PAGE門店衛(wèi)生監(jiān)察制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司各門店衛(wèi)生管理，確保門店環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升公司形象，特制定本衛(wèi)生監(jiān)察制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場(chǎng)所。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范。2.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理和監(jiān)察，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生，確保門店衛(wèi)生狀況良好。3.全員參與原則：門店全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)門店衛(wèi)生環(huán)境。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，持續(xù)提升門店衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）門店整體環(huán)境1.門店外觀應(yīng)保持整潔，無明顯污垢、灰塵，招牌、門窗等設(shè)施完好無損，無破損、變形、褪色等情況。2.門店周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象，門前三包責(zé)任落實(shí)到位。（二）店內(nèi)布局與設(shè)施1.門店布局應(yīng)合理，通道暢通無阻，不得堆放雜物，確保顧客和員工通行安全。2.各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)安裝牢固、完好，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。如貨架、展示柜、冷藏設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。3.墻面、地面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬、破損等情況。墻面如有裝飾，應(yīng)保持完好，無脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象。地面應(yīng)防滑、耐磨，定期進(jìn)行清潔和消毒。（三）食品經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生1.食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品陳列整齊有序，分類擺放，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開陳列，避免交叉污染。2.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁。庫存食品應(yīng)定期檢查，確保無過期、變質(zhì)等情況。3.食品加工區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工設(shè)備、工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)程，防止食品污染。（四）餐飲經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生1.餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行處理，確保清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.廚房操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、地面應(yīng)無油污、無灰塵。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，排煙、排氣系統(tǒng)應(yīng)定期清洗，確保通風(fēng)良好，無異味。3.餐廳內(nèi)桌椅、餐具等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒。餐廳地面應(yīng)保持干凈，無食物殘?jiān)⑽蹪n等。（五）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味，地面、墻面、洗手臺(tái)等應(yīng)無污漬、水漬。衛(wèi)生間設(shè)施應(yīng)完好，如水龍頭、馬桶、衛(wèi)生紙架等應(yīng)正常使用。2.衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期進(jìn)行補(bǔ)充和更換。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢。3.衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合衛(wèi)生要求，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（六）員工衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.員工在工作期間應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服，工作服應(yīng)定期清洗和更換。工作服不得有污漬、異味，不得與非工作服裝混穿。3.員工在接觸食品或從事食品加工操作時(shí)，應(yīng)戴口罩、帽子、手套等，防止食品污染。三、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）門店負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，確保門店衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.組織制定門店衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。3.定期對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。4.加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。5.配合相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，及時(shí)提供相關(guān)資料和信息。（二）衛(wèi)生管理員職責(zé)1.在門店負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作的日常組織和實(shí)施。2.制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期對(duì)門店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好檢查記錄。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到及時(shí)解決。4.負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，傳達(dá)衛(wèi)生管理相關(guān)要求和知識(shí)。5.協(xié)助門店負(fù)責(zé)人做好與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作，及時(shí)反饋門店衛(wèi)生管理情況。（三）各崗位員工職責(zé)1.遵守門店衛(wèi)生管理制度，做好本崗位的衛(wèi)生工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.積極配合衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的問題及時(shí)進(jìn)行整改。3.參加門店組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，共同維護(hù)門店衛(wèi)生環(huán)境。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.日常檢查：由衛(wèi)生管理員每天對(duì)門店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.定期檢查：門店負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)門店整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。3.專項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全要求等，不定期組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、冬季供暖期間通風(fēng)系統(tǒng)專項(xiàng)檢查等。（二）檢查內(nèi)容1.按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，對(duì)門店整體環(huán)境、店內(nèi)布局與設(shè)施、食品經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生、餐飲經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生、員工衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。2.檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄、員工培訓(xùn)記錄等。（三）考核標(biāo)準(zhǔn)1.將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行相應(yīng)處罰。2.根據(jù)衛(wèi)生檢查情況，對(duì)門店進(jìn)行評(píng)分考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。優(yōu)秀：衛(wèi)生狀況持續(xù)保持良好，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，在衛(wèi)生管理方面有突出表現(xiàn)。良好：衛(wèi)生狀況基本符合標(biāo)準(zhǔn)要求，偶爾存在一些小問題，但能及時(shí)整改到位。合格：衛(wèi)生狀況存在一些明顯問題，需要加強(qiáng)管理和整改，但尚未對(duì)顧客健康和門店形象造成嚴(yán)重影響。不合格：衛(wèi)生狀況嚴(yán)重不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，存在較多衛(wèi)生問題，經(jīng)多次督促仍未有效整改，對(duì)顧客健康和門店形象造成較大損害。（四）考核結(jié)果應(yīng)用1.對(duì)于考核結(jié)果為優(yōu)秀的門店，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等，并在公司內(nèi)部進(jìn)行表彰和推廣。2.對(duì)于考核結(jié)果為良好的門店，要求其分析存在的問題，制定改進(jìn)措施，限期提升衛(wèi)生管理水平。3.對(duì)于考核結(jié)果為合格的門店，下達(dá)整改通知書，責(zé)令其限期整改，整改期間加強(qiáng)監(jiān)督檢查。整改后仍不符合要求的，進(jìn)行進(jìn)一步處理。4.對(duì)于考核結(jié)果為不合格的門店，給予警告處分，責(zé)令其停業(yè)整頓，直至衛(wèi)生狀況達(dá)標(biāo)后方可重新營業(yè)。同時(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、衛(wèi)生整改與跟蹤（一）整改措施制定1.衛(wèi)生檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題后，應(yīng)及時(shí)填寫衛(wèi)生檢查記錄，詳細(xì)記錄問題所在區(qū)域、問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間等信息。2.根據(jù)衛(wèi)生檢查記錄，分析問題產(chǎn)生的原因，由衛(wèi)生管理員組織相關(guān)責(zé)任人制定具體的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改內(nèi)容、整改責(zé)任人、整改期限等。（二）整改實(shí)施1.整改責(zé)任人按照整改措施要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作。在整改過程中，應(yīng)確保整改工作符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保證整改質(zhì)量。2.衛(wèi)生管理員對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，及時(shí)了解整改進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)解決整改過程中遇到的問題。如發(fā)現(xiàn)整改責(zé)任人未按要求進(jìn)行整改或整改不力的，應(yīng)及時(shí)督促其加快整改進(jìn)度。（三）整改效果復(fù)查1.整改期限屆滿后，由衛(wèi)生管理員組織對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查方式與衛(wèi)生檢查方式相同，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求對(duì)整改區(qū)域進(jìn)行全面檢查。2.如整改效果達(dá)到要求，衛(wèi)生管理員應(yīng)在衛(wèi)生檢查記錄中注明整改合格，并將相關(guān)資料歸檔保存。如整改效果未達(dá)到要求，應(yīng)責(zé)令整改責(zé)任人繼續(xù)整改，直至合格為止。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.門店應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋國家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、門店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)講師可由門店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員、外部專家等擔(dān)任。培訓(xùn)講師應(yīng)具備豐富的衛(wèi)生管理知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確傳達(dá)