PAGE餐廳衛(wèi)生打分制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本餐廳衛(wèi)生打分制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐廳，包括直營(yíng)餐廳和加盟餐廳。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。以消費(fèi)者健康為首要目標(biāo)，嚴(yán)格把控餐廳衛(wèi)生質(zhì)量。堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)的原則，對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。二、衛(wèi)生評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境餐廳外觀：餐廳外立面清潔，無(wú)明顯污漬、破損；招牌清晰、整潔。（10分）餐廳內(nèi)部：地面干凈、無(wú)積水、無(wú)垃圾，墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)脫落墻皮；門(mén)窗玻璃干凈透明。（20分）桌椅及設(shè)施：桌椅擺放整齊，表面清潔無(wú)污漬；餐具、廚具擺放有序，無(wú)灰塵；空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行正常，濾網(wǎng)清潔。（15分）衛(wèi)生間：衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，便池、洗手池?zé)o污垢，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，通風(fēng)良好。（15分）2.食品加工操作食材采購(gòu)：食材新鮮，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，索證索票齊全，進(jìn)貨臺(tái)賬記錄完整。（15分）加工過(guò)程：加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，生熟食品分開(kāi)加工、存放，加工工具、容器清潔消毒；操作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（20分）食品儲(chǔ)存：食品分類(lèi)存放，隔墻離地，冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。（10分）餐具消毒：餐具、飲具使用后及時(shí)清洗、消毒，消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒記錄完整。（10分）3.人員衛(wèi)生管理健康管理：餐廳從業(yè)人員持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。（10分）衛(wèi)生培訓(xùn)：餐廳定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄完整。（5分）三、評(píng)分方式1.定期檢查評(píng)分公司成立衛(wèi)生檢查小組，每月對(duì)各餐廳進(jìn)行至少一次全面的衛(wèi)生檢查評(píng)分。檢查小組按照衛(wèi)生評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐廳環(huán)境、食品加工操作、人員衛(wèi)生管理等方面進(jìn)行逐項(xiàng)檢查評(píng)分。檢查過(guò)程中，檢查人員應(yīng)認(rèn)真記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)拍照留存。2.不定期抽查評(píng)分公司不定期對(duì)各餐廳進(jìn)行衛(wèi)生抽查評(píng)分，抽查范圍包括餐廳的各個(gè)區(qū)域和環(huán)節(jié)。抽查評(píng)分結(jié)果作為對(duì)餐廳衛(wèi)生管理工作的補(bǔ)充評(píng)價(jià)，與定期檢查評(píng)分結(jié)果共同納入餐廳衛(wèi)生綜合評(píng)價(jià)體系。四、評(píng)分結(jié)果處理1.評(píng)分公示每次檢查評(píng)分結(jié)束后，公司將在內(nèi)部辦公系統(tǒng)公示各餐廳的衛(wèi)生評(píng)分結(jié)果，公示期為[X]個(gè)工作日。公示內(nèi)容包括餐廳名稱(chēng)、評(píng)分日期、各項(xiàng)評(píng)分指標(biāo)得分及總分。2.整改通知對(duì)于衛(wèi)生評(píng)分低于[X]分的餐廳，公司將下達(dá)整改通知，明確指出存在的問(wèn)題和整改要求。整改通知應(yīng)包括整改期限、整改責(zé)任人等信息。3.復(fù)查驗(yàn)收被要求整改的餐廳應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并向公司提交整改報(bào)告。公司衛(wèi)生檢查小組對(duì)整改后的餐廳進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收，如復(fù)查合格，解除整改通知；如復(fù)查仍不合格，將采取進(jìn)一步的措施，如停業(yè)整頓等。4.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)于衛(wèi)生評(píng)分連續(xù)三個(gè)月排名前三位的餐廳，公司將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。懲罰：對(duì)于衛(wèi)生評(píng)分連續(xù)三個(gè)月排名后三位的餐廳，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰；對(duì)于因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致消費(fèi)者投訴或食品安全事故的餐廳，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。五、監(jiān)督與投訴處理1.內(nèi)部監(jiān)督公司衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)各餐廳衛(wèi)生打分制度的執(zhí)行情況進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督，定期檢查評(píng)分記錄、整改報(bào)告等相關(guān)資料，確保制度的有效實(shí)施。2.消費(fèi)者監(jiān)督鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可通過(guò)以下方式投訴：撥打公司投訴電話：[電話號(hào)碼]發(fā)送電子郵件至：[郵箱地址]在公司官方網(wǎng)站留言投訴3.投訴處理流程公司接到消費(fèi)者投訴后應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并安排專(zhuān)人進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。調(diào)查人員應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)將調(diào)查結(jié)果反饋給投訴人，并根據(jù)調(diào)查情況對(duì)相關(guān)餐廳進(jìn)行處理。對(duì)于投訴屬實(shí)的餐廳，應(yīng)按照本制度的規(guī)定進(jìn)行整改和處罰，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)公司定期組織餐廳從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。（10分）培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。餐廳應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)工作，建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。2.衛(wèi)生宣傳公司通過(guò)多種渠道向消費(fèi)者宣傳餐廳衛(wèi)生知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。宣傳渠道包括公司官方網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、餐廳店內(nèi)