PAGE食品車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保食品車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理工作，包括車間設(shè)施設(shè)備、人員操作、物料管理等方面。3.職責(zé)分工車間管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施車間衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生措施的執(zhí)行情況。車間員工需嚴(yán)格遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和評估，提出改進(jìn)意見。二、車間設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)計(jì)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。不同生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。車間地面、墻壁、天花板應(yīng)選用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。地面應(yīng)平整、防滑，無裂縫和孔洞；墻壁應(yīng)光滑、無污垢；天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無雜物。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和消毒劑。設(shè)備的易清潔部位應(yīng)易于拆卸和安裝，便于徹底清潔。對于難以清潔的部位，應(yīng)采取特殊的清潔措施或定期進(jìn)行深度清潔。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的清潔時間、清潔內(nèi)容、維護(hù)情況等信息，并存檔備查。3.清潔工具與容器衛(wèi)生車間使用的清潔工具（如掃帚、拖把、抹布等）應(yīng)保持清潔，定期清洗和消毒。清潔工具應(yīng)存放在指定的區(qū)域，避免與食品接觸。用于盛裝食品原料、半成品和成品的容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。容器應(yīng)定期清洗和消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。4.通風(fēng)與照明系統(tǒng)衛(wèi)生車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。車間的照明系統(tǒng)應(yīng)保持清潔，定期檢查燈泡和燈罩，及時更換損壞的部件。照明亮度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，避免光線不足或過強(qiáng)對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響。三、人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求車間員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等可能影響食品衛(wèi)生的物品進(jìn)入車間。工作期間，不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動水和合適的洗手液，確保手部清潔衛(wèi)生。2.工作服管理車間應(yīng)為員工配備統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)定期清洗和更換，保持清潔。工作服的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不易產(chǎn)生靜電、不掉纖維。工作服應(yīng)根據(jù)不同的工作崗位和操作要求進(jìn)行分類發(fā)放，如清潔區(qū)工作服、一般作業(yè)區(qū)工作服等。員工應(yīng)按照規(guī)定穿著相應(yīng)的工作服，不得混用。工作服的清洗和消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保工作服的衛(wèi)生質(zhì)量。清洗后的工作服應(yīng)存放在清潔、干燥的區(qū)域，避免受到污染。3.健康管理車間員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅静?、皮膚病等可能影響食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作。對于新入職的員工，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有疾病，應(yīng)及時報告車間管理人員，并暫停工作，進(jìn)行檢查和治療。車間應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息，以便跟蹤管理。四、物料衛(wèi)生管理1.食品原料衛(wèi)生采購的食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合格的檢驗(yàn)報告和質(zhì)量證明文件。原料供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，信譽(yù)良好。食品原料應(yīng)妥善存放，按照品種、批次分類存放，避免交叉污染。原料倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。對食品原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。對于不合格的原料，應(yīng)及時退貨或進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)。2.食品添加劑管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用量等信息。使用臺賬應(yīng)保存至少兩年。食品添加劑的稱量、配料等操作應(yīng)在專門的區(qū)域進(jìn)行，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保稱量準(zhǔn)確、配料均勻。3.包裝材料衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料的供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，提供質(zhì)量合格的產(chǎn)品。包裝材料應(yīng)妥善存放，避免受到污染。包裝材料倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。對包裝材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查包裝材料的外觀、質(zhì)量、標(biāo)識等是否符合要求。對于不合格的包裝材料，應(yīng)及時退貨或進(jìn)行處理，不得用于包裝食品。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作流程。操作過程中應(yīng)保持動作規(guī)范、操作熟練，避免食品受到污染。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)注意防止交叉污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開生產(chǎn)，避免在同一生產(chǎn)線上同時生產(chǎn)相互影響的食品。對于易產(chǎn)生粉塵、煙霧、異味等污染物的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如安裝吸塵設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，減少污染物對食品的影響。2.衛(wèi)生清潔與消毒車間應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、清潔頻率、清潔方法等要求。衛(wèi)生清潔工作應(yīng)按照計(jì)劃定期進(jìn)行，確保車間環(huán)境整潔衛(wèi)生。車間的清潔工作應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等的清潔。清潔過程中應(yīng)使用合適的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒。消毒工作應(yīng)定期進(jìn)行，消毒效果應(yīng)進(jìn)行監(jiān)測，確保消毒質(zhì)量符合要求。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，并存檔備查。3.廢棄物管理車間產(chǎn)生的廢棄物（如邊角料、不合格產(chǎn)品、包裝廢棄物等）應(yīng)及時清理，分類存放。廢棄物應(yīng)存放在專門的容器中，容器應(yīng)加蓋密封，防止異味和污染物擴(kuò)散。廢棄物應(yīng)定期清運(yùn)，交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理。嚴(yán)禁將廢棄物隨意丟棄在車間或廠區(qū)內(nèi)，避免對環(huán)境造成污染。廢棄物的清運(yùn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄清運(yùn)時間、廢棄物種類、數(shù)量、清運(yùn)去向等信息，并存檔備查。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間管理人員應(yīng)每天對車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、物料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。檢查過程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。車間員工應(yīng)在工作過程中隨時注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時清理或報告車間管理人員。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容應(yīng)包括車間的整體衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的清潔維護(hù)情況、人員衛(wèi)生狀況、物料管理情況、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制情況等。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查。檢查結(jié)束后，應(yīng)出具檢查報告，對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)意見和建議。3.監(jiān)督整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求認(rèn)真進(jìn)行整改，確保問題得到解決。質(zhì)量控制部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。對于整改不力的部門和責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織車間員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、車間衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識等。衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。車間管理人員應(yīng)定期對員工的衛(wèi)生知識掌握情況進(jìn)行檢查和評估，針對員工存在的問題進(jìn)行針對性的培訓(xùn)和指導(dǎo)。2.操作技能培訓(xùn)公司應(yīng)組織車間員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括生產(chǎn)操作規(guī)程、設(shè)備操作維護(hù)技能、衛(wèi)生清潔操作技能等。操作技能培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作進(jìn)行，通過現(xiàn)場操作