PAGE食品安全制度衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康與安全，特制定本食品安全制度衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域。2.場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止食品交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣、洗手、消毒、工具清洗消毒等設(shè)施。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得有蚊蠅、蟑螂等有害生物滋生。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清潔和消毒，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕且易于清潔消毒的材料制成。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。2.建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理患有有礙食品安全疾病的人員。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)管理（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格和良好的食品安全保障能力。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)食品應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（三）進(jìn)貨查驗(yàn)1.食品到貨時(shí)，應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并與采購(gòu)合同進(jìn)行核對(duì)。2.對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的食品不得入庫(kù)或銷售。3.如實(shí)記錄食品的采購(gòu)信息，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置溫度、濕度控制設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。3.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。4.食品與非食品應(yīng)分開存放，不得將有毒、有害物品與食品一同存放。（二）食品運(yùn)輸1.運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，并保持清潔衛(wèi)生。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。3.不得將食品與有毒、有害物品混裝運(yùn)輸。六、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。（二）加工設(shè)備與工具衛(wèi)生1.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。2.不同食品加工環(huán)節(jié)的設(shè)備和工具應(yīng)分開使用，防止交叉污染。（三）加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。2.加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度、時(shí)間、添加劑使用等控制，防止食品變質(zhì)和受到污染。3.直接入口食品應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行加工，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。七、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品不受污染。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守個(gè)人衛(wèi)生要求。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持手部清潔。（三）銷售過(guò)程衛(wèi)生1.食品銷售應(yīng)使用清潔的包裝材料和容器，防止食品受到污染。2.銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的陳列和擺放，避免食品受到擠壓、碰撞等。3.不得銷售變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括場(chǎng)所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、采購(gòu)進(jìn)貨、儲(chǔ)存運(yùn)輸、加工銷售等。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織食品安全自查，填寫自查記錄。2.自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄。（三）整改措施1.對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.對(duì)自查和整改情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度。九、食品檢驗(yàn)與留樣管理（一）食品檢驗(yàn)1.公司應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)采購(gòu)的食品原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。（二）食品留樣1.對(duì)每餐次加工制作的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放，以備查驗(yàn)。十、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)分工。（二）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置程序、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（三）事故處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。