PAGE景區(qū)食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)景區(qū)食品衛(wèi)生管理，保障游客身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合景區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括餐飲服務(wù)提供者、食品銷售者、食品攤販等。（三）基本原則景區(qū)食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品經(jīng)營(yíng)許可管理（一）許可申請(qǐng)1.從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向景區(qū)所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提交食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的合法使用證明、食品經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等資料，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。（二）許可審核1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。2.經(jīng)審核符合條件的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法作出準(zhǔn)予許可的決定，并頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；不符合條件的，應(yīng)當(dāng)依法作出不予許可的決定，并書(shū)面說(shuō)明理由。（三）許可變更與延續(xù)1.食品經(jīng)營(yíng)者需要變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。經(jīng)審核符合條件的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法辦理變更手續(xù)。2.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿，食品經(jīng)營(yíng)者需要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿前30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出延續(xù)申請(qǐng)。經(jīng)審核符合條件的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法辦理延續(xù)手續(xù)。三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）食品采購(gòu)1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.食品經(jīng)營(yíng)者不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（二）食品貯存1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。2.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)和損壞。3.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或者其他污染源混放。（三）食品加工制作1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。2.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施完好，定期維護(hù)保養(yǎng)。3.食品加工制作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。4.食品加工制作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到交叉污染，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放、加工和銷售。（四）食品銷售1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)銷售食品，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)和損壞。3.食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假標(biāo)價(jià)或者欺詐消費(fèi)者。（五）食品添加劑使用1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)有記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等。四、食品從業(yè)人員健康管理（一）健康檢查1.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二）健康檔案1.景區(qū)應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄食品從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息。2.健康檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限不得少于二年。（三）培訓(xùn)教育1.景區(qū)應(yīng)當(dāng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)教育，提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)積極參加食品安全培訓(xùn)教育，掌握食品安全知識(shí)和技能，遵守食品安全管理制度。五、食品衛(wèi)生自查與監(jiān)督檢查（一）自查制度1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品衛(wèi)生自查應(yīng)當(dāng)包括食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境、食品貯存、食品加工制作、食品銷售、食品添加劑使用等方面的內(nèi)容。3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品衛(wèi)生自查情況，并將自查報(bào)告報(bào)送景區(qū)管理部門(mén)。（二）監(jiān)督檢查1.景區(qū)管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)景區(qū)內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處食品安全違法行為。2.監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)包括食品經(jīng)營(yíng)許可情況、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生情況、食品從業(yè)人員健康管理情況等方面的內(nèi)容。3.景區(qū)管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查情況和處理結(jié)果。（三）投訴舉報(bào)處理1.景區(qū)管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話，接受游客對(duì)食品安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)。2.對(duì)游客的投訴舉報(bào)，景區(qū)管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)受理，并進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)查證屬實(shí)的食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以處罰。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.景區(qū)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)報(bào)景區(qū)所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)備案。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向景區(qū)管理部門(mén)報(bào)告。2.景區(qū)管理部門(mén)接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向景區(qū)所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并采取必要的控制措施。（三）應(yīng)急處置1.食品安全事故發(fā)生后，景區(qū)管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置工作應(yīng)當(dāng)包括現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)