PAGE食品儲(chǔ)存保管衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品儲(chǔ)存保管的衛(wèi)生管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品儲(chǔ)存保管的場(chǎng)所、環(huán)節(jié)及相關(guān)人員。3.基本原則食品儲(chǔ)存保管應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、分類(lèi)、先進(jìn)先出的原則，防止食品受到污染、變質(zhì)和損壞。二、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，遠(yuǎn)離污染源和有毒有害場(chǎng)所。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止蟲(chóng)害、鼠害進(jìn)入。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠網(wǎng)。倉(cāng)庫(kù)周?chē)鷳?yīng)保持整潔，無(wú)雜草、無(wú)垃圾堆積，不得存放與食品無(wú)關(guān)的雜物。3.溫度與濕度控制根據(jù)食品的特性，合理設(shè)置并保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫度和濕度。常溫庫(kù)溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]，相對(duì)濕度應(yīng)控制在[具體濕度范圍]；冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]；冷凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]。配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和記錄，確保溫濕度符合要求。如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。三、食品入庫(kù)衛(wèi)生要求1.食品驗(yàn)收食品入庫(kù)前必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。核對(duì)食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保與送貨單一致。檢查食品的外觀，有無(wú)腐敗變質(zhì)、霉變、異味、破損等情況。對(duì)不符合要求的食品，不得入庫(kù)，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。2.索證索票索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、合格證明文件等，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。建立索證索票檔案，將相關(guān)資料分類(lèi)整理、歸檔保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后[具體期限]；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于[具體期限]。3.入庫(kù)登記對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)登記手續(xù)。記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)等信息。入庫(kù)登記應(yīng)準(zhǔn)確、完整，可采用電子表格或紙質(zhì)臺(tái)賬的形式進(jìn)行記錄。電子記錄應(yīng)定期備份，紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保管，便于查閱。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.分類(lèi)分區(qū)存放根據(jù)食品的種類(lèi)、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)存放。如主食類(lèi)、副食類(lèi)、飲料類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)、生鮮食品類(lèi)等應(yīng)分開(kāi)存放；易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放；有溫度要求的食品應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)中。在每個(gè)區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品類(lèi)別、存放條件等信息，便于查找和管理。2.隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離。一般情況下，食品與墻壁的距離應(yīng)不小于[具體距離]，與地面的距離應(yīng)不小于[具體距離]，以防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)和受到蟲(chóng)害、鼠害的侵害。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧的食品，應(yīng)詳細(xì)記錄相關(guān)情況，并上報(bào)主管部門(mén)。4.食品垛碼要求食品垛碼應(yīng)整齊、牢固，便于通風(fēng)和檢查。垛底應(yīng)墊高，垛高應(yīng)符合安全要求，避免倒塌造成食品損壞。不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開(kāi)垛碼，并標(biāo)明批次和保質(zhì)期信息，以便先進(jìn)先出。食品垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于人員操作和通風(fēng)散熱。五、食品出庫(kù)衛(wèi)生要求1.先進(jìn)先出原則食品出庫(kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保庫(kù)存食品在保質(zhì)期內(nèi)流轉(zhuǎn)。在發(fā)貨時(shí)，應(yīng)優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食品。2.出庫(kù)檢查食品出庫(kù)前，應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、包裝等進(jìn)行再次檢查，確保食品無(wú)變質(zhì)、損壞等情況。核對(duì)出庫(kù)食品的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息，與出庫(kù)單一致后，方可辦理出庫(kù)手續(xù)。3.出庫(kù)記錄做好食品出庫(kù)記錄，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)或客戶(hù)名稱(chēng)等信息。出庫(kù)記錄應(yīng)與入庫(kù)登記相對(duì)應(yīng)，形成完整的食品出入庫(kù)臺(tái)賬，便于追溯和管理。六、特殊食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.保健食品保健食品應(yīng)專(zhuān)區(qū)存放，與普通食品、藥品分開(kāi)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。建立保健食品進(jìn)貨、銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、銷(xiāo)售日期、購(gòu)貨單位等信息，確保產(chǎn)品可追溯。2.嬰幼兒配方食品嬰幼兒配方食品應(yīng)專(zhuān)庫(kù)或?qū)９翊娣?，?shí)行專(zhuān)人管理。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)嚴(yán)格控制在規(guī)定范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。對(duì)臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。記錄嬰幼兒配方食品的進(jìn)貨、銷(xiāo)售、庫(kù)存情況，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后[具體期限]；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于[具體期限]。3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)單獨(dú)存放，與其他食品區(qū)分開(kāi)來(lái)。儲(chǔ)存條件應(yīng)符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。建立特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售記錄，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨渠道、銷(xiāo)售去向等，以便追溯和查詢(xún)。七、食品儲(chǔ)存過(guò)程中的蟲(chóng)害、鼠害防治1.防蟲(chóng)措施保持食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物和垃圾，減少蟲(chóng)害滋生的環(huán)境。在倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。防蟲(chóng)網(wǎng)的孔徑應(yīng)符合要求，能夠有效阻擋害蟲(chóng)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)時(shí)，應(yīng)采取安全有效的防治措施，如使用防蟲(chóng)藥劑、粘蟲(chóng)板等。防治藥劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)食品造成污染。2.防鼠措施堵塞倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的鼠洞、縫隙等，防止老鼠進(jìn)入。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗、通風(fēng)管道等部位進(jìn)行密封處理，確保無(wú)縫隙可鉆。放置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠工具，定期檢查和更換，確保滅鼠效果。也可使用安全無(wú)毒的滅鼠藥劑進(jìn)行滅鼠，但應(yīng)注意避免藥劑接觸食品。保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品擺放整齊，避免食品殘?jiān)⒙洌瑴p少老鼠的食物來(lái)源。定期清理倉(cāng)庫(kù)，清除老鼠糞便、咬痕等痕跡，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理鼠患問(wèn)題。八、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品儲(chǔ)存保管人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品儲(chǔ)存保管工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。對(duì)新入職員工應(yīng)及時(shí)進(jìn)行健康檢查，并將檢查結(jié)果存檔。2.個(gè)人衛(wèi)生食品儲(chǔ)存保管人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入食品儲(chǔ)存場(chǎng)所前，應(yīng)洗手消毒，避免將細(xì)菌、病毒等帶入倉(cāng)庫(kù)。在操作過(guò)程中，如接觸食品前后、處理廢棄物后等，都應(yīng)及時(shí)洗手。不得在食品儲(chǔ)存場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境整潔。九、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查食品儲(chǔ)存保管人員應(yīng)每天對(duì)儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品存放狀況、溫濕度情況、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。檢查內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)記錄在檢查表中，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。檢查表應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)食品儲(chǔ)存保管衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，檢查周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。定期檢查應(yīng)由公司管理人員、質(zhì)量管理人員等組成檢查小組進(jìn)行，檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項(xiàng)要求。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.記錄保存衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)至少保存[具體期限]，以便追溯和查詢(xún)。記錄可采用紙質(zhì)或電子形式保存，電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。十、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品儲(chǔ)存保管衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品儲(chǔ)存保管知識(shí)、衛(wèi)生要求、防蟲(chóng)防鼠知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等落實(shí)到位。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注重與員工的互動(dòng)，解答員工的疑問(wèn)，提高員工的參與度。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉食品儲(chǔ)存保管衛(wèi)生制度和操作規(guī)程后，方可上崗。3.考核評(píng)估定期對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)估，檢查