)金等；多次違反衛(wèi)生制度且拒不整改的，將予以辭退處理。五、食品衛(wèi)生安全管理1.食材采購(gòu)嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、新鮮度、保質(zhì)期等，索取并留存相關(guān)票據(jù)。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及來(lái)源不明的食材。2.食材儲(chǔ)存按照食材的特性分類(lèi)儲(chǔ)存，如冷藏、冷凍、常溫等，確保儲(chǔ)存條件符合要求。定期檢查食材儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食材，防止交叉污染。3.食品加工制作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制使用量和使用范圍。避免食品加工過(guò)程中的交叉污染，如生熟食材分開(kāi)處理、存放，使用不同的刀具、案板、容器等。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，做好標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、清潔用品與設(shè)備管理1.清潔用品采購(gòu)選擇符合環(huán)保要求、質(zhì)量可靠的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、垃圾袋等。建立清潔用品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、品牌、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.清潔用品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的清潔用品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好。清潔用品應(yīng)分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免混淆。定期檢查清潔用品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期產(chǎn)品。3.清潔設(shè)備維護(hù)配備必要的清潔設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、吸塵器等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。制定清潔設(shè)備操作規(guī)程，確保設(shè)備正確使用，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)報(bào)修，記錄維修情況，確保設(shè)備正常運(yùn)行。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織上什崗位員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.衛(wèi)生宣傳活動(dòng)通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、海報(bào)、電子顯示屏等形式，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生制度，營(yíng)造良好的衛(wèi)生工