2026年食品安全法律法規(guī)及專業(yè)知識(shí)測試題庫一、單選題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）題目：1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定，不得添加非食品原料或者超范圍、超限量使用。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）3.下列哪種食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)屬于《食品安全法》規(guī)定的許可范圍？A.小作坊自制豆制品銷售B.網(wǎng)上銷售進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉C.旅游景區(qū)內(nèi)售賣散裝零食D.家庭聚會(huì)自制燒烤4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由（）制定，并通報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。A.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門C.國務(wù)院衛(wèi)生健康主管部門D.省級食品安全監(jiān)督管理部門5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的（）信息。A.聯(lián)系電話和郵政編碼B.營業(yè)執(zhí)照編號(hào)和稅務(wù)登記號(hào)C.地址和法定代表人姓名D.地址和食品生產(chǎn)許可證編號(hào)6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）并如實(shí)記錄。A.健康證明和培訓(xùn)記錄B.營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證C.食品安全承諾書和檢驗(yàn)報(bào)告D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)和執(zhí)行版本7.下列哪種情形不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品B.調(diào)查事故原因并追溯責(zé)任主體C.對受污染食品進(jìn)行無害化處理D.向消費(fèi)者發(fā)放退款優(yōu)惠券8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）組織制定、公布和修訂。A.國務(wù)院食品安全委員會(huì)B.國務(wù)院衛(wèi)生健康主管部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門D.中國食品安全協(xié)會(huì)9.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以（）為依據(jù)。A.產(chǎn)品說明書和廠商宣傳資料B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告C.消費(fèi)者評價(jià)和媒體報(bào)道D.生產(chǎn)者承諾和行業(yè)規(guī)范10.食品安全法規(guī)定，食品貯存、運(yùn)輸和交付時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取（）措施，防止食品污染。A.保溫和冷藏B.密封和防潮C.避光和通風(fēng)D.加溫消毒和紫外線照射二、多選題（共5題，每題3分，總計(jì)15分）題目：1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）等內(nèi)容。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量C.食品微生物致病菌限量D.食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范E.預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）從事接觸（）的工作。A.生產(chǎn)食品B.搬運(yùn)食品原料C.從事食品貯存D.從事食品銷售E.從事食品檢驗(yàn)3.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。A.緊急控制措施B.調(diào)查取證程序C.停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品D.依法追溯責(zé)任主體E.對受污染食品進(jìn)行無害化處理4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分表和營養(yǎng)信息D.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式E.食品添加劑的使用范圍和限量5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的包括（）。A.評估食品污染風(fēng)險(xiǎn)B.預(yù)防食源性疾病C.完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營行為E.提高食品安全監(jiān)管效率三、判斷題（共10題，每題1分，總計(jì)10分）題目：1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)，但不得偽造或者篡改檢驗(yàn)結(jié)果。（√）2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（√）3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“無添加防腐劑”等夸大宣傳的內(nèi)容。（×）4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)定期向社會(huì)公布。（√）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時(shí)，可以不查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)證明。（×）6.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故調(diào)查組，進(jìn)行調(diào)查處理。（√）7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布和修訂。（×）8.食品廣告不得含有“功效成分”“提高免疫力”等醫(yī)療用語。（√）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以超范圍、超限量使用食品添加劑，只要不危害健康即可。（×）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由省級食品安全監(jiān)督管理部門制定，并報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，總計(jì)25分）題目：1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的具體要求。2.解釋食品添加劑的定義及其在食品安全監(jiān)管中的重要性。3.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急處置措施？4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容和目的有哪些？五、論述題（共1題，10分）題目：結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)主體責(zé)任，確保食品安全。答案及解析單選題1.C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處10萬元以上20萬元以下罰款。2.A解析：食品添加劑使用必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。3.B解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)。網(wǎng)上銷售進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉屬于食品銷售許可范圍。4.C解析：《食品安全法》第十五條條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生健康主管部門制定，并通報(bào)國務(wù)院食品安全委員會(huì)。5.D解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者的地址和食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。6.B解析：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證。7.D解析：食品安全事故應(yīng)急處置措施包括停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品、調(diào)查事故原因、無害化處理受污染食品等，發(fā)放退款優(yōu)惠券不屬于應(yīng)急處置措施。8.B解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生健康主管部門制定、公布和修訂。9.B解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告為依據(jù)，不得含有虛假或夸大宣傳的內(nèi)容。10.B解析：食品貯存、運(yùn)輸和交付時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取密封和防潮措施，防止食品污染。多選題1.A、B、C、D、E解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量、食品微生物致病菌限量、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范、預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。2.A、B、C、D解析：患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事生產(chǎn)食品、搬運(yùn)食品原料、貯存食品、銷售食品等工作。3.A、B、C、D、E解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括緊急控制措施、調(diào)查取證程序、停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品、依法追溯責(zé)任主體、無害化處理受污染食品等。4.A、B、C、D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表和營養(yǎng)信息、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。5.A、B、C、D、E解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容和目的包括評估食品污染風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防食源性疾病、完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營行為、提高食品安全監(jiān)管效率。判斷題1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×簡答題1.食品從業(yè)人員健康管理制度要求答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，定期組織健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。此外，還應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，并記錄培訓(xùn)情況。2.食品添加劑的定義及重要性答：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的而加入食品中的物質(zhì)。食品添加劑的使用必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其重要性在于確保食品的穩(wěn)定性和安全性，但不能超范圍、超限量使用。3.食品安全事故應(yīng)急處置措施答：包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品、封存相關(guān)證據(jù)、組織救治患者、調(diào)查事故原因、依法追溯責(zé)任主體、對受污染食品進(jìn)行無害化處理、及時(shí)向公眾通報(bào)情況等。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的信息答：包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、營養(yǎng)成分表（如果適用）、特殊食品的批準(zhǔn)文號(hào)等。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容和目的答：主要內(nèi)容包括食品污染物、食品添加劑、食品微生物等指標(biāo)的監(jiān)測，目的在于評估食品污染風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防食源性疾病、完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)、提高食品安全監(jiān)管效率。論述題食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)主體責(zé)任，確保食品安全答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任，確保食品安全，應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面入手：（1）建立健全食品安全管理制度。制定食品安全管理制度，明確各崗位責(zé)任，確保食品安全操作規(guī)范。（2）加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和管理。定期組織食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識(shí)和技能。（3）嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)證明，如實(shí)記錄進(jìn)貨信息。（4）規(guī)范食品生產(chǎn)加工過程。嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工，防止食品污染。（5）加強(qiáng)食品貯存和運(yùn)輸管理。采取適當(dāng)?shù)馁A存和運(yùn)輸措