PAGE生濕面條衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強生濕面條生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品符合食品安全標準，保障消費者的健康和安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司生濕面條的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸及銷售等環(huán)節(jié)。3.職責分工生產(chǎn)部門負責生濕面條生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。質(zhì)量控制部門負責對生濕面條的衛(wèi)生質(zhì)量進行檢驗和監(jiān)督，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標準。采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。倉儲部門負責生濕面條及原材料的儲存管理，保證儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。銷售部門負責生濕面條銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。全體員工應(yīng)嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作場所的清潔衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事生濕面條生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時治療，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，工作服應(yīng)每天更換，保持清潔。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，員工應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。消毒可采用酒精、含氯消毒劑等符合食品安全標準的消毒產(chǎn)品進行。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)程等，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時，應(yīng)進行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局生濕面條生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)布局合理，便于操作、清潔和維護。設(shè)備與墻壁、地面之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，便于清潔和通風。2.清潔消毒生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進行全面清潔消毒。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保消毒效果。地面應(yīng)使用無毒、無味、易清潔的材料鋪設(shè)，每天用清潔劑清洗后，再用含氯消毒劑進行消毒。墻壁和天花板應(yīng)使用防霉、防潮、易清潔的材料裝修，定期進行清潔消毒。設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清洗消毒，消毒后應(yīng)妥善存放，防止再次污染。對于直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒。車間內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可采用通風換氣、空氣凈化等措施，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標準。通風系統(tǒng)應(yīng)定期進行清潔維護，防止灰塵、雜物等進入車間。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。定期對車間進行蟲害檢查，如發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進行殺滅。殺滅害蟲應(yīng)使用符合食品安全標準的殺蟲劑，避免對食品造成污染。車間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的環(huán)境。食品原料和成品應(yīng)妥善存放，避免暴露在外，防止害蟲叮咬。4.廢棄物處理車間內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放于專用的垃圾桶內(nèi)。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和害蟲滋生。廢棄物應(yīng)定期運出車間，按照環(huán)保要求進行處理，不得在車間內(nèi)長期堆放。嚴禁將廢棄物隨意丟棄在車間內(nèi)或周邊環(huán)境中。四、原材料衛(wèi)生要求1.采購管理采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購生濕面條所需的原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準和行業(yè)標準，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原材料。采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責任和義務(wù)，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.驗收標準原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照驗收標準進行檢驗，檢驗內(nèi)容包括感官指標、理化指標、微生物指標等。只有檢驗合格的原材料方可進入倉庫儲存。感官指標應(yīng)符合以下要求：色澤正常，無異味、無霉變、無蟲蛀，無雜質(zhì)。理化指標和微生物指標應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準的規(guī)定。驗收合格的原材料應(yīng)做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收人員等。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.儲存管理倉儲部門應(yīng)按照原材料的特性和儲存要求，合理安排儲存區(qū)域，確保原材料儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。對于易受潮、易變質(zhì)的原材料，應(yīng)采取防潮、防霉、防蟲等措施，如密封包裝、冷藏保存等。定期對原材料進行檢查，如發(fā)現(xiàn)原材料有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理，不得使用。原材料的儲存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，超過儲存期限的原材料應(yīng)進行處理。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.加工操作規(guī)范生濕面條生產(chǎn)過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。操作人員應(yīng)熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，嚴格遵守操作紀律。原材料應(yīng)經(jīng)過預(yù)處理后，方可進入加工環(huán)節(jié)。預(yù)處理過程應(yīng)保證原材料的清潔衛(wèi)生，去除雜質(zhì)、異味等。在加工過程中，應(yīng)注意防止交叉污染。不同品種、不同批次的生濕面條應(yīng)分開加工，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，避免殘留的食品對后續(xù)產(chǎn)品造成污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔衛(wèi)生。在操作過程中，不得觸摸與食品無關(guān)的物品，避免污染食品。生濕面條的加工過程應(yīng)控制好溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。如需要添加食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量進行添加，不得超范圍、超量使用。2.包裝衛(wèi)生要求生濕面條的包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無味、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔衛(wèi)生。包裝好的生濕面條應(yīng)及時貼上標簽，標簽內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準的規(guī)定，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等信息。標簽應(yīng)清晰、完整、準確，不得含有虛假、夸大或者引人誤解的內(nèi)容。3.質(zhì)量控制質(zhì)量控制部門應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，對生濕面條生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量監(jiān)控。定期對原材料、半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標準。檢驗項目應(yīng)包括感官指標、理化指標（如水分、酸度、鹽分等）、微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）等。檢驗方法應(yīng)按照國家標準規(guī)定進行操作。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不符合標準，應(yīng)立即采取措施進行整改，停止不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。對不合格產(chǎn)品應(yīng)進行追溯，查明原因，采取相應(yīng)的措施防止類似問題再次發(fā)生。質(zhì)量控制部門應(yīng)做好質(zhì)量檢驗記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等。質(zhì)量檢驗記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、儲存與運輸衛(wèi)生要求1.儲存衛(wèi)生要求生濕面條應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)，避免溫度過高或過低影響產(chǎn)品質(zhì)量。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的貨架或貨柜，生濕面條應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。不同品種、不同批次的生濕面條應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。定期對倉庫進行清理和消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，避免對生濕面條造成污染。倉庫應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)測倉庫內(nèi)的溫濕度情況，并做好記錄。如溫濕度超出規(guī)定范圍，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整。2.運輸衛(wèi)生要求生濕面條的運輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，如冷藏車、保溫車等。運輸工具應(yīng)定期進行清洗消毒，確保運輸過程中的衛(wèi)生安全條件。生濕面條應(yīng)采用密封包裝或防護措施，防止在運輸過程中受到污染。運輸過程中應(yīng)避免劇烈顛簸、碰撞，防止產(chǎn)品受損。運輸工具應(yīng)具備良好的通風條件，保持車內(nèi)空氣流通。如運輸過程中需要冷藏或保溫，應(yīng)確保溫度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。運輸人員應(yīng)保持運輸工具的清潔衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩。在裝卸生濕面條時，應(yīng)注意輕拿輕放，避免污染產(chǎn)品。七、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒。地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。銷售場所應(yīng)通風良好，空氣清新。應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止害蟲和老鼠進入銷售場所。銷售設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，如展示柜、冷藏柜、電子秤等。直接接觸食品的設(shè)備和工具應(yīng)使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入銷售場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩。銷售人員應(yīng)掌握必要的衛(wèi)生知識，了解生濕面條的儲存條件、保質(zhì)期等信息，能夠正確指導(dǎo)消費者購買和儲存產(chǎn)品。銷售人員應(yīng)注意手部衛(wèi)生，在銷售過程中，不得觸摸食品的直接入口部位。如需要接觸食品，應(yīng)先洗手消毒，使用清潔的工具進行操作。3.產(chǎn)品陳列與銷售生濕面條應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的展示柜或貨架上，陳列方式應(yīng)便于消費者選購。產(chǎn)品應(yīng)按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等順序擺放，避免銷售過期產(chǎn)品。銷售的生濕面條應(yīng)包裝完好，標簽清晰。銷售人員應(yīng)向消費者提供必要的產(chǎn)品信息，如產(chǎn)品特點、食用方法、儲存條件等。銷售過程中，應(yīng)注意保持產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時清理下架，不得銷售。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對生濕面條生產(chǎn)、加工、儲存、運輸及銷售等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負責，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、儲存與運輸衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應(yīng)及時采取措施進行整改。整改措施應(yīng)明確責任部門、責任人、整改期限等，確保衛(wèi)生問題得到有效解決。整改完成后