PAGE食品崗位衛(wèi)生責任制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品生產經營過程中的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的健康與安全，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的崗位及人員。3.職責分工公司管理層負責全面領導和監(jiān)督食品衛(wèi)生管理工作，確保制度的有效執(zhí)行。食品安全管理部門負責制定、修訂和完善食品衛(wèi)生責任制度，組織開展食品安全培訓、檢查、監(jiān)督等工作。各部門負責人為本部門食品衛(wèi)生管理的第一責任人，負責組織實施本部門的食品衛(wèi)生管理工作，確保本部門人員嚴格遵守制度規(guī)定。各崗位員工負責嚴格執(zhí)行本崗位的食品衛(wèi)生責任制度，做好本職工作范圍內的食品衛(wèi)生管理工作。二、食品生產加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生責任1.原材料采購與驗收采購人員應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原材料符合國家食品安全標準及相關規(guī)定。嚴格執(zhí)行原材料驗收制度，對采購的原材料進行逐批檢查，核對質量證明文件、感官性狀等，確保原材料無變質、無污染等問題。如實記錄原材料的采購日期、供應商名稱、品種、數量等信息，建立采購臺賬，以備追溯查詢。2.生產加工過程衛(wèi)生要求生產車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。設備設施應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，易于清潔消毒。食品加工設備及工具應專用，不得交叉使用，防止交叉污染。操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。進入車間前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。嚴格按照生產工藝和操作規(guī)程進行生產加工，控制好加工溫度、時間、濕度等參數，確保食品質量安全。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍、使用量進行添加。建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、品種、數量、使用日期、使用量等信息。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用、濫用。三、食品儲存環(huán)節(jié)衛(wèi)生責任1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害、有異味的物品。倉庫地面應平整、清潔，有良好的排水設施，防止積水。貨架、貨柜應定期清潔消毒，保持干凈整潔。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，隔墻離地，碼放整齊，便于通風、檢查和盤點。不同批次、不同保質期的食品應分開存放，并有明顯的標識。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保儲存條件符合要求。3.庫存食品檢查與清理定期對庫存食品進行檢查，查看食品的質量狀況，有無變質、霉變、異味等現象。發(fā)現問題食品應及時清理，防止污染其他食品。建立庫存食品盤點制度，定期核對庫存數量，確保賬實相符。對于超過保質期、變質等不合格食品，應按照規(guī)定進行銷毀處理，并做好記錄。四、食品銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生責任1.銷售場所衛(wèi)生管理食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，陳列設施應干凈整潔，無灰塵、無污垢。銷售場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、冷藏設備等，并保持正常運行。食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品陳列與銷售要求食品應分類陳列，擺放整齊，標簽標識清晰，標明食品的名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、配料表等信息。銷售的食品應在保質期內，不得銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。銷售人員應正確介紹食品的特性、食用方法、儲存條件等信息，不得虛假夸大宣傳。3.銷售過程中的衛(wèi)生防護銷售食品時應使用清潔的工具、容器，防止食品受到污染。銷售人員應避免直接接觸食品，如需接觸，應戴手套操作。銷售場所應保持良好的通風，防止異味、灰塵等污染食品。如有顧客觸摸食品，應及時更換包裝或進行清潔消毒處理。五、人員衛(wèi)生與健康管理責任1.健康檢查與培訓所有從事食品生產經營活動的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。定期組織食品衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持頭發(fā)清潔整齊。工作期間不得在食品加工、銷售場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進入食品生產加工、儲存、銷售等場所前，應更換工作服、工作帽、口罩等，不得穿工作服離開工作場所。3.健康狀況監(jiān)測與報告員工如發(fā)現身體不適，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，及時就醫(yī)，并向部門負責人報告。部門負責人應及時安排人員頂替患病員工的工作崗位，并將患病員工的情況報告食品安全管理部門。食品安全管理部門應根據情況采取相應的措施，防止疾病傳播。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督責任1.日常衛(wèi)生檢查食品安全管理部門應定期組織對公司內各部門、各崗位的食品衛(wèi)生狀況進行檢查，包括生產車間衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生、銷售場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。各部門負責人應每天對本部門的食品衛(wèi)生情況進行自查，發(fā)現問題及時整改，并做好記錄。衛(wèi)生檢查應按照規(guī)定的標準和方法進行，檢查內容應詳細記錄，包括檢查時間、地點、檢查人員、發(fā)現的問題及整改情況等。2.定期衛(wèi)生檢查與評估公司應定期進行全面的食品衛(wèi)生檢查與評估，至少每季度進行一次。檢查評估內容應包括食品衛(wèi)生責任制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設施的運行情況、食品質量安全狀況等。根據檢查評估結果，總結經驗教訓，發(fā)現存在的問題，制定針對性的改進措施，不斷完善食品衛(wèi)生管理工作。3.問題整改與跟蹤對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，明確整改要求和期限。責任部門應立即組織整改，確保問題得到及時解決。食品安全管理部門應對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。對于整改不力的部門和個人，應按照公司規(guī)定進行處罰。七、食品衛(wèi)生事故應急處理責任1.應急處理預案制定公司應制定食品衛(wèi)生事故應急處理預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、報告程序、處理措施等內容。應急處理預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處理發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，并及時報告當地食品藥品監(jiān)督管理部門和其他相關部門。積極配合相關部門進行調查處理，提供真實、準確的信息和資料，不得隱瞞、謊報、緩報事故情況。對事故原因進行調查分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大，同時做好受害者的救治和賠償等工作。3.事故后的整改與總結食品衛(wèi)生事故處理完畢后，應及時對事故原因進行深入分析，總結經驗教訓，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故處理過程進行總結評估，完善食品衛(wèi)生管理體系，提高公司的食品安全管理水平。八、附則1.制度修訂與解釋本制度如有未盡事宜或需要修訂，由食品安全管理部門提出修訂意見，報公司管理層批準后實施。本制度的解