PAGE公司食堂飯桌衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂飯桌衛(wèi)生管理，保障員工用餐安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的飯桌衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保飯桌衛(wèi)生符合要求。二、飯桌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.清潔頻率每餐飯后，必須對(duì)飯桌進(jìn)行及時(shí)清潔。使用專用的清潔劑和干凈的抹布，擦拭桌面、桌沿及桌腿，清除食物殘?jiān)?、污漬等。每周至少進(jìn)行一次全面深度清潔，包括使用消毒水對(duì)桌面進(jìn)行消毒，確保消毒時(shí)間和濃度符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.清潔流程首先清理桌面上的雜物，將剩余食物倒入指定垃圾桶。用濕布蘸取適量清潔劑，均勻擦拭桌面，重點(diǎn)清潔油污、水漬等明顯污漬部位，擦拭過(guò)程中要注意力度適中，避免損壞桌面。擦拭完畢后，用清水沖洗抹布，擰干后再次擦拭桌面，去除清潔劑殘留。對(duì)于頑固污漬，可使用專門的去污劑進(jìn)行處理，但需注意避免對(duì)桌面材質(zhì)造成腐蝕。完成桌面清潔后，對(duì)桌沿和桌腿進(jìn)行擦拭，確保無(wú)灰塵、污漬。最后，按照規(guī)定的消毒方法和濃度，使用消毒水對(duì)桌面進(jìn)行消毒，消毒后用清水擦拭干凈去除消毒水殘留。3.消毒要求消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度和作用時(shí)間必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。一般含氯消毒劑的有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，作用時(shí)間不少于15分鐘。消毒過(guò)程中要確保消毒劑均勻覆蓋桌面，避免遺漏。消毒后，需用清水徹底沖洗桌面，去除消毒劑殘留，防止對(duì)員工健康造成危害。4.衛(wèi)生狀況保持清潔消毒后的飯桌應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)食物殘?jiān)?、水漬、污漬、灰塵等。在飯桌上不得擺放與用餐無(wú)關(guān)的雜物，如個(gè)人物品、文件資料等。飯桌上應(yīng)配備垃圾桶，方便員工及時(shí)清理用餐過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾，垃圾桶要定期清理，保持周邊清潔。三、人員職責(zé)1.食堂工作人員負(fù)責(zé)每餐飯后飯桌的及時(shí)清潔和消毒工作，嚴(yán)格按照清潔流程和消毒要求操作。在清潔消毒過(guò)程中，要注意自身衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，避免交叉污染。定期檢查清潔消毒工具的清潔狀況，如抹布、拖把等，及時(shí)清洗更換，確保工具衛(wèi)生。在進(jìn)行飯桌清潔消毒時(shí)，要注意觀察桌面是否有損壞情況，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)并做好記錄。2.監(jiān)督管理人員負(fù)責(zé)對(duì)食堂飯桌衛(wèi)生情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，確保清潔消毒工作落實(shí)到位。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)違反飯桌衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處理，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)處罰。收集員工對(duì)飯桌衛(wèi)生的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理部門，以便對(duì)制度進(jìn)行調(diào)整和完善。3.公司員工自覺(jué)遵守飯桌衛(wèi)生制度，用餐后將桌面清理干凈，保持飯桌整潔。不得在飯桌上隨意丟棄食物殘?jiān)?、果皮等垃圾，?yīng)主動(dòng)放入垃圾桶內(nèi)。發(fā)現(xiàn)飯桌衛(wèi)生不符合要求時(shí)，及時(shí)向食堂工作人員或監(jiān)督管理人員反映。四、監(jiān)督檢查1.日常檢查食堂工作人員在每餐飯后應(yīng)對(duì)飯桌衛(wèi)生進(jìn)行自查，確保清潔消毒工作符合要求。監(jiān)督管理人員每天不定時(shí)對(duì)飯桌衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括桌面清潔程度、消毒情況、是否有雜物等。2.定期檢查每周由食堂管理部門組織一次全面的飯桌衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和公示。定期檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、抽樣檢測(cè)消毒劑濃度等方式，確保飯桌衛(wèi)生狀況持續(xù)達(dá)標(biāo)。3.問(wèn)題處理對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的飯桌衛(wèi)生問(wèn)題，監(jiān)督管理人員應(yīng)及時(shí)指出并要求相關(guān)責(zé)任人立即整改。對(duì)于多次出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題或整改不力的責(zé)任人，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生隱患和薄弱環(huán)節(jié)，要及時(shí)分析原因，采取有效措施加以改進(jìn)，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。五、清潔消毒記錄1.記錄內(nèi)容每次飯桌清潔消毒工作完成后，食堂工作人員應(yīng)詳細(xì)記錄清潔消毒的日期、時(shí)間、操作人員、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度、消毒方式等信息。記錄應(yīng)包括飯桌的編號(hào)或位置，以便于追溯和管理。對(duì)于在清潔消毒過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況，也應(yīng)進(jìn)行記錄。2.記錄保存清潔消毒記錄應(yīng)至少保存一年，以備查閱。記錄可采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，保存地點(diǎn)應(yīng)安全、干燥，便于查找。電子文檔記錄應(yīng)定期進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織食堂工作人員參加飯桌衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔流程、消毒方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例，講解違反飯桌衛(wèi)生制度可能帶來(lái)的危害，提高工作人員的重視程度。介紹新型清潔劑和消毒劑的使用方法及注意事項(xiàng)，確保工作人員能夠正確使用。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式相結(jié)合。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或食品專家進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。定期組織內(nèi)部交流討論，分享清潔消毒工作中的經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題，共同提高工作水平。3.培訓(xùn)頻率新入職的食堂工作人員在上崗前必須接受飯桌衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。對(duì)在職工作人員，每季度至少組織一次飯桌衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保其掌握最新的衛(wèi)生要求和操作技能。七、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在飯桌衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)其工作質(zhì)量、工作態(tài)度、創(chuàng)新改進(jìn)等方面進(jìn)行綜合評(píng)定。對(duì)提出有效改進(jìn)飯桌衛(wèi)生管理建議并被采納的員工，也給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)于違反飯桌衛(wèi)生制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。如因飯桌衛(wèi)