PAGE高校餐廳保潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)高校餐廳保潔衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為師生提供安全、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于高校內(nèi)所有餐廳的保潔衛(wèi)生工作。3.基本原則保潔衛(wèi)生工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔及時(shí)、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。二、保潔人員職責(zé)1.日常清潔工作負(fù)責(zé)餐廳地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等區(qū)域的日常清掃和擦拭，確保無(wú)灰塵、污漬、雜物。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持垃圾桶清潔，定期更換垃圾袋。清潔餐廳內(nèi)的餐具回收區(qū)、洗碗間、消毒間等區(qū)域，確保設(shè)備和臺(tái)面干凈衛(wèi)生。2.食品安全相關(guān)清潔嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐廳內(nèi)與食品接觸的表面進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。在食品加工和供應(yīng)過(guò)程中，保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。3.公共區(qū)域維護(hù)維護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，如桌椅、燈具、空調(diào)等，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)修。保持餐廳內(nèi)的通風(fēng)良好，定期清潔通風(fēng)設(shè)備，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生要求。4.特殊情況處理在餐廳發(fā)生突發(fā)事件，如食品灑落、污染等情況時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行清理，防止影響餐廳正常運(yùn)營(yíng)。配合學(xué)校相關(guān)部門做好餐廳的衛(wèi)生檢查和整改工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理。三、保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.早餐后清潔流程收集餐桌垃圾，清理桌面殘?jiān)?，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無(wú)污漬、水漬。清掃餐廳地面，先將較大的垃圾和雜物清掃到一起，再用掃帚仔細(xì)清掃各個(gè)角落，最后用拖把拖地，拖完后地面應(yīng)干凈、光亮，無(wú)腳印、污漬。擦拭門窗玻璃，先用濕布擦拭，去除灰塵和污漬，再用干布擦干，使玻璃明亮清晰。清潔墻壁和天花板，使用撣子或干凈的抹布輕輕擦拭，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。清理餐具回收區(qū)，將餐具分類整理，放入指定容器，對(duì)回收區(qū)的臺(tái)面和地面進(jìn)行清潔消毒。2.午餐和晚餐后清潔流程重復(fù)早餐后清潔流程中的桌面、地面、門窗、墻壁和天花板的清潔工作。重點(diǎn)清潔洗碗間和消毒間，清理餐具殘?jiān)鍧嵪赐朐O(shè)備和消毒設(shè)備，確保設(shè)備干凈無(wú)殘留。對(duì)餐廳內(nèi)的垃圾桶進(jìn)行清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀整潔。3.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)垃圾、污漬、水漬，光亮整潔，可見反光。桌面清潔標(biāo)準(zhǔn)：桌面無(wú)食物殘?jiān)?、污漬，抹布擦拭后無(wú)水印。門窗清潔標(biāo)準(zhǔn)：門窗玻璃干凈透明，窗框、窗臺(tái)無(wú)灰塵。墻壁和天花板清潔標(biāo)準(zhǔn)：墻壁和天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，表面清潔。餐具回收區(qū)和洗碗間清潔標(biāo)準(zhǔn)：區(qū)域內(nèi)設(shè)備干凈，臺(tái)面無(wú)污漬，地面無(wú)水漬。四、衛(wèi)生消毒管理1.消毒設(shè)備與用品餐廳應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線消毒燈等，并定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保正常使用。配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、消毒紙巾、抹布等，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。2.消毒方法與頻率餐具消毒：采用物理消毒（如高溫蒸煮、洗碗機(jī)消毒）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡）的方法，確保餐具消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具應(yīng)每餐消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。食品加工設(shè)備消毒：每餐結(jié)束后，對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，使用消毒劑擦拭設(shè)備表面，確保設(shè)備無(wú)食物殘留和細(xì)菌滋生。餐廳環(huán)境消毒：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，包括地面、桌面、墻壁、門窗等區(qū)域?？墒褂米贤饩€消毒燈照射或消毒劑噴灑的方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒設(shè)備的使用情況、消毒用品的名稱、濃度、使用量、消毒時(shí)間、消毒區(qū)域等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。五、食品安全與衛(wèi)生防護(hù)1.食品安全措施保潔人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，在清潔過(guò)程中避免接觸食品，防止食品受到污染。對(duì)餐廳內(nèi)的食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行定期清潔，保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)，防止食品變質(zhì)。配合餐廳工作人員做好食品加工和供應(yīng)過(guò)程中的衛(wèi)生防護(hù)工作，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.個(gè)人衛(wèi)生要求保潔人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。不得在餐廳內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生防護(hù)用品配備為保潔人員配備必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如手套、圍裙、口罩等，確保保潔人員在工作過(guò)程中的安全和健康。定期更換衛(wèi)生防護(hù)用品，保證其有效性。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督餐廳管理人員應(yīng)定期對(duì)保潔衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，包括清潔質(zhì)量、消毒情況、食品安全措施執(zhí)行情況等。設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)保潔衛(wèi)生監(jiān)督工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促保潔人員整改。2.師生監(jiān)督鼓勵(lì)師生對(duì)餐廳保潔衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱或投訴電話，及時(shí)收集師生的反饋意見。對(duì)師生提出的問(wèn)題應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給師生。3.定期檢查與評(píng)估學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)餐廳保潔衛(wèi)生工作進(jìn)行全面檢查和評(píng)估，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，對(duì)不達(dá)標(biāo)的餐廳提出整改要求。根據(jù)檢查評(píng)估結(jié)果，對(duì)保潔人員進(jìn)行考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的保潔人員進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)處罰。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織保潔人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括清潔技巧、消毒方法、食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作情況，注重實(shí)用性和操作性，提高保潔人員的業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保保潔人員能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.考核制度建立保潔人員考核制度，定期對(duì)保潔人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、遵守制度情況等?？己私Y(jié)果與保潔人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)考核優(yōu)秀的保潔人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的保潔人員進(jìn)行補(bǔ)考或調(diào)整工作崗位。八、應(yīng)急處理1.突發(fā)事件應(yīng)急措施制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品中毒、火災(zāi)、水災(zāi)等突發(fā)事件時(shí)，保潔人員應(yīng)立即采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。在食品中毒事件發(fā)生時(shí)，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清理和消毒工作，防止事件擴(kuò)大。在火災(zāi)和水災(zāi)發(fā)生時(shí)，及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助疏散人員，確保師生的生命安全。2.疫情防控期間應(yīng)急措施在疫情防控期間，嚴(yán)格按照學(xué)校和衛(wèi)生部門的要求，加強(qiáng)餐